浮油鸡片的做法
分类：川菜时间：2025-08-17 17:07:33浏览量（）
川菜浮油鸡片
川菜浮油鸡片，色泽金黄，皮脆肉嫩，是川菜中的一道经典美味。选用嫩鸡胸肉，经过腌制后，再下锅炸至金黄酥脆。出锅前，淋上特制的浮油，使得鸡肉更加鲜美多汁。这道菜香气四溢，口感层次丰富，让人回味无穷。浮油鸡片融合了四川特有的麻、辣、鲜、香，是川菜宴席上的璀璨明珠。它既能满足味蕾的刺激，又能带来心灵的愉悦，实为川菜中的一道绝妙佳肴。
浮油鸡片怎么做好吃
类别 四川菜
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克
辅料 冬笋10克 青豆10克
调料 大葱5克 姜5克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）75克
1.淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；
2.葱、姜均切细末待用；
3.将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，装入大碗内，加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状；
4.冬笋切成小象眼片；
5.勺内放入猪油，烧至三四成热时，用手勺将鸡泥分次舀入油内；
6.待鸡泥成片浮至油面时捞出，装入热水盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后码入盘中；
7.勺内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、黄酒、笋片、青豆，再放入鸡片、味精；
8.烧开后勾芡，大翻勺，装盘即成。
浮油鸡片制作提示
因为鸡泥制作过程中需要炸制，所以要预备猪油750克，实耗约75克。
浮油鸡片的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 当归咖喱烩饭 咖喱素鸡 咖喱青豆牛肉 京味炸酱面 红白豆腐羹 白汁桂鱼 抓炒虾仁 |
浮油鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
浮油鸡片的营养成分
能量1010.39千卡
蛋白质42.41克
脂肪81.53克
碳水化合物30.09克
叶酸3.56微克
膳食纤维1.62克
胆固醇151.75毫克
维生素a52.7微克
维生素b60.01毫克
维生素c0.45毫克
维生素e5.15毫克
胡萝卜素98.7微克
核黄素0.66毫克
硫胺素0.21毫克
烟酸11.8毫克
钙54.56毫克
磷295.82毫克
钾632.79毫克
钠1580.78毫克
镁69.27毫克
铁4.88毫克
锌0.98毫克
硒21.82微克
铜0.31毫克
锰0.51毫克
浮油鸡片的做法大全教您浮油鸡片怎么做好吃,浮油鸡片的家常做法。浮油鸡片配料及功效--浮油鸡片特色
川菜浮油鸡片是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于其配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，确保口感滑嫩且不易油腻。
2. 鸡蛋清：增加鸡肉的嫩滑度，使成品更加柔滑。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使鸡片外酥里嫩。
4. 精盐：调味，提升鸡肉的基本滋味。
5. 味精：提味，使整道菜肴更加鲜美可口。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，是川菜的重要特色之一。
7. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味层次。
功效：
1. 富含蛋白质：鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于肌肉的生长与修复。
2. 低脂肪：相较于其他部位的鸡肉，鸡胸肉的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。
3. 高维生素：鸡胸肉含有丰富的维生素，如维生素B族、维生素A等，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
4. 低脂肪：浮油鸡片在制作过程中采用了低油烹饪方法，减少了脂肪的摄入，有利于控制体重。
5. 口感丰富：通过鸡蛋清和淀粉的裹粉炸制，使得鸡片外酥里嫩，口感层次丰富。
6. 麻辣鲜香：花椒的麻味与葱姜蒜的香味相结合，为菜肴增添了独特的麻辣鲜香口感。
浮油鸡片特色：
1. 色泽金黄：经过炸制的鸡片呈现出金黄色的外观，让人食欲大增。
2. 皮脆肉嫩：外酥里嫩的口感让人回味无穷，是下酒的好菜。
3. 麻辣鲜香：独特的麻辣味道让人欲罢不能，是川菜中的经典之作。
4. 营养丰富：低脂肪、高蛋白的特点使得这道菜肴既美味又健康。
总之，川菜浮油鸡片以其独特的配料和丰富的功效成为了川菜中的一道佳肴。在享受美食的同时，还能兼顾营养与健康。
如何做浮油鸡片才好吃
要制作美味的川菜浮油鸡片，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量（根据口味调整）
4. 花椒粒适量
5. 盐适量
6. 白糖半勺
7. 生抽酱油 1勺
8. 料酒 1勺
9. 淀粉适量
10. 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡胸肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽酱油、干辣椒碎、花椒粒和淀粉，拌匀腌制20分钟。
2. 调制浮油汁：在一个小碗中，加入适量的食用油，烧至七成热时关火，加入白糖搅拌均匀，使糖溶化成红糖色。
3. 炸鸡片：锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时，下入腌制好的鸡片，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制浮油鸡片：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入炸好的鸡片，加入之前调制的浮油汁，快速翻炒均匀，使鸡片充分吸收浮油汁的味道。
5. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 鸡肉要切成薄片，这样更容易炸熟且口感更好。
2. 炸鸡片时要用小火慢炸，以免炸焦。
3. 浮油汁中的白糖要选择炒至溶化的红糖，这样可以使浮油汁更加香浓可口。
4. 炒制浮油鸡片时要用大火快炒，以保持鸡肉的鲜嫩口感。
希望以上步骤和技巧能够帮助您制作出美味的川菜浮油鸡片！
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