白酥里脊的做法

鲁菜白酥里脊

鲁菜中的白酥里脊，堪称一道经典佳肴。此菜以猪里脊肉为主料，经过精细处理，外酥里嫩，口感鲜美。制作过程中，选用上等猪肉，确保肉质鲜美、无膻味。经过腌制、炸制等多道工序，里脊肉呈现出金黄酥脆的外皮，内部肉质鲜嫩多汁。搭配特制酱汁，味道醇厚，令人回味无穷。白酥里脊不仅是一道色香味俱佳的美食，更是鲁菜代表之一，展现了山东烹饪文化的独特魅力。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到鲁菜的博大精深。

白酥里脊的做法

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味

工艺：溜

白酥里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克

辅料：洋葱（白皮）10克,玉兰片10克,豌豆10克,香菇（鲜）5克,小麦面粉10克,鸡蛋清50克

调料：淀粉(玉米)203克,猪油（炼制）75克,盐4克,黄酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克

教您白酥里脊怎么做，如何做白酥里脊才好吃

1. 葱、姜去皮切细末备用；

2. 将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；

3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；

4. 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；

5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；

6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；

7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片；

8. 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；

9. 烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。

白酥里脊的制作要诀：备猪油750克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白酥里脊配料及功效--白酥里脊特色

鲁菜白酥里脊的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉等，而其特色则体现在以下几个方面：

1. 色泽洁白：白酥里脊的色泽洁白，看起来就让人食欲大增。这是通过将里脊裹上面粉和鸡蛋液，再放入热油中炸制而成。

2. 口感酥脆：经过炸制的白酥里脊外酥里嫩，咬上一口，酥脆的口感让人回味无穷。

3. 味道鲜美：白酥里脊的味道鲜美，咸甜适中，让人吃了还想吃。这是因为它在炸制前经过了腌制，腌制过程中加入了葱姜丝、盐、料酒等调料，使得里脊肉味道鲜美。

4. 营养丰富：白酥里脊的配料如猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉等都是营养丰富的食材，使得这道菜的营养价值很高。

5. 制作简单：白酥里脊的制作过程相对简单，只需要准备好配料，掌握好炸制的火候即可。

此外，白酥里脊还具有一定的药用价值。猪里脊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有补虚劳、强筋骨、滋阴润燥等功效。同时，炸制后的白酥里脊富含碳水化合物和脂肪，能为身体提供能量。

在食用方面，白酥里脊搭配一些清淡的蔬菜或汤品，可以更好地平衡营养和口感。同时，需要注意适量食用，避免过量摄入油脂和热量。

总之，鲁菜白酥里脊以其独特的色泽、口感、味道和营养价值，成为了中国传统菜肴中的一道经典美食。

如何做白酥里脊才好吃

鲁菜白酥里脊的制作步骤如下：

1. 选材：选用猪里脊肉，切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽、姜葱蒜等腌制20分钟。

2. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐和水混合搅拌均匀，调成能挂糊的浓稠面糊。

3. 挂糊：将腌制好的肉片裹上一层面糊。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入裹好面糊的肉片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 调味：将炸好的白酥里脊放入盘中，撒上椒盐、葱花、红椒末等调味料，即可食用。

制作时需注意：

1. 腌制肉片时，姜葱蒜要拍碎，以便更好地出味。

2. 炸制时要用小火，以免炸糊影响口感。

3. 面糊的浓稠度要适中，既能挂住肉片，又不会过于厚重。

此外，还可以根据个人口味进行适当调整，如添加一些其他调料或食材来丰富口感和营养。希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的鲁菜白酥里脊！

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