椒爆蛏头的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:28:06浏览量（）
鲁菜椒爆蛏头
鲁菜中的椒爆蛏头，是一道色香味俱佳的菜品。蛏头肉质鲜嫩，搭配特制的椒盐，口感爽脆。烹饪时，先将蛏头处理干净，切片后快速焯水，以保持其鲜嫩口感。热油锅中，下入椒盐翻炒，待椒盐均匀裹在蛏头上，迅速倒入蛏头快速翻炒，使味道更加浓郁。出锅前撒上葱花点缀，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既体现了鲁菜的醇厚，又融入了椒盐的香辣，是海鲜爱好者的首选佳肴。
椒爆蛏头的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：微辣
工艺：油爆
椒爆蛏头的制作材料：
主料：蛏子350克
辅料：冬笋10克,辣椒(红,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇（干）5克
调料：植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）4克,大葱5克,料酒2克,盐4克
椒爆蛏头的特色：
咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。
教您椒爆蛏头怎么做，如何做椒爆蛏头才好吃
1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；
2. 蛏子头洗净控净水；
3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；
4. 炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；
5. 勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。
椒爆蛏头的制作要诀：1. 如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；
2. 汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；
3. 整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；
4. 因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。
椒爆蛏头配料及功效--椒爆蛏头特色
鲁菜中的椒爆蛏头是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括蛏子（或称为蛏头）、青红椒、葱姜蒜等，以及适量的调料如盐、味精、料酒、生抽、白胡椒粉等。以下是椒爆蛏头的特色及主要功效：
配料：
1. 蛏子：作为主料，蛏子肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 青红椒：提供鲜明的色彩和香辣口感，增加菜肴的吸引力。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
4. 调料：包括盐、味精、料酒、生抽、白胡椒粉等，用于调味和提鲜。
特色：
1. 色泽鲜艳：椒爆蛏头色泽青红相间，看起来十分诱人。
2. 口感鲜嫩：蛏子肉质地鲜嫩，经过椒炒后，口感更加鲜美。
3. 香辣可口：青红椒的香辣味道与蛏子的鲜美相结合，让人回味无穷。
4. 营养丰富：蛏子富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，具有较高的营养价值。
功效：
1. 补充营养：蛏子含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于补充身体所需营养。
2. 增强免疫力：适量食用蛏子有助于增强免疫力，提高抵抗力。
3. 促进消化：蛏子具有较好的消暑降温作用，有助于促进消化，缓解夏季食欲不振等问题。
4. 清热解毒：蛏子性寒，具有一定的清热解毒作用，适合在夏季食用。
总之，鲁菜椒爆蛏头以其独特的配料和鲜美的口感而深受人们喜爱，同时兼具一定的营养价值和保健功效。
如何做椒爆蛏头才好吃
鲁菜椒爆蛏头是一道非常美味的菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
蛏头：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
蒜：适量
姜：适量
青蒜或葱：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：少许
淀粉：适量
鸡蛋：1个
步骤
1. 处理蛏头：
清洗干净，去除杂质。
在蛏头背面划几刀，方便入味。
放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
2. 准备调料：
干辣椒切成小段，蒜切片，姜切丝，青蒜或葱切成小段。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的蛏头，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入蒜片和姜丝，翻炒出香味。
放入焯好水的蛏头，大火快速翻炒均匀。
加入生抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。
最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
蛏头要选择新鲜的海鲜，这样做出来的椒爆蛏头才会更加鲜美。
炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免蛏头过老。
可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，喜欢更辣的可以多放干辣椒。
希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜椒爆蛏头！
KEY: 椒爆蛏头
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