锅塌肉片的做法

鲁菜锅塌肉片

鲁菜锅塌肉片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩猪肉，搭配鸡蛋、面粉等食材，经巧妙烹饪，形成外酥里嫩的独特口感。肉片与蔬菜的点缀，更添一份清新。在锅中精心塌制，使得肉片更加入味，营养丰富。鲁菜锅塌肉片融合了山东菜的浓郁风味，深受食客喜爱。每一口都能品尝到肉片的鲜美与面条的滑嫩，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的独特魅力，更是中华美食文化中的瑰宝。

锅塌肉片的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：椒麻味

工艺：塌

锅塌肉片的制作材料：

主料：猪里脊肉150克

辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉10克

调料：猪油（炼制）50克,盐2克,黄酒10克,花椒2克,味精2克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）1克,香菜3克

教您锅塌肉片怎么做，如何做锅塌肉片才好吃

1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；

2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；

3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；

5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

锅塌肉片配料及功效--锅塌肉片特色

锅塌肉片的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、清汤、葱姜末、精盐、味精、料酒、酱油以及植物油等。这些配料在烹饪过程中各司其职，共同构成了锅塌肉片这道美食的独特风味。

配料功效与特点：

1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质和多种必需氨基酸，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。

2. 鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱及多种维生素，有助于提高记忆力、改善视力，并促进肝细胞再生。

3. 淀粉：作为膳食纤维的一部分，有助于维持肠道健康，预防便秘。

4. 清汤：为菜肴增添了清爽的口感，同时提供了必要的水分和营养。

5. 葱姜末：具有浓郁的香气，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

6. 精盐、味精、料酒、酱油：调味料，能够增强菜肴的鲜味和口感，使锅塌肉片更加美味可口。

7. 植物油：用于炒制菜肴，为锅塌肉片提供了独特的香味和口感。

锅塌肉片特色：

1. 色泽金黄：经过高温油炸后，肉片表面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：外层的鸡蛋和淀粉形成了酥脆的外壳，与内部的猪肉形成鲜明的口感对比。

3. 味道鲜美：丰富的配料和调味料使得锅塌肉片味道鲜美，入口即化。

4. 营养丰富：猪里脊肉和鸡蛋等食材富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为身体提供了充足的能量和营养。

5. 制作简便：锅塌肉片的制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。

总之，锅塌肉片凭借其独特的配料组合、精湛的制作工艺和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道经典佳肴。

如何做锅塌肉片才好吃

鲁菜锅塌肉片是一道非常经典且美味的鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

猪里脊肉 300克

鸡蛋 3个

淀粉 适量

葱姜蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

清水 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟。同时，将葱姜蒜切成末备用。

2. 挂糊：将腌制好的肉片放入碗中，加入一个鸡蛋液，再加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉片均匀地裹上一层糊。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片逐片下入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

4. 制作底菜：在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的清水（或高汤），煮沸后加入适量的盐调味。

5. 炖煮：将炸好的肉片倒入锅中，小火炖煮5-10分钟，让肉片充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁：待汤汁浓稠后，转大火收汁，使肉片均匀地裹上一层浓稠的汤汁即可出锅。

注意事项：

1. 肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

2. 炸肉片时油温不要太高，以免外焦里生；炖煮时火候要适中，避免烧干。

3. 收汁时要小心翻炒，以免破坏肉片和汤汁的搭配。

按照以上步骤制作鲁菜锅塌肉片，你可以在家尝试做出美味的鲁菜佳肴了！

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