芽姜炒鸭片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:26:08浏览量（）
苏菜芽姜炒鸭片
苏菜芽姜炒鸭片是一道色香味俱佳的苏帮菜。选用嫩鸭胸肉，切成薄片，搭配鲜嫩芽姜和葱花，炒制而成。锅中油热后，下入鸭片煸炒至变色，再加入芽姜片、红辣椒段等配料，快速翻炒均匀。最后，撒上盐、胡椒粉等调味料，出锅前淋上少许明油，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜口感鲜嫩，微辣，深受食客喜爱。芽姜的微辣与鸭片的鲜香完美融合，再加上葱花的点缀，让人回味无穷。
芽姜炒鸭片怎么做好吃
类别 福建菜 清热去火食谱 补虚养身食谱
工艺 炒 口味 家常味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。
主料 鸭肉300克
辅料 子姜15克 冬笋100克 香菇（鲜）3克 鸡蛋50克
调料 葱白20克 黄酒15克 白酱油10克 味精5克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）75克
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
芽姜炒鸭片制作提示
备熟猪油500克，实耗约75克。
芽姜炒鸭片的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芹菜拌烤鸭丝 鸭丁烩豆腐 烩鸭丝 炉鸭丝盖菜 紫罗鸭片 核桃鸡肝鸭片 |
| 子姜 生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：紫萝鸡柳 子姜羊肉丝 嫩姜炒鸡脯 韭菜生姜汁 四宝菠菜 菱汁豇豆 仔姜炒肉 新姜炒鸡 |
芽姜炒鸭片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芽姜炒鸭片的营养成分
能量1584.27千卡
蛋白质60.81克
脂肪138.5克
碳水化合物30克
叶酸57.89微克
膳食纤维1.33克
胆固醇644.25毫克
维生素a308.25微克
维生素c4.73毫克
维生素e5.7毫克
胡萝卜素92.08微克
泛酸3.39毫克
核黄素0.94毫克
硫胺素0.41毫克
烟酸13.98毫克
钙96.56毫克
磷526.59毫克
钾742.8毫克
钠1259.78毫克
碘13.84微克
镁74.13毫克
铁9.78毫克
锌4.89毫克
硒44.57微克
铜0.77毫克
锰0.97毫克
芽姜炒鸭片的做法大全教您芽姜炒鸭片怎么做好吃,芽姜炒鸭片的家常做法。芽姜炒鸭片配料及功效--芽姜炒鸭片特色
苏菜芽姜炒鸭片的配料主要包括鸭胸肉、鸡蛋清、豆芽、雪里红、冬笋、黄鳝丝、鸡脯肉以及冬菇等。这些配料在中医理论中各自有其独特的功效。
1. 鸭胸肉：鸭肉性寒，有滋阴养胃、利水消肿的作用。
2. 鸡蛋清：富含优质蛋白质，有助于增强机体免疫力。
3. 豆芽：具有清热解毒、利尿消肿的功效。
4. 雪里红：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于促进消化和排泄废物。
5. 冬笋：冬笋性寒味甘，能清热解毒、利尿通便。
6. 黄鳝丝：黄鳝性温味甘，能补中益气、强筋骨。
7. 鸡脯肉：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。
8. 冬菇：冬菇性寒味甘，能益气强身、补脾健胃。
芽姜炒鸭片的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。芽姜的微辣和鸭片的鲜嫩相结合，使得这道菜既美味又开胃。同时，通过搭配不同的配料，芽姜炒鸭片还能起到清热解毒、利水消肿、滋补强身等多种功效。
此外，芽姜炒鸭片还是一道色香味俱佳的江苏地方传统名菜。其色泽红亮，鸭片滑嫩，姜芽爽脆，味道鲜美，深受人们喜爱。
请注意，虽然芽姜炒鸭片营养丰富且具有一定的保健作用，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做芽姜炒鸭片才好吃
苏菜芽姜炒鸭片是一道美味可口的菜肴，以下是其制作方法：
所需材料：
1. 鸭胸肉 200 克
2. 芽姜 15 克
3. 青蒜或葱 15 克
4. 生抽 1 汤匙
5. 料酒 1 汤匙
6. 白糖 1/2 茶匙
7. 盐 适量
8. 淀粉 1 茶匙
9. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸭胸肉切成薄片，用料酒、生抽、白糖和淀粉腌制 15 分钟。
2. 芽姜切片，青蒜或葱切段备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鸭片放入锅中，用中火快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入芽姜片煸炒出香味。
5. 加入炒好的鸭片，翻炒均匀。
6. 放入青蒜或葱段，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鸭肉要切成薄片，这样炒出来的菜肴才会鲜嫩可口。
2. 炒鸭片时要用中火快速翻炒，以免炒得太老。
3. 苏菜芽姜炒鸭片的味道可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢辣味，可以适量减少辣椒的用量。
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