宁式鳝糊的做法

苏菜宁式鳝糊

宁式鳝糊，是江苏苏州地区的一道传统名菜。以黄鳝为主料，辅以南荠、豆腐等食材，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。鳝鱼肉质鲜嫩，汤汁醇厚，再搭配上南荠的清甜和豆腐的滑嫩，口感层次丰富，令人回味无穷。烹饪过程中，注重火候与调味，使得这道菜品既保留了鳝鱼的鲜美，又融入了其他食材的独特风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，宁式鳝糊都能展现出苏州菜的精致与美味，深受食客们的喜爱。

宁式鳝糊怎么做好吃

类别 浙江菜 补阳食谱 肾调养食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳝鱼250克
辅料 韭黄100克
调料 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）3克 香菜5克 香油1克 芡粉5克 白砂糖10克 味精2克 料酒10克 酱油15克 胡椒粉1克

1.韭黄洗净切段；鳝鱼洗净，备用；大葱成花；生姜切成丝；蒜洗净剁茸备用。
2.烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
3.烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

宁式鳝糊制作提示

此菜宜趁热吃，以热蒜油去鳝腥味，冷了味道就差。

宁式鳝糊的食谱营养

宁式鳝糊的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

宁式鳝糊的营养成分

能量338.84千卡

蛋白质49.56克

脂肪4.82克

碳水化合物26.23克

叶酸8.78微克

膳食纤维1.76克

胆固醇315毫克

维生素a180.4微克

维生素b60.02毫克

维生素c18.11毫克

维生素e4.46毫克

胡萝卜素334.4微克

核黄素2.53毫克

硫胺素0.2毫克

烟酸10.46毫克

钙159.49毫克

磷607.16毫克

钾951.38毫克

钠1214.56毫克

碘0.52微克

镁88.9毫克

铁9.91毫克

锌5.56毫克

硒87.65微克

铜0.27毫克

锰6.14毫克

宁式鳝糊配料及功效--宁式鳝糊特色

苏菜宁式鳝糊是一道具有江南特色的传统名菜，以黄鳝为主料，搭配宁式调料烹制而成。其配料丰富多样，包括黄鳝、肉丝、豆芽、豆皮等，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。

宁式鳝糊的特色主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：选用的是肉质鲜嫩、无鳞无肠的黄鳝，确保原料的新鲜和口感。

2. 烹饪技艺：采用宁式独特的烹饪技法，将鳝鱼切成细丝，与肉丝、豆芽等配料一起下锅烹制，使菜肴色香味俱佳。

3. 调料丰富：宁式鳝糊注重调料的运用，选用了多种香料和调味品，如姜丝、葱花、酱油、糖、醋等，使菜肴味道鲜美、层次分明。

4. 汤汁浓郁：宁式鳝糊的汤汁浓郁醇厚，是菜肴的一大亮点。这主要得益于烹制过程中加入的清水、豆瓣酱等调料，使汤汁更加浓郁可口。

5. 营养价值高：黄鳝本身富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，经过烹制后，这些营养成分得以充分释放，为人体提供丰富的营养。

宁式鳝糊的功效主要包括：

1. 补虚损：黄鳝具有补中益气、养血健脾胃的功效，对于虚损、乏力等症状有一定的缓解作用。

2. 清热解毒：黄鳝性温味甘，具有清热解毒的作用，对于热性疾病有一定的辅助治疗作用。

3. 强筋骨：黄鳝富含钙、磷等矿物质，有助于强筋骨、补肝肾。

4. 活血化瘀：黄鳝具有活血化瘀的作用，对于跌打损伤、痛经等症状有一定的缓解作用。

总之，苏菜宁式鳝糊是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，具有很高的食用价值和药用价值。

如何做宁式鳝糊才好吃

苏菜宁式鳝糊的制作步骤如下：

1. 将黄鳝洗净切成段，用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟。

2. 锅中放入色拉油加热，将鳝段两面煎至微黄色取出备用。

3. 锅中留底油，放入冬笋、香菇、胡萝卜、青红椒煸炒。

4. 加入高汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋，烧沸后倒入鳝段，用小火烧煮5分钟。

5. 撒上胡椒粉和葱花，盛入碗中即成。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 黄鳝要选用新鲜的，不要用水煮或蒸的方式处理，以免破坏它的鲜味。

2. 煎鳝段时要用中小火，以免将鳝段煎破。

3. 煮鳝段时要先用大火烧开，然后再转小火，这样能够更好地保留鳝段的营养成分。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如可以加入一些豆瓣酱、辣椒酱等增加风味。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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