金钱肉的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:08:52浏览量（）
闽菜金钱肉
金钱肉是闽菜中的一道经典名菜，选用五花肉为原料，经过精细处理后，以鸡蛋和面粉裹炸而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，造型似金钱，故得此名。金钱肉香气四溢，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴。在烹制过程中，厨师们巧妙地运用了各种调味料，使得这道菜既保留了五花肉的原汁原味，又增添了独特的香气。品尝金钱肉，不仅能感受到五花肉的醇厚口感，还能领略到闽菜的独特魅力。它既是一道下酒佳肴，也适合家庭聚会时与亲朋好友共享。
金钱肉的做法
菜系及功效：闽菜
金钱肉的制作材料：
主料：猪腿肉（７００克）,猪肥膘（１６５克）,黄酒（４５克）,白糖（８５克）,酱油（４０克）,五香粉（少许）,菱粉（少许）
教您金钱肉怎么做，如何做金钱肉才好吃
一、将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使２片能连在一起。
二、将猪肥膘切成１２块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉 、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。
三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串。
金钱肉配料及功效--金钱肉特色
闽菜中的金钱肉，又称作红烧金砖，是一道色香味俱佳的传统名菜。其配料主要包括猪五花肉、鸡蛋、鸡骨等，通过巧妙的烹饪手法，使得五花肉肥而不腻，入口即化，与鸡蛋、鸡骨等食材完美融合，呈现出独特的口感和丰富的营养价值。
配料：
1. 主料：
猪五花肉：500克，选择肥瘦相间的五花肉，切成约2厘米见方的块。
鸡蛋：5个，煮熟并去壳备用。
鸡骨：适量，用于炖煮汤汁。
2. 辅料：
姜片：适量，用于去腥增香。
蒜瓣：适量，增加香味。
葱段：适量，提升菜肴的香气。
冰糖：适量，用于炒糖色，使菜肴颜色红亮。
酱油：适量，用于上色和调味。
料酒：适量，用于去腥和腌制。
清水：适量，用于炖煮汤汁。
功效：
1. 五花肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于产后虚弱、消渴、便秘等症状有一定的食疗作用。
2. 鸡蛋：含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于增强免疫力、改善记忆力、促进生长发育等。
3. 鸡骨：富含钙、磷、铁等矿物质，以及胶原蛋白等营养成分，具有补中益气、养血安神、促进骨骼健康等功效。
4. 姜片、蒜瓣、葱段：均具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的风味。
5. 冰糖：在炒糖色时使用，可以使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，同时增加甜味。
6. 酱油、料酒：用于上色和调味，使菜肴更加美味可口。
7. 清水：作为炖煮汤汁的介质，能够充分吸收各种食材的味道，使菜肴更加鲜美。
制作方法：
1. 将五花肉切成块，用料酒、姜片腌制10分钟。
2. 锅中加入适量油，放入冰糖炒至溶化，炒出红色泡沫后倒入五花肉块翻炒上色。
3. 加入适量酱油、料酒继续翻炒均匀。
4. 倒入煮熟并去壳的鸡蛋和鸡骨，加入足够量的清水没过食材。
5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右至肉质软烂入味即可出锅装盘。
金钱肉以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，是闽菜中的一道经典名菜。
如何做金钱肉才好吃
金钱肉是闽菜中的一道传统名菜，口感鲜美，肉质酥烂。以下是制作金钱肉的详细步骤：
所需材料：
1. 猪五花肉500克
2. 葱白5克
3. 姜片5克
4. 料酒25克
5. 蒜瓣5克
6. 生抽酱油25克
7. 老抽酱油10克
8. 白糖15克
9. 盐5克
10. 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中加入15克左右的油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色糖浆。
3. 加入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖浆。
4. 加入切好的葱白、姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒，炒匀后加入生抽酱油和老抽酱油，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过五花肉。
7. 放入适量的盐，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮约40分钟，直到肉质变得酥烂入味。
8. 最后大火收汁，直到汤汁浓稠，即可出锅。
注意事项：
1. 五花肉切成块后要用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 炒糖浆时要注意火候，避免糖粒烧焦。
3. 炖煮过程中要保持小火，以免烧干水分。
4. 收汁时要小心火候，以免烧焦。
按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的金钱肉。
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