清蒸青鳝的做法
分类：川菜时间：2025-08-17 17:07:37浏览量（）
川菜清蒸青鳝
川菜清蒸青鳝是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活鳝，清蒸而成，能最大程度保留其鲜嫩口感与原汁原味。在烹饪过程中，鳝鱼被放入蒸锅中，撒上葱姜丝、蒜末等调料，淋上热油，激发香气。待鳝鱼肉质变得鲜嫩滑爽，清蒸的清香四溢时，即可出锅享用。这道菜色泽红亮，口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。清蒸青鳝不仅展现了川菜的独特风味，更体现了对食材的尊重与热爱。
清蒸青鳝怎么做好吃
类别 四川菜 结核病食谱 明目食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉质细嫩，色白汤清，味鲜美。
主料 河鳗750克
辅料 火腿25克 玉兰片25克 香菇（鲜）25克 猪网油75克
调料 大葱50克 黄酒15克 盐1克 姜25克 姜汁10克
1.将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；
2.取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；
3.剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；
4.将猪网油铺在碗底；
5.玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；
6.将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；
7.出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；
8.食时与姜汁味碟同时上桌。
清蒸青鳝的食谱营养
| 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 河鳗炖豆腐 金针菇炖鳗鱼 锅烧河鳗 鱼丸汤 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 |
清蒸青鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
清蒸青鳝的营养成分
能量2049.65千卡
蛋白质145.94克
脂肪148.85克
碳水化合物34.5克
叶酸23.75微克
膳食纤维5.52克
胆固醇1419.75毫克
维生素a90.75微克
维生素b60.1毫克
维生素c3毫克
维生素e44.05毫克
胡萝卜素74.5微克
核黄素0.25毫克
硫胺素0.22毫克
烟酸30.93毫克
钙372.12毫克
磷1985.15毫克
钾1760.79毫克
钠1315.59毫克
碘0.9微克
镁283.77毫克
铁14.8毫克
锌10.28毫克
硒255.44微克
铜1.51毫克
锰1.69毫克
清蒸青鳝的做法大全教您清蒸青鳝怎么做好吃,清蒸青鳝的家常做法。清蒸青鳝配料及功效--清蒸青鳝特色
川菜清蒸青鳝的配料主要包括以下几个部分：
1. 青鳝：选择新鲜的活青鳝，清洗干净。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：提升菜肴的香气和口感。
4. 蒜末：增加菜肴的香味。
5. 红辣椒丝：根据口味添加，用于增加色泽和辣味。
6. 花椒：提味，使菜肴更加麻口。
7. 酱油：用于腌制青鳝，增加颜色和风味。
8. 醋：用于提升菜肴的酸味，增加口感层次。
9. 糖：平衡菜肴的辣味和酸味。
10. 料酒：用于腌制青鳝，去腥增香。
清蒸青鳝的功效主要包括：
1. 补充营养：青鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于人体健康。
2. 促进消化：青鳝肉质细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 清热解毒：青鳝性寒，具有清热解毒的作用，适用于热性疾病患者。
4. 增强免疫力：青鳝富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力。
5. 美容养颜：青鳝中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，具有美容养颜的功效。
清蒸青鳝的特色在于其鲜嫩的口感和丰富的营养价值。通过简单的调味和烹饪技巧，保留了青鳝的原汁原味和营养成分，使得这道菜肴既美味又健康。同时，清蒸青鳝也是一道非常适合家庭制作的川菜佳肴。
如何做清蒸青鳝才好吃
要制作美味的川菜清蒸青鳝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
青鳝鱼（约500克）
姜片（适量）
蒜瓣（适量）
葱段（适量）
干辣椒（适量）
花椒粒（适量）
生抽酱油
料酒
白糖
盐
鸡精或味精（可选）
2. 处理青鳝鱼：
将青鳝鱼去头尾，清洗干净。
在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
在鱼身上均匀地撒上适量的盐，腌制10分钟。
3. 准备蒸锅和水：
将蒸锅清洗干净，放入足够的水。
将蒸架放在蒸锅内，确保水位足够。
4. 准备调料：
将姜切片，蒜瓣拍扁，葱段切段。
干辣椒剪成小段，花椒粒备用。
5. 蒸制：
将腌制好的青鳝鱼放在蒸架上，鱼身上的姜片和蒜瓣也摆放在鱼身上。
将蒸锅置于炉火上，大火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。
蒸好后，关火，撒上葱段。
6. 调制蘸料（可选）：
将生抽酱油、料酒、白糖、盐和鸡精混合在一起，搅拌均匀。
根据个人口味，可以适当加入一些辣椒油或花椒油增加风味。
7. 享用：
将蒸好的青鳝鱼取出，沥干水分。
将蘸料淋在青鳝鱼身上，或者将青鳝鱼切成段，搭配蘸料一起食用。
注意事项：
青鳝鱼的处理要彻底，去除内脏和粘液，以免影响口感。
蒸制时间要根据鱼的大小和厚度进行调整，避免蒸过头导致鱼肉过老。
可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加川菜的风味。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的川菜清蒸青鳝！
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