熏松子豆腐衣的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:51浏览量（）
苏菜熏松子豆腐衣
苏菜中的熏松子豆腐衣，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐衣，搭配香脆的松子，经过精心熏制，使得豆腐衣既保持了原有的鲜嫩口感，又增添了松子的清香。在烹饪过程中，还巧妙地融入了酱油、糖等调料，使得整道菜肴的味道更加丰富多变。熏松子豆腐衣色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有独特的风味，是苏菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
熏松子豆腐衣的做法
菜系及功效：苏菜 素斋菜
口味：炸烧味
工艺：熏
熏松子豆腐衣的制作材料：
主料：油皮600克
辅料：松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克
调料：姜汁5克,葱汁5克,黄酒20克,盐2克,白砂糖15克,味精3克,小葱10克,花椒2克,香油20克,茶叶2克
熏松子豆腐衣的特色：
色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。
教您熏松子豆腐衣怎么做，如何做熏松子豆腐衣才好吃
1. 虾仁斩成细茸；
2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；
3. 松子仁分成六份；
4. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；
5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；
6. 用同样的方法将其余的五份做好；
7. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；
8. 熏制大约10分钟，取出；
9. 表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。
熏松子豆腐衣的制作要诀：1. 选用杭州豆腐衣，口味更佳；
2. 茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
熏松子豆腐衣配料及功效--熏松子豆腐衣特色
苏菜熏松子豆腐衣的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于熏松子豆腐衣的详细介绍：
配料
1. 豆腐衣：作为主料，豆腐衣富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的作用。
2. 松子：松子富含蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，具有润肠通便、养血祛风的功效。
3. 熏盐：熏盐在烹饪过程中能够增添独特的香气，同时有一定的杀菌作用。
4. 糖：用于中和熏盐的咸味，使口感更加醇厚。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加食欲。
6. 辣椒粉：赋予菜肴辣味，提升整体风味。
功效
1. 润肠通便：松子中的不饱和脂肪酸具有润肠通便的作用，有助于预防便秘。
2. 补气养血：松子富含铁元素和多种维生素，有助于改善气血不足的状况。
3. 促进新陈代谢：豆腐衣中的大豆蛋白和植物雌激素有助于促进新陈代谢，保持年轻活力。
4. 增强免疫力：多种营养成分如维生素E、锌等均有助于增强人体免疫力。
5. 降低胆固醇：豆腐衣中的大豆蛋白有助于降低血液中的胆固醇水平。
6. 抗氧化：松子中的维生素E等抗氧化物质能够清除体内自由基，延缓衰老。
熏松子豆腐衣特色
1. 色泽金黄：经过熏制后，豆腐衣表面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：松子与豆腐衣的搭配使得成品口感酥脆，入口即化。
3. 香气浓郁：熏盐、糖、葱姜蒜等调料的加入使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：豆腐衣富含大豆蛋白和多种维生素，松子则提供了丰富的脂肪和微量元素，两者结合为身体提供了全面的营养。
5. 健康低脂：相比其他高脂食品，熏松子豆腐衣含有较低的脂肪，更适合追求健康饮食的人群。
总之，熏松子豆腐衣以其独特的配料组合和显著的健康功效成为了苏菜中的一道美味佳肴。
如何做熏松子豆腐衣才好吃
要制作美味的苏菜熏松子豆腐衣，可以按照以下步骤进行：
材料：
松子：适量
豆腐衣（豆腐皮）：适量
熏肉或腊肉：适量（可选）
香菇：几朵（干香菇需提前浸泡）
生姜：一小块
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：少许
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：
松子放入烤箱或平底锅中，小火慢慢烤香。
香菇提前用温水泡发，然后切片备用。生姜和葱切末备用。
豆腐衣用温水泡软，切成适口大小。
2. 烹饪香菇：
锅中倒入适量油，油热后放入姜末和葱末爆香。
加入香菇片翻炒至软，然后加入料酒、生抽和少许白糖调味。
3. 制作熏味调料：
如果使用熏肉或腊肉，可以将其切片或切条，用小火慢慢熏出香味。
将熏好的肉和汤汁取出，保留一些熏肉的油，待用。
4. 包裹豆腐衣：
将泡软的豆腐衣逐一包裹上香菇和熏肉的混合物。
在包裹的过程中，可以在豆腐衣外层均匀地滚上一层淀粉，这样可以使包裹更加紧实，口感更好。
5. 油炸豆腐衣：
锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，下入裹好馅料的豆腐衣。
中小火炸至表面金黄酥脆，然后用漏勺捞出沥油。
6. 装盘与调味：
将炸好的豆腐衣装盘，可以根据个人口味撒上适量的盐和胡椒粉调味。
可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。
小贴士：
熏制松子和熏肉时要注意火候和时间，避免烧焦或产生有害物质。
包裹豆腐衣时可以适量添加一些调味料，如五香粉等，增加风味。
炸制豆腐衣时油温不宜过高，以免炸焦影响口感和安全。
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