荠菜雉鸡片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:16:13浏览量（）
浙菜荠菜雉鸡片
浙菜中的荠菜雉鸡片，鲜嫩可口，清新爽口。选用肉质鲜嫩的雉鸡肉，经过精细处理后切片。再配以清香四溢的荠菜，两者巧妙结合，既保留了鸡肉的鲜美，又融入了荠菜的独特风味。
烹饪时，采用独特的腌制和炒制工艺，使得雉鸡片表面金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。品尝时，你会感受到一种独特的口感层次，既有鸡肉的醇厚，又有荠菜的清爽。这道菜不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种微量元素，是健康美味的不二之选。
荠菜雉鸡片的做法
菜系及功效：浙菜
荠菜雉鸡片的制作材料：
主料：净雉鸡肉200克。熟荠菜25克,熟冬笋50克,蛋清1个。盐2克,味精2克,葱段5克,绍酒15克,醋2克,湿淀粉25克,芝麻油20克,熟猪油500克（约耗60克）。
荠菜雉鸡片的特色：
色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴。
教您荠菜雉鸡片怎么做，如何做荠菜雉鸡片才好吃
雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲，加湿淀粉15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热，下猪油到四成热（约88℃）时，把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成。
荠菜雉鸡片配料及功效--荠菜雉鸡片特色
荠菜雉鸡片是一道富有特色的美食，其配料主要包括鲜嫩的荠菜、优质的鸡肉以及多种调味料。以下是荠菜雉鸡片的详细配料及功效：
配料：
1. 荠菜：一种常见的野菜，具有独特的香味和营养价值。
2. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成薄片。
3. 蛋清：用于勾芡和增加口感。
4. 淀粉：使雉鸡片更加滑嫩。
5. 盐：调味。
6. 胡椒粉：提升菜肴的香气和口感。
7. 料酒：去腥增香。
8. 姜末：提味。
9. 葱花：装饰用。
功效：
1. 荠菜：富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、降低血压等功效。它还能帮助提高免疫力，预防各种疾病。
2. 鸡肉：是优质蛋白质的重要来源，有助于增强体力、增加肌肉量。同时，鸡肉还含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳和改善心情。
3. 蛋清和淀粉：这些成分可以使雉鸡片更加嫩滑可口，同时增加菜肴的光泽和口感。
4. 调味料：盐、胡椒粉、料酒等调味料能够提升菜肴的整体风味，使其更加美味可口。
特色：
1. 鲜嫩滑爽：荠菜雉鸡片采用新鲜的荠菜和优质的鸡肉制作而成，口感鲜嫩滑爽，令人回味无穷。
2. 营养丰富：这道菜肴富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。
3. 特色鲜明：荠菜雉鸡片融合了荠菜的清香和鸡肉的鲜美，形成了独特的风味，让人一尝难忘。
4. 简单易做：这道菜肴的制作过程相对简单，只需将食材准备好并掌握好火候即可轻松制作出美味佳肴。
总之，荠菜雉鸡片是一道色香味俱佳且富有特色的美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做荠菜雉鸡片才好吃
荠菜雉鸡片是一道美味的浙江菜，以下是制作这道菜的步骤：
材料
雉鸡肉：300克
荠菜：200克
姜：1小块
大蒜：3瓣
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
雉鸡肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
荠菜洗净，沥干水分，切成小段。
姜和大蒜切末备用。
2. 腌制雉鸡肉：
将腌制好的雉鸡肉片放入打好的鸡蛋液中，搅拌均匀，确保每片鸡肉都裹上一层鸡蛋液。
3. 热锅凉油：
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180摄氏度），将裹好鸡蛋液的雉鸡肉片逐片下入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制荠菜：
锅中留少许底油，放入姜末和大蒜末爆香。
加入荠菜段，翻炒至荠菜变软，加入适量的盐调味。
5. 合炒：
将炸好的雉鸡肉片重新倒入锅中，与荠菜一起快速翻炒均匀，让雉鸡肉片充分吸收荠菜的香味。
6. 出锅装盘：
最后撒上适量的胡椒粉和生抽提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
雉鸡肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
炸雉鸡肉片时油温不要太高，以免外焦里生。
荠菜炒制时间不宜过长，以免失去鲜嫩口感。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的浙菜荠菜雉鸡片。希望你能喜欢！
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