五彩鲈鱼脸的做法

闽菜五彩鲈鱼脸

闽菜五彩鲈鱼脸，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜鲈鱼，鱼肉鲜嫩细腻，搭配五彩斑斓的蔬菜，如胡萝卜、青椒、红椒等，色彩鲜艳，令人垂涎。制作时，先将鲈鱼去鳞去内脏，片成鱼片，再与蔬菜一同焯水，最后淋上用蒜末、姜末、盐、酱油等调制的酱汁。这道菜既保留了鲈鱼的鲜美，又融入了蔬菜的清香，色彩诱人，营养丰富，是闽菜中的一道佳肴，让人回味无穷。

五彩鲈鱼脸的做法

菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

五彩鲈鱼脸的制作材料：

主料：鲈鱼400克

辅料：绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋120克

调料：胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油（炼制）50克

五彩鲈鱼脸的特色：

成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。

教您五彩鲈鱼脸怎么做，如何做五彩鲈鱼脸才好吃

1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；

2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

3. 豆芽摘去冠和须两头；

4. 葱姜切末；

5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；

8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

五彩鲈鱼脸的制作要诀：1. 本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；

2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

五彩鲈鱼脸配料及功效--五彩鲈鱼脸特色

闽菜五彩鲈鱼脸的特色在于其丰富的配料和独特的烹饪工艺。以下是关于五彩鲈鱼脸的配料及其功效：

配料：

1. 鲈鱼：新鲜的鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，能为菜肴增添辣味和色泽。

3. 黄椒：黄椒同样富含维生素C和胡萝卜素，与红椒搭配使菜肴更加鲜艳。

4. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和纤维素，有助于消化和促进食欲。

5. 洋葱：洋葱具有解腻、促进食欲的作用，同时能增加菜肴的层次感。

6. 葱姜蒜：这些调味品能提升菜肴的香气，使五彩鲈鱼脸更加美味可口。

7. 酱油、醋、糖、盐等调味料：用于腌制和烹饪过程中，赋予菜肴独特的风味。

功效：

1. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、治水气浮肿之功效。

2. 红椒、黄椒、青椒：这些蔬菜富含维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化、缓解疲劳等。

3. 洋葱、葱姜蒜：这些调味品含有丰富的挥发油和硫化合物，具有杀菌、消炎、促进食欲的作用。

4. 酱油、醋、糖、盐等调味料：这些调味料能提升菜肴的口感和风味，同时也有助于身体的营养平衡。

综上所述，五彩鲈鱼脸是一道色香味俱佳的闽菜，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。它适合各个年龄段的人群食用，特别是适合体质虚弱、气血不足、营养不良等人食用。

如何做五彩鲈鱼脸才好吃

制作闽菜五彩鲈鱼脸的步骤如下：

1. 将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后切成片状。

2. 将香菇、胡萝卜、甜玉米、豌豆、火腿等食材分别切成小丁。

3. 将切好的食材放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 将腌制好的食材分成两份，一份加入鸡蛋清，一份加入淀粉，搅拌均匀。

5. 烧热锅，倒入适量的食用油，将腌制好的鱼片裹上鸡蛋液和淀粉混合物，然后放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

6. 将炸好的鱼片摆放在盘中，上面可以撒上葱花、香菜等装饰。

这样，美味的闽菜五彩鲈鱼脸就做好了。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

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