竹荪炖乳鸽的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:06:58浏览量（）
川菜竹荪炖乳鸽是一道滋补养生的经典汤品。选用肉质细嫩、富含营养的乳鸽与珍贵的竹荪共同炖制。乳鸽鲜美，竹荪爽脆，汤汁醇厚，滋味无穷。这道汤品不仅口感丰富，而且具有滋阴补肾、益气补血的功效，特别适合秋冬季节食用，能帮助身体抵御寒冷，增强免疫力。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
竹荪炖乳鸽的做法
菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
竹荪炖乳鸽的制作材料：
主料：雏鸽500克
辅料：竹荪(干)100克
调料：盐8克,味精2克,胡椒2克,姜15克
教您竹荪炖乳鸽怎么做，如何做竹荪炖乳鸽才好吃
1. 将乳鸽宰杀去内脏，加老姜氽净血水；
2. 竹荪用水泡发，去杂质，用清水漂洗数次；
3. 取沙锅掺入鲜汤放鸽子，小火炖；
4. 开沸后去掉泡沫，放竹荪，用小火炖至鸽软烂时，调好味即可。
竹荪炖乳鸽的制作要诀：乳鸽血水一定要氽净，炖汤水一定要加足，中途如加水，汤质口味较差。
小帖士-健康提示：
1. 乳鸽富含蛋白质及多种维生素、矿物质；
2. 竹荪含有丰富的蛋白质，人体所需的氨基酸，二者合烹可防止和治疗肥胖、高血压等疾病。
竹荪炖乳鸽配料及功效--竹荪炖乳鸽特色
川菜竹荪炖乳鸽是一道色香味俱佳的川菜，其配料丰富多样，包括乳鸽、竹荪、姜、葱、蒜、花椒、料酒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了独特的风味。
配料：
1. 乳鸽：作为主料，乳鸽肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有补气补血、滋阴壮阳的功效。
2. 竹荪：竹荪是一种食用菌类，口感鲜嫩，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、补气养阴、润肺止咳等功效。
3. 姜：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
4. 葱：葱段能够增加菜肴的香气，同时也有助于乳鸽肉质的鲜嫩。
5. 蒜：蒜瓣能够提升菜肴的香味，同时也有杀菌消炎的作用。
6. 花椒：花椒具有麻味，能够增加菜肴的风味层次感，同时也有驱寒暖胃、祛风除湿的功效。
7. 料酒：料酒能够去腥增香，同时也有助于乳鸽肉质的鲜嫩。
功效：
1. 补气补血：乳鸽本身就含有丰富的蛋白质和多种微量元素，搭配竹荪一起炖煮，能够进一步补充人体所需的营养物质，具有补气补血的功效。
2. 滋阴壮阳：竹荪和乳鸽的搭配也能够滋养阴液，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。
3. 清热解毒：竹荪本身就具有清热解毒的作用，加上乳鸽的肉质鲜嫩，使得这道菜肴在口感上更加清爽。
4. 润肺止咳：竹荪和乳鸽的搭配还能够滋润肺部，对于肺热咳嗽、痰多等症状有一定的改善作用。
此外，竹荪炖乳鸽还具有温中散寒、祛风除湿等功效，特别适合体质虚寒、抵抗力差的人群食用。
请注意，虽然竹荪炖乳鸽具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。同时，在烹饪过程中也要注意火候的控制，以免影响菜肴的口感和营养成分的保留。
如何做竹荪炖乳鸽才好吃
要制作美味的川菜竹荪炖乳鸽，你可以按照以下步骤进行：
材料
乳鸽：1只（约1000克）
竹荪：适量（干货，提前泡发）
生姜：3片
大葱：1根
料酒：适量
冰糖：适量（可选）
盐：适量
步骤
1. 准备材料：
将乳鸽清洗干净，去除内脏和爪子。
竹荪提前用温水泡发，泡发后的竹荪洗净，挤干水分，切成适当长度。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：
将乳鸽放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出乳鸽，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮：
锅中加入适量清水，放入焯水后的乳鸽和姜片、葱段。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时。
根据个人口味加入适量冰糖，继续炖煮至糖融化并均匀裹在乳鸽表面。
4. 加入竹荪：
将泡发好的竹荪均匀地放入锅中，与乳鸽一起炖煮约15-20分钟。
根据锅内汤汁的多少和乳鸽的嫩度，适当调整炖煮时间。
5. 调味：
最后加入适量盐调味，根据个人口味调整。
继续炖煮几分钟，确保所有食材充分融合，汤汁浓郁。
6. 出锅：
关火，将炖好的竹荪乳鸽汤盛入大碗中，撒上葱花即可享用。
小贴士
竹荪的鲜味独特，炖煮时不宜过长，以免失去其风味。
可以根据个人喜好加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，增加营养和口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁，乳鸽肉质也会更加鲜嫩。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜竹荪炖乳鸽！
KEY: 竹荪
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