清汤肚片的做法

闽菜清汤肚片

闽菜清汤肚片是一道颇具特色的汤品，选用猪肚为主料，辅以鸡肉、火腿等配料，经过精心熬制而成。汤色清澈透明，味道鲜美醇厚。肚片口感滑嫩，入口即化，与汤汁相得益彰。清汤肚片富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。在制作过程中，注重火候的掌握和调味的技巧，使得这道菜品既保留了食材的原汁原味，又融入了闽菜独特的风味。品尝清汤肚片，不仅能感受到浓郁的汤汁滋味，还能领略到闽菜的精致与雅致。

清汤肚片的做法

菜系及功效：闽菜 素斋菜

口味：咸鲜味

工艺：汆

清汤肚片的制作材料：

主料：小麦面粉400克

辅料：胡萝卜20克,冬笋120克,香菇（干）10克,荸荠30克,豌豆25克

调料：盐4克,味精3克,香油3克,花生油25克

清汤肚片的特色：

汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。

教您清汤肚片怎么做，如何做清汤肚片才好吃

1. 将面粉与适量的清水搅拌，揉成面团，发酵1.5 小时；

2. 发酵后的面团放入清水盆内，不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出，即成生面筋；

3. 精盐、味精加清水少许和成汁，放入生面筋，揉拌均匀；

4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条，洗净揩干，拦腰切成两段；

5. 再把制好的生面筋分成两份，分别裹在白萝卜段上，包制成素猪肚2 个；

6. 豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形；

7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出；

8. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油；

9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片；

10. 炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，最后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。

清汤肚片的制作要诀：1. 素汤调制：原料为：黄豆（或黄豆芽）、口蘑、盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40～60 分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15 分钟，即为浓汤（鲜汤）。

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

3. 需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。

清汤肚片配料及功效--清汤肚片特色

闽菜中的清汤肚片是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪肚、清汤、葱姜丝、绍酒、胡椒粉等，而其功效则包括调理肠胃、补气养血和温中散寒等。

以下是清汤肚片的详细配料及功效分析：

配料：

1. 猪肚：作为这道菜的主要食材，猪肚具有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质等。

2. 清汤：清汤作为基底，为肚片提供了鲜美的口感和清澈的汤底。

3. 葱姜丝：葱姜丝在烹饪过程中能够去腥增香，提升整道菜的品质。

4. 绍酒：绍酒具有提神醒脑的作用，同时也能去腥味，使汤更加鲜美。

5. 胡椒粉：胡椒粉能够中和汤的油腻感，使味道更加清爽。

功效：

1. 调理肠胃：猪肚本身具有调理肠胃的功能，能够帮助消化吸收，促进食欲。

2. 补气养血：猪肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充人体所需的气血，改善体质。

3. 温中散寒：对于胃寒、风寒感冒等症状有一定的缓解作用，能够温暖身体，驱散寒气。

此外，清汤肚片还具有一定的美容养颜功效。猪肚中的胶原蛋白和多种维生素有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。

在烹饪过程中，为了确保食品安全和口感，需要注意以下几点：

1. 猪肚要彻底清洗干净，去除异味和杂质。

2. 制作清汤时要控制好火候和时间，避免汤水过于浓稠或清淡。

3. 葱姜丝要适量添加，以免影响口感和味道。

总之，清汤肚片是一道美味又健康的闽菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做清汤肚片才好吃

制作闽菜清汤肚片需要选用优质的猪肚，配以葱、姜、蒜等调料，经过精心烹制，才能做出鲜美的清汤肚片。以下是制作清汤肚片的详细步骤：

所需材料：

1. 猪肚 500克

2. 葱 2根

3. 姜 3片

4. 蒜 3瓣

5. 盐 适量

6. 白胡椒粉 适量

7. 鸡精 适量

8. 料酒 适量

9. 清水 适量

步骤：

1. 将猪肚洗净，去除异味。将猪肚切成薄片，尽量保持肚片厚度均匀。

2. 将葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. 将锅烧热，加入适量的食用油，待油温适中后，加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。

4. 加入猪肚片，翻炒至猪肚片表面微黄，这样可以去除猪肚的腥味。

5. 倒入适量的料酒，去腥提香。

6. 加入适量的清水，水量要没过猪肚片。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮约30分钟，待猪肚熟透，汤汁浓郁时，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。

8. 汤熬好后，关火，将清汤肚片倒入碗中，即可享用美味的闽菜清汤肚片。

注意事项：

1. 猪肚要选择新鲜的，这样做出来的清汤肚片才会更加鲜美。

2. 炖煮时要注意火候，避免猪肚片炖煮过老。

3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量，以获得更符合自己口味的清汤肚片。

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