炸蛎黄的做法

鲁菜炸蛎黄

鲁菜中的炸蛎黄是一道色香味俱佳的美食。精选新鲜的牡蛎，轻轻撬开蛎壳，取出鲜嫩的蛎黄。将蛎黄与鸡蛋、面粉等混合，搅拌均匀后，再裹上一层面糊。下油锅炸至金黄酥脆，出锅前撒上葱花、椒盐，味道鲜美。炸蛎黄外酥里嫩，鲜美可口，是鲁菜中的一道经典小吃。它不仅富含蛋白质和微量元素，还具有一定的药用价值，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。这道美食适合各个年龄段的人群食用，既能满足味蕾，又能为身体补充营养。

炸蛎黄的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：炸烧味

工艺：干炸

炸蛎黄的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)500克

辅料：小麦面粉150克

调料：盐3克,猪油（炼制）75克

炸蛎黄的特色：

色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。

教您炸蛎黄怎么做，如何做炸蛎黄才好吃

1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4. 上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

炸蛎黄配料及功效--炸蛎黄特色

鲁菜中的炸蛎黄是一道色香味俱佳的特色小吃，其配料主要包括牡蛎、鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、料酒、花椒油等。以下是这些配料的详细功效：

1. 牡蛎：牡蛎是一种海鲜，富含蛋白质、维生素、矿物质（如锌）和氨基酸。它具有滋阴润燥、养血安神的功效，对于改善贫血、缓解疲劳、增强免疫力等方面有一定的帮助。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有卵磷脂、胆碱、生物素等营养成分。鸡蛋具有补中益气、养血安神的作用，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。

3. 淀粉：淀粉在炸蛎黄中作为裹粉使用，可以增加菜肴的口感和味道。同时，淀粉还具有一定的营养价值，能够提供能量。

4. 面粉：面粉是传统的炸制食材之一，可以使炸蛎黄外酥里嫩。面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分，可以为人体提供能量。

5. 精盐：精盐是调味料之一，可以增强菜肴的味道。适量摄入精盐有助于维持体内电解质平衡和神经传导。

6. 料酒：料酒是一种调味料，可以去除食材的腥味，增加菜肴的风味。料酒还含有一定量的酒精，可以促进血液循环和新陈代谢。

7. 花椒油：花椒油是一种调味料，具有浓郁的香气和麻味。在炸蛎黄中加入花椒油，可以增加菜肴的特色风味。

炸蛎黄的特色在于其外酥里嫩、鲜美可口。通过将牡蛎与鸡蛋、淀粉、面粉等食材搭配，再经过油炸等烹饪工艺制作而成。这道小吃既适合家庭日常食用，也适合作为旅游路上的特色小吃。

如何做炸蛎黄才好吃

要制作美味的鲁菜炸蛎黄，可以按照以下步骤进行：

1. 选购食材：

蛎黄（牡蛎）：选择新鲜、个头适中、肉质饱满的蛎黄。

面粉：用于裹粉炸制。

淀粉：增加酥脆度，可选用水淀粉或土豆淀粉。

鸡蛋：用于挂糊，使蛎黄更嫩滑。

盐：提味。

胡椒粉或其他调料：根据口味添加。

2. 准备食材：

清洗蛎黄，去除碎屑和沙粒。

将蛎黄放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调料，拌匀腌制片刻。

准备裹粉用的面糊和鸡蛋液。

3. 裹粉挂糊：

将腌制好的蛎黄先在面粉中轻轻裹上一层薄粉。

然后蘸上鸡蛋液，确保蛎黄均匀裹上一层糊。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好糊的蛎黄逐个放入油锅中。

中小火炸至表面金黄酥脆，用筷子轻轻拨动蛎黄，使其均匀受热。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 搭配调料：

将炸好的蛎黄装盘，可以搭配醋、酱油、姜末等调料一起食用。

6. 注意事项：

蛎黄在炸制前一定要腌制好，以去除腥味。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

蛎黄炸好后可以放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。

按照以上步骤制作，你可以得到一道美味的鲁菜炸蛎黄。祝你烹饪愉快！

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