鸡茸金丝笋的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:08:54浏览量（）
闽菜：鸡茸金丝笋
闽菜中的鸡茸金丝笋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩笋尖，经刀工精细处理后，与鸡胸肉一同剁成细茸。炒制时，先在锅中放入高汤，加入调料，待汤汁浓郁后，下入鸡茸笋尖，快速翻炒，使鸡茸与笋尖充分融合。最后，撒上葱花、胡椒粉等调味品，出锅前淋上少许明油，色泽金黄，口感鲜美。这道菜既展现了笋尖的清爽，又融入了鸡茸的鲜香，是闽菜中的一道经典之作，令人回味无穷。
鸡茸金丝笋的做法
菜系及功效：闽菜
鸡茸金丝笋的制作材料：
主料：将鸡脯肉125克,净冬笋100克,猪肥膘肉25克,鸡蛋4个,熟火腿25克,精盐1,5克,味精0,5克,湿淀粉10克,鸡汤250克,熟猪油500克（实耗125克）。
鸡茸金丝笋的特色：
色泽金黄，细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体，笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。
教您鸡茸金丝笋怎么做，如何做鸡茸金丝笋才好吃
1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开，放入碗里打散，加入精盐，味精、湿淀粉搅匀后，将鸡肉茸放入，再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2、炒锅旺火烧热，下猪油烧到八成热时，将笋丝下锅过油一分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一并下锅，微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，装入鸡茸糊中拌匀。
3、炒锅旺火烧热，下猪油100克烧到八成热时，倒下拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒三分钟后装盘，再撒上火腿即成。
鸡茸金丝笋配料及功效--鸡茸金丝笋特色
鸡茸金丝笋是一道富有特色的闽菜，其配料主要包括鸡肉、金针菇、鸡蛋清和调料等。以下是关于鸡茸金丝笋的详细配料及功效：
配料：
1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，剁成细茸。
2. 金针菇：一种菌类食材，口感鲜嫩，富含营养。
3. 鸡蛋清：用于勾芡和增加口感。
4. 葱姜蒜：提升香味。
5. 盐：调味。
6. 胡椒粉：增加风味。
7. 料酒：去腥提鲜。
8. 水淀粉：用于勾芡。
9. 食用油：烹饪用油。
功效与特色：
1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。同时，鸡肉的细腻口感也为这道菜增添了风味。
2. 金针菇：金针菇富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、降低胆固醇的作用。其鲜嫩的口感也使得这道菜更加美味可口。
3. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于皮肤健康和记忆力提升。在烹饪过程中，鸡蛋清还可以用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。
4. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜肴的香气和味道，使整道菜更加诱人。
5. 调味料：盐、胡椒粉和料酒等调味料的使用，使得鸡茸金丝笋的味道更加丰富多样。
特色：
1. 造型美观：鸡茸金丝笋的摆盘造型美观大方，色彩搭配和谐，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鸡肉的细腻口感与金针菇的鲜嫩口感相互映衬，再加上鸡蛋清的滑嫩，使得这道菜的口感层次丰富多样。
3. 营养均衡：这道菜中的鸡肉、金针菇和鸡蛋清等食材富含多种营养成分，既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康。
总之，鸡茸金丝笋是一道色香味俱佳且营养丰富的闽菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做鸡茸金丝笋才好吃
材料
笋：500克
鸡胸肉：300克
猪油：适量
盐：适量
味精：少许
白糖：少许
生粉：适量
胡椒粉：少许
鸡蛋清：一个
蒜末：适量
姜末：适量
香菇末：适量（可选）
步骤
1. 处理笋：
笋去壳，洗净，切成细丝。
锅中加水烧开，放入笋丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 处理鸡胸肉：
鸡胸肉洗净，切成小丁。
加入盐、胡椒粉、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 制作鸡茸：
将腌制好的鸡丁放入碗中，加入少许香菇末（可选）、姜末和蒜末，搅拌均匀。
4. 炒制：
锅中倒入适量猪油，烧至五成热时，下入鸡茸翻炒至变色。
加入焯好水的笋丝，翻炒均匀。
加入适量的白糖提鲜，继续翻炒均匀。
最后加入少许味精调味，翻炒均匀即可出锅。
调味技巧
盐：根据个人口味适量调整。
味精：可以不加，或者根据个人口味适量添加。
白砂糖：用于提鲜，不宜过多。
生粉：使鸡茸更加嫩滑。
胡椒粉：增加风味。
小贴士
笋丝焯水可以去除涩味，使口感更好。
鸡肉腌制时加入生粉和鸡蛋清，可以使鸡肉更加嫩滑。
炒制时火候要适中，避免过火导致笋丝变硬。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的闽菜鸡茸金丝笋。希望你能成功！
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