油鸡的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:18浏览量（）
苏菜油鸡
苏菜油鸡，是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以独特的油煎工艺烹制而成。成菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。油鸡香气四溢，让人垂涎欲滴。搭配特制的酱料，更是美味无比。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱料的浓郁，让人回味无穷。苏菜油鸡不仅是一道下酒佳肴，更是江苏地区家庭餐桌上的常见美食，体现了江苏菜的独特魅力和精湛技艺。
油鸡的做法
菜系及功效：苏菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
油鸡的制作材料：
主料：鸡1500克
辅料：草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克
调料：黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克
油鸡的特色：
此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。
教您油鸡怎么做，如何做油鸡才好吃
1. 将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；
2. 炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；
3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；
5. 把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；
6. 移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；
7. 取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；
8. 上桌时另备酱油蘸食。
小帖士-食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
油鸡
油鸡配料及功效--油鸡特色
苏菜油鸡是一道具有江苏地方特色的传统名菜，其独特的配料和显著的功效主要体现在以下几个方面：
配料
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的三黄鸡为主料。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加菜肴的香气和味道。
4. 精盐：提味和保持鸡肉的嫩滑。
5. 味精：提升菜肴的鲜味。
6. 白糖：平衡菜肴的甜咸味。
7. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加入味。
8. 白胡椒粉：提升鸡肉的风味。
9. 鸡精：增强菜肴的鲜味。
10. 清汤：作为烹调的汤汁，增加菜肴的口感和营养价值。
11. 熟猪油：使鸡肉更加滑嫩多汁。
12. 小葱：用于装饰，增加菜肴的美观度。
功效
1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2. 温中益气：鸡肉性温，有温中益气的作用，适合脾胃虚寒、食欲不振、乏力等症状的患者食用。
3. 补肾益精：鸡肉含有多种对人体有益的微量元素，如锌、铁、铜等，有助于提高人体免疫力，改善肾虚引起的腰膝酸软、遗精、滑精等症状。
4. 养阴润燥：鸡肉富含胶质蛋白，有助于滋润肌肤，改善皮肤干燥、瘙痒等症状。
5. 活血化瘀：鸡肉中的胶原蛋白有助于促进血液循环，改善局部瘀血症状。
此外，苏菜油鸡的烹饪过程中，油盐的使用量不宜过多，以免影响口感和健康。同时，也要注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保菜肴的质量和安全。
请注意，以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或中医的建议。
如何做油鸡才好吃
苏菜油鸡是一道经典的江苏菜肴，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。以下是制作苏菜油鸡的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡腿 2只
2. 生姜 3片
3. 大葱 1根
4. 料酒 2汤匙
5. 生抽 3汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 白糖 1茶匙
8. 盐 适量
9. 香油 1茶匙
10. 清水 适量
步骤：
1. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鸡腿上划几刀，以便入味。
3. 准备一个碗，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和香油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 将鸡腿放入调味汁中，确保每只鸡腿都裹上调味汁，然后腌制30分钟。
5. 在锅中加入足够的清水，烧开后加入生姜片和大葱段，用中小火煮5分钟，以充分煮出姜葱的香味。
6. 将腌制好的鸡腿放入锅中，用小火慢慢炖煮，直至鸡肉熟透且表皮金黄酥脆，大约需要20-30分钟。
7. 在炖煮过程中，可根据个人口味适当尝试汤汁的味道，如有需要可适量添加盐。
8. 鸡肉炖好后，关火，将鸡腿捞出放入盘中，撒上葱花点缀即可。
这样，美味的苏菜油鸡就制作完成了！你可以搭配米饭或面食享用这道佳肴。
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