炸蛎黄的做法
分类：闽菜时间：2025-08-17 17:31:59浏览量（）
闽菜炸蛎黄
闽菜中的炸蛎黄，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的蛎黄为主料，搭配上特制的面糊，经油炸后外酥里嫩，蛎黄鲜美多汁。炸制过程中，油温恰到好处，使得蛎黄表面金黄酥脆，内部依旧保持鲜嫩多汁。食用时，可配以甜酸酱或醋等调料，增添风味。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是闽菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
炸蛎黄怎么做好吃
类别 福建菜 素斋菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。
主料 菜花125克 豆腐(北)150克
辅料 紫菜(干)8克 淀粉(蚕豆)15克 小麦面粉20克
调料 味精2克 五香粉2克 花生油30克 白酱油15克 白砂糖5克
1.菜花洗净，切碎；
2.紫菜洗净，撕断；
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
炸蛎黄制作提示
1.旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
炸蛎黄的食谱营养
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炸蛎黄的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炸蛎黄的营养成分
能量646.48千卡
蛋白质23.44克
脂肪43.14克
碳水化合物49.26克
叶酸111.07微克
膳食纤维8.38克
维生素a31.99微克
维生素b60.09毫克
维生素c76.41毫克
维生素e26.16毫克
胡萝卜素192.1微克
核黄素0.24毫克
硫胺素0.26毫克
烟酸2.17毫克
钙239.09毫克
磷329.4毫克
钾666.12毫克
钠1139毫克
碘346.78微克
镁162.65毫克
铁11.38毫克
锌2.21毫克
硒7.09微克
铜0.39毫克
锰9.03毫克
炸蛎黄的做法大全教您炸蛎黄怎么做好吃,炸蛎黄的家常做法。炸蛎黄配料及功效--炸蛎黄特色
闽菜中的炸蛎黄是一道色香味俱佳的特色小吃，其配料主要包括牡蛎、鸡蛋、淀粉、面粉等，而其功效则主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 牡蛎：作为这道菜的主要食材，牡蛎富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与牡蛎搭配，既增加了口感的丰富性，又提供了更全面的营养。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使蛎黄外酥里嫩，口感更佳。
4. 面粉：与淀粉混合使用，可增加面糊的黏性和韧性，使炸出的蛎黄更加酥脆。
功效：
1. 滋阴润燥：牡蛎本身具有滋阴润燥的功效，对于因阴虚引起的口干、咽燥等症状有一定的缓解作用。
2. 养血安神：牡蛎中含有的矿物质有助于改善睡眠质量，缓解失眠、心悸等问题。
3. 补充营养：牡蛎、鸡蛋和淀粉等食材均含有丰富的营养成分，可以为人体提供所需的能量和营养素。
4. 增强免疫力：这些食材中的多种维生素和矿物质有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力。
炸蛎黄的特色：
1. 色泽金黄：炸制后的蛎黄表面呈现金黄色，看起来十分诱人。
2. 外酥里嫩：经过油炸处理后，蛎黄的外皮变得酥脆，内部则保持了鲜嫩的口感。
3. 鲜美可口：搭配特制的调料和独特的烹饪方式，炸蛎黄味道鲜美，让人回味无穷。
总之，闽菜中的炸蛎黄以其独特的配料和功效成为了福建地区一道著名的特色小吃。
如何做炸蛎黄才好吃
要制作美味的闽菜炸蛎黄，可以按照以下步骤进行：
材料：
蛎黄（牡蛎）500克
鸡蛋2个
面粉50克
淀粉25克
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
味精适量
蒜末适量
炸油适量
步骤：
1. 准备食材：
蛎黄清洗干净，去除碎屑和沙粒。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水调成糊状，再加入少许盐、白胡椒粉和料酒调味。
2. 裹粉：
将蛎黄放入面糊中，确保每个蛎黄都均匀裹上一层薄薄的粉糊。
3. 炸制：
锅中倒入足够的炸油，烧至六七成热（约180°C-190°C），用筷子轻轻搅动，使蛎黄受热均匀。
将裹好粉糊的蛎黄逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，表面酥脆。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的蛎黄装入盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。
注意事项：
蛎黄在炸制前一定要清洗干净，去除碎屑和沙粒，以免影响口感和卫生。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄色即可。
蛎黄在裹粉时不要裹得太厚，否则会影响口感和炸制效果。
炸好的蛎黄要尽快装盘，以免继续受热导致炸焦。
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