莼鲈之思的做法

浙菜莼鲈之思

浙菜中的莼鲈之思，源于浙江的秀美水乡。莼菜鲜嫩，鲈鱼肥美，二者搭配成一道道佳肴，令人回味无穷。每当品尝这道菜时，仿佛能感受到那清新的水乡气息，以及渔民的辛勤与智慧。莼鲈之思，不仅是对美食的追求，更是一种对自然与文化的传承。它代表着浙江人民的热情与豪爽，以及对美好生活的向往和追求。在品尝这道菜的同时，我们也能领略到浙江的地域文化和风土人情，感受到那份独特的韵味与情怀。

莼鲈之思的做法

菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

莼鲈之思的制作材料：

主料：鲈鱼260克,莼菜200克

辅料：鸡胸脯肉25克,火腿10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：陈皮5克,小葱10克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克

莼鲈之思的特色：

莼菜清香，鱼羹嫩滑，色彩悦目。

教您莼鲈之思怎么做，如何做莼鲈之思才好吃

1. 鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；

2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；

3. 西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；

4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；

5. 熟火腿切成丝；

6. 陈皮择净，切丝；

7. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；

8. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；

9. 待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

莼鲈之思的制作要诀：1. 要求莼菜入沸水烫时，不要过火，保持翠绿。鱼肉上浆均匀，保持嫩爽；

2. 因有过油过程，需准备熟猪油300克。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

莼鲈之思配料及功效--莼鲈之思特色

“莼鲈之思”是一道富有地方特色的传统名菜，以浙江杭州的西湖莼菜和鲈鱼为主料，搭配多种调料烹制而成。这道菜不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和药用功效。

配料：

1. 主料：

西湖莼菜：一种多年生水生植物，嫩茎和叶可食，具有清热解毒、润肺止咳等功效。

鲈鱼：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、强筋骨等作用。

2. 辅料：

蒜末：增加菜肴的香味。

姜末：去腥增香。

盐：调味。

白胡椒粉：提味增香。

糖：平衡菜肴的咸甜口味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

料酒：去腥增香，同时促进菜肴的成熟。

食用油：用于炒制菜肴。

3. 佐料（可选）：

辣椒油：增加菜肴的辣味。

花椒油：赋予菜肴麻辣口感。

香醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。

功效与特点：

1. 莼菜功效：

清热解毒：莼菜能清除体内的热毒，适用于热性疾病。

润肺止咳：莼菜对肺部有滋润作用，有助于缓解咳嗽症状。

降低血压：莼菜中含有的成分有助于降低血压，对高血压患者有益。

2. 鲈鱼功效：

补肝肾：鲈鱼富含蛋白质和微量元素，有助于滋补肝肾。

益脾胃：鲈鱼能促进脾胃功能，增进食欲。

强筋骨：鲈鱼中的钙质和磷质有助于骨骼和牙齿的健康。

3. 整体特点：

口感鲜美：莼菜和鲈鱼的搭配使得菜肴口感鲜美，清淡而不失风味。

色香味俱佳：菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚。

营养丰富：莼菜和鲈鱼均含有丰富的营养成分，易于消化吸收，适合各类人群食用。

“莼鲈之思”不仅是一道美味佳肴，更承载着浙江地区的饮食文化和历史传统。在品尝这道菜肴时，可以感受到浙江人民的热情与对美食的执着追求。

如何做莼鲈之思才好吃

要制作美味的浙菜“莼鲈之思”，你可以参考以下步骤：

所需材料：

莼菜 200 克

鲈鱼 150 克

姜片 5 克

蒜瓣 3 瓣

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将莼菜清洗干净，去除老根；鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制 10 分钟；姜切片，蒜切末备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入姜片和蒜末煸炒出香味。

3. 煎鱼片：将腌制好的鲈鱼片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒莼菜：锅中留底油，放入莼菜快速翻炒，加入适量的盐和生抽调味，炒至莼菜变软。

5. 合炒：将煎好的鲈鱼片重新放回锅中与莼菜一起翻炒均匀。

6. 出锅装盘：最后撒上鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 莼菜的烹饪时间不宜过长，以免失去营养成分和口感。

2. 煎鱼片时要用中小火，以免将鱼片煎破。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的“莼鲈之思”了。希望这个食谱能帮助你提升烹饪水平，享受美食带来的乐趣！

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