清汤肚片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:19浏览量（）
浙菜清汤肚片
浙菜中的清汤肚片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪肚为主料，经过精心处理后，将其切成薄片。清汤作为汤底，选用鸡骨、猪骨等熬制而成，口感鲜美且营养丰富。肚片在清汤中轻轻漂浮，色泽洁白，口感滑嫩。搭配上葱花、姜末等调料，更是香气扑鼻。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又展现了猪肚的独特风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，清汤肚片都能让您感受到浙菜的魅力。
清汤肚片怎么做好吃
类别 素斋菜 福建菜 特色菜
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。
主料 小麦面粉400克
辅料 胡萝卜20克 冬笋120克 香菇（干）10克 荸荠30克 豌豆25克
调料 盐4克 味精3克 香油3克 花生油25克
1.将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；
2.发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗，直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；
3.精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；
4.选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；
5.再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；
6.豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；
7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；
8.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；
9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；
10.炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
清汤肚片制作提示
1.素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～6.分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
3.需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。
清汤肚片的食谱营养
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| 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
| 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 |
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| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
清汤肚片的营养成分
能量1796.18千卡
蛋白质73.33克
脂肪38.39克
碳水化合物309.69克
叶酸128.37微克
膳食纤维20.22克
维生素a163.65微克
维生素b60.28毫克
维生素c9.9毫克
维生素e14.53毫克
胡萝卜素985微克
核黄素0.46毫克
硫胺素2.08毫克
烟酸11.32毫克
钙178.43毫克
磷815.22毫克
钾1020.13毫克
钠1850.93毫克
碘11.82微克
镁232.64毫克
铁5.18毫克
锌2.27毫克
硒31.16微克
铜0.48毫克
锰1.31毫克
清汤肚片的做法大全教您清汤肚片怎么做好吃,清汤肚片的家常做法。清汤肚片配料及功效--清汤肚片特色
浙菜中的清汤肚片是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。其配料主要包括肚头、豆芽、腐竹、海带等，这些配料不仅提升了菜肴的口感，还带来了多种健康功效。
配料：
1. 肚头：是清汤肚片的主要配料之一，肚头肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，有助于滋补身体。
2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，能够增加菜肴的鲜味和营养价值。
3. 腐竹：腐竹是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
4. 海带：海带富含碘、钙、铁等营养成分，具有软坚散结、清热利水等作用，能够增强菜肴的营养价值和药用价值。
功效：
1. 滋补身体：肚头、豆芽、腐竹、海带等配料均富含人体所需的营养物质，能够滋补身体，增强体质。
2. 促进消化：这些配料中含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等问题。
3. 清热解毒：腐竹、海带等食材具有一定的清热解毒作用，能够帮助排除体内毒素，保持身体健康。
4. 利尿消肿：海带等食材具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿症状。
此外，清汤肚片还具有一定的药用价值。中医认为，肚头具有健脾养胃、补中益气等功效；豆芽具有清热解毒、利尿消肿等作用；腐竹则具有清热解毒、祛湿止痒等功效；海带则具有软坚散结、清热利水等作用。因此，清汤肚片不仅美味可口，还具有多种保健功效。
请注意，虽然清汤肚片具有诸多好处，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。
如何做清汤肚片才好吃
要制作美味的浙菜清汤肚片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪肚：1个
葱：2根
姜：3片
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精（可选）：少许
料酒：适量
清水：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将猪肚清洗干净，去除异味。可以用盐、料酒和姜片腌制一段时间，去除血水和腥味。
2. 葱洗净，切成葱花备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入腌制好的猪肚，大火煮沸后撇去浮沫。
2. 加入切好的葱段和姜片，继续用小火煮10分钟左右。
3. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），根据个人口味调整。
4. 关火，将汤汁倒入碗中，撒上葱花即可。
提示和建议：
猪肚要选择新鲜的，这样做出来的清汤肚片才会更加鲜美。
煮猪肚时可以加入一些料酒，有助于去腥味。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、枸杞等，增加口感和营养价值。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。
分量：此菜谱适合3-4人食用。
按照以上步骤，您可以制作出美味的浙菜清汤肚片。祝您烹饪愉快！
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