鞭蓉鲍脯的做法

苏菜鞭蓉鲍脯

苏菜中的鞭蓉鲍脯，是一道色香味俱佳的佳肴。鲍鱼切片，搭配细腻的鞭蓉，经过精心烹制，呈现出鲜美的口感。鲍鱼的鲜美与鞭蓉的细腻相得益彰，让人回味无穷。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是江苏地区传统名菜之一。它不仅展现了江苏菜的独特魅力，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝此菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。

鞭蓉鲍脯怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱 明目食谱 高血压食谱 滋阴食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

主料 鲍鱼200克
辅料 豌豆15克 鸡蛋清100克
调料 葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(蚕豆)10克 色拉油30克

1.将鲍鱼平批成薄片；
2.鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4.再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

鞭蓉鲍脯制作提示

1.烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
2.因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。

鞭蓉鲍脯的食谱营养

鞭蓉鲍脯的食物相克

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鞭蓉鲍脯的营养成分

能量562.19千卡

蛋白质39.32克

脂肪31.66克

碳水化合物28.9克

叶酸12.39微克

膳食纤维0.5克

胆固醇484毫克

维生素a53.55微克

维生素c2.1毫克

维生素e26.1毫克

胡萝卜素33微克

核黄素0.65毫克

硫胺素0.13毫克

烟酸1毫克

钙555.81毫克

磷196.17毫克

钾457.94毫克

钠5530.02毫克

碘0.14微克

镁142.02毫克

铁47.53毫克

锌4.17毫克

硒50.17微克

铜1.54毫克

锰0.98毫克

鞭蓉鲍脯配料及功效--鞭蓉鲍脯特色

苏菜中的鞭蓉鲍脯是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括鲍鱼、鸡蛋清、火腿末以及虾仁等。这些配料经过精细的烹饪工艺，使得鞭蓉鲍脯具备了独特的风味和丰富的营养价值。

以下是鞭蓉鲍脯的特色及主要配料的功效：

配料：

1. 鲍鱼：鲍鱼是一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、脂肪及微量元素，具有滋阴润燥、养血安神等功效。

3. 火腿末：火腿末具有健脾开胃、促进消化等作用，为菜肴增添一丝鲜香。

4. 虾仁：虾仁肉质细嫩，富含蛋白质、锌等营养成分，有助于提高人体免疫力。

功效与特点：

1. 鲍鱼功效：

鲍鱼具有滋阴润燥、养血安神的作用，对于阴虚引起的失眠、心悸等症状有一定的改善效果。

鲍鱼肉质细嫩，易于消化吸收，适合各类人群食用。

鲍鱼富含多种营养成分，如钙、铁、锌等，有助于补充身体所需的各种矿物质。

2. 鸡蛋清功效：

鸡蛋清富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

具有滋阴润燥、养血安神的作用，对于缓解干燥、失眠等症状有一定帮助。

鸡蛋清中的卵磷脂对神经系统和身体发育有利，可提高记忆力。

3. 火腿末功效：

火腿末具有健脾开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化。

为菜肴增添一丝咸香和鲜味，提升整体口感。

4. 虾仁功效：

虾仁富含蛋白质、锌等营养成分，有助于提高人体免疫力和促进生长发育。

含有的虾青素具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

综上所述，鞭蓉鲍脯凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了一道色香味俱佳且兼具保健功能的佳肴。

如何做鞭蓉鲍脯才好吃

苏菜中的鞭蓉鲍脯是一道非常美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

材料：

鲍鱼 4片

羊鞭 100克（或使用猪鞭）

鸡胸肉 200克

虾仁 100克

香菇 5朵

葱 2根

姜 2片

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

水淀粉 适量

鸡蛋清 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

将鲍鱼片洗净，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

香菇提前泡发，洗净后切片。

羊鞭和猪鞭洗净，切成小段，用清水浸泡半小时左右，去除异味。

鸡胸肉洗净，切成小块。

虾仁洗净备用。

葱切段，姜切片。

2. 焯水：

将虾仁放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

将香菇片放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入葱段和姜片煸香。

加入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

锅中再倒入适量食用油，放入羊鞭和猪鞭段，小火慢炒至微焦。

加入鸡肉块继续翻炒至变色，然后加入蚝油、生抽和少许水，煮开后转小火炖煮10分钟。

4. 调味：

将焯好水的虾仁回锅，加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后撒上葱花即可出锅。

5. 装盘：

将炖好的鞭蓉鲍脯连同汤汁一起倒入盘中，撒上焯好水的香菇片和葱花点缀即可。

这样，一道美味的苏菜鞭蓉鲍脯就做好了。你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

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