鞭蓉鲍脯的做法

浙菜：鞭蓉鲍脯

浙菜中的鞭蓉鲍脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鲍鱼，搭配鲜嫩的鞭蓉，经过精细烹饪后，鲍鱼肉质鲜美，鞭蓉口感细腻。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富。鲍鱼富含蛋白质和多种微量元素，而鞭蓉则增添了独特的风味。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了各种调料，使得鞭蓉鲍脯的味道更加鲜美，让人回味无穷。无论是作为一道家常美味，还是作为宴客佳肴，都能展现出浙菜的独特魅力。

鞭蓉鲍脯的做法

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鞭蓉鲍脯的制作材料：

主料：鲍鱼200克

辅料：豌豆15克,鸡蛋清100克

调料：葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克

鞭蓉鲍脯的特色：

质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

教您鞭蓉鲍脯怎么做，如何做鞭蓉鲍脯才好吃

1. 将鲍鱼平批成薄片；

2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；

3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；

4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

鞭蓉鲍脯的制作要诀：1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；

2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鞭蓉鲍脯配料及功效--鞭蓉鲍脯特色

浙菜中的鞭蓉鲍脯是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鲍鱼、鸡蛋、火腿、海米、冬菇等，而其独特的功效则主要体现在以下几个方面：

1. 鲍鱼：鲍鱼是一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具有滋阴润燥、养血安神、清热明目等功效。对于高血压、糖尿病、高血脂等患者来说，适量食用鲍鱼有助于改善身体状况。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋具有补中益气、养血安神、健脑益智等功效，对于气血不足、心悸失眠、记忆力减退等症状有一定的缓解作用。

3. 火腿：火腿是一种腌制食品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素和维生素。火腿具有健脾开胃、升阳散寒、益气养血等功效，对于脾胃虚寒、积滞腹痛等症状有一定的治疗效果。

4. 海米：海米即小虾米，是常用的滋补品之一。海米富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素和维生素，具有补肾壮阳、滋阴润燥、健脾开胃等功效。对于肾虚阳痿、腰膝酸软、脾胃虚弱等症状有一定的改善作用。

5. 冬菇：冬菇是一种食用菌类，富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素。冬菇具有补气养血、健脾益胃、降血压等功效，对于气血不足、食欲不振、高血压等症状有一定的缓解作用。

综上所述，鞭蓉鲍脯是一道营养丰富、具有多种功效的美食。然而，需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应适量食用鞭蓉鲍脯，并避免食用过多导致消化不良等不适症状。同时，在食用过程中也要注意食材的新鲜度和烹饪方式的健康性。

如何做鞭蓉鲍脯才好吃

要制作美味的浙菜鞭蓉鲍脯，可以参考以下步骤：

材料：

鲍鱼：500克

美味鞭蓉：200克（或根据个人口味调整）

姜片：适量

蒜瓣：适量

青葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备食材：

鲍鱼处理干净，去除内脏和膜，切成薄片。

鞭蓉用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。

姜切片，蒜瓣切末，青葱切段。

2. 腌制鲍鱼：

将鲍鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉炸鲍鱼：

将腌制好的鲍鱼片裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹粉的鲍鱼片轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制鞭蓉：

锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

加入鞭蓉，翻炒至鞭蓉微微变软。

5. 混合鲍鱼和鞭蓉：

将炸好的鲍鱼片重新放入锅中，与鞭蓉快速翻炒均匀。

6. 调味出锅：

根据个人口味，加入适量的蚝油调味。

最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

鲍鱼的处理要细致，确保干净无异味。

炸鲍鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

鞭蓉的炒制时间不宜过长，以免口感变硬。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒等，增加风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的浙菜鞭蓉鲍脯了。

KEY: 鞭蓉鲍脯

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