香菇鱼块的做法

川菜香菇鱼块是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜的鱼块，搭配香气四溢的香菇，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，香菇爽口滋润。这道菜色彩鲜艳，鱼块与香菇的搭配恰到好处，既展现了鱼的鲜美，又凸显了香菇的醇香。川菜独特的调味技法使得整道菜品味道醇厚，回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，川菜香菇鱼块都能为您的味蕾带来一场美妙的盛宴。

香菇鱼块的做法

菜系及功效：川菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 延缓衰老食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

香菇鱼块的制作材料：

主料：青鱼200克

辅料：香菇（鲜）75克,鸡蛋50克

调料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱8克,酱油15克,盐10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克

教您香菇鱼块怎么做，如何做香菇鱼块才好吃

1. 选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；

2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；

3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；

4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

5. 锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；

6. 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；

7. 将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菇鱼块配料及功效--香菇鱼块特色

川菜香菇鱼块是一道色香味俱全的特色菜品，其配料丰富多样，包括香菇、鱼块等，并具有多种功效。以下是香菇鱼块的详细配料及功效：

配料：

1. 鱼块：通常使用草鱼、黑鱼或其他白肉鱼为主料，切成块状。

2. 香菇：干香菇或鲜香菇均可，香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等作用。

3. 葱姜蒜：增加香气和去腥味。

4. 辣椒：根据口味可适量添加，增加辣味。

5. 花椒：提升麻味，使菜品更加可口。

6. 料酒：去腥增香。

7. 生抽、老抽：调味用。

8. 白糖：提鲜。

9. 盐：调味。

10. 淀粉：使菜品更加嫩滑。

11. 清水：用于炖煮鱼块。

功效：

1. 香菇：

富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌、降血脂等功效。

含有的嘌呤物质较少，适合痛风患者食用。

2. 鱼块：

鱼肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体代谢和维持免疫功能。

鱼肉含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

3. 葱姜蒜：

增加香气，去腥味，提升菜品口感。

4. 辣椒：

刺激味蕾，增加食欲。

辣椒中的辣椒素具有抗氧化作用，有助于减轻体内自由基的损害。

5. 花椒：

提升麻味，使菜品更加可口。

花椒还具有驱寒、祛湿等作用。

6. 料酒：

去腥增香，使菜品更加美味。

酒精具有消毒杀菌的作用。

7. 生抽、老抽：

调味用，使菜品颜色更加鲜艳，味道更加鲜美。

8. 白糖：

提鲜，使菜品更加美味可口。

9. 盐：

调味用，使菜品味道更加均衡。

10. 淀粉：

使菜品更加嫩滑，口感更好。

11. 清水：

炖煮鱼块时使用，使鱼肉更加鲜嫩可口。

总之，川菜香菇鱼块是一道营养丰富、口感独特的特色菜品，适合各个年龄段的人群食用。

如何做香菇鱼块才好吃

要制作美味的川菜香菇鱼块，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（去骨）：500克

香菇：200克

葱：2根

姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

制作步骤：

1. 准备食材：

鱼块用刀在表面划几刀，便于入味。

香菇洗净，去蒂，挤干水分，切成片状。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼块：

将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。

鱼块裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使鱼块均匀裹上淀粉和鸡蛋液。

3. 煎鱼块：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的鱼块逐个放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒香调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

5. 炖煮鱼块：

将煎好的鱼块重新放入锅中，加入适量清水（水量以刚好没过鱼块为准），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。

在炖煮过程中，可以适当翻动鱼块，使其受热均匀。

6. 加入香菇：

香菇片用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

当鱼块炖至七八分熟时，将香菇片加入锅中，继续炖煮5-10分钟，直到香菇熟透。

7. 收汁：

根据个人口味，加入适量盐调味。

开大火收汁，直到汤汁浓稠，鱼块和香菇都裹上浓郁的酱汁即可出锅。

注意事项：

煎鱼块时要用中小火，以免将鱼块煎破。

炖煮鱼块时要用小火，以免将鱼块煮散。

香菇焯水可以去除杂质和苦味，使口感更好。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜香菇鱼块了。

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