清蒸合页鱼的做法

鲁菜清蒸合页鱼

鲁菜清蒸合页鱼，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的海产鱼类，搭配精心调制的清蒸汁，鱼肉鲜嫩，满口生香。清蒸过程中，鱼身保持完整，合页造型美观，寓意吉祥。淋上热油，撒上葱姜丝和红椒丝，激发香气，提升口感层次。这道菜不仅展现了鲁菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。清蒸合页鱼，既是一道家常美味，也是一道寓意美好的祝福，让人在品尝美食的同时，感受到家的温馨与幸福。

清蒸合页鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸合页鱼的制作材料：

主料：鲈鱼750克

辅料：淀粉(玉米)13克,虾仁150克,猪肉(肥)25克,鸡蛋清50克

调料：味精4克,葱汁20克,姜汁15克,料酒5克,大葱10克,香菜3克,盐8克,姜10克,香油5克

清蒸合页鱼的特色：

肉质鲜美，清嫩可口。

教您清蒸合页鱼怎么做，如何做清蒸合页鱼才好吃

1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净；

2. 将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）；

3. 虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内；

4. 虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子；

5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头；

6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜；

7. 勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。

清蒸合页鱼的制作要诀：1. 剔取鱼肉时，刀要紧贴刺骨进行，做到刺不带肉，肉中无刺，保持鱼肉形状完整；

2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起，吃浆时，要顺一个方向搅拌，不宜过稀；

3. 蒸制时要准确掌握时间，嫩熟即可，以10 分钟左右为宜。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清蒸合页鱼配料及功效--清蒸合页鱼特色

鲁菜清蒸合页鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜清蒸合页鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜合页鱼，一般选择肉质鲜嫩、个头适中的鱼类。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的口感层次。

蒜瓣：增添一丝辛辣味，提升菜肴的风味。

香菜：用于最后装饰，提升菜肴的视觉效果和香气。

葱花：用于提味和点缀，使菜肴更加美观。

红椒丝、青椒丝等蔬菜：根据个人口味添加，增加色彩和口感的层次感。

此外，还可以根据个人喜好添加一些其他配料，如粉丝、豆芽等，以丰富菜肴的内容。

功效

1. 滋补强身：合页鱼肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补强身的作用。

2. 促进消化：合页鱼中的某些成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：合页鱼中的蛋白质和多种维生素对增强人体免疫力有积极作用。

4. 美容养颜：合页鱼中的胶原蛋白和微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

5. 清热解毒：清蒸合页鱼时，姜片和蒜瓣等配料具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素。

总之，鲁菜清蒸合页鱼以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的首选菜肴之一。

如何做清蒸合页鱼才好吃

要制作美味的鲁菜清蒸合页鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

新鲜合页鱼一条

蒜瓣、姜片适量

香菜少许（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味品适量

制作步骤：

1. 处理鱼：

将合页鱼清洗干净，去掉内脏和腹部的黑膜。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，并放置一会儿腌制。

2. 准备蒸锅和水：

把蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将水烧开至沸腾状态。

3. 准备蒸鱼：

将腌制好的合页鱼放在蒸盘上，鱼身上的刀口处朝向蒸汽孔。

在鱼身上均匀地铺上蒜瓣和姜片。

4. 蒸鱼：

将蒸盘放入已经烧开的水中。

盖上锅盖，转用中火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

蒸好后，关火焖5分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

5. 调味：

打开锅盖，取出蒸好的合页鱼。

倒掉盘中的多余水分。

在鱼身上均匀地淋上调好的生抽、老抽、料酒等调味品。

如果喜欢，还可以撒上一些白糖、葱花或香菜进行提味。

6. 热油浇顶（可选）：

热锅凉油，油温热至七成热时，关火。

将热油均匀地浇在鱼身上，发出“滋滋”的声音，这样可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。

7. 上桌享用：

将蒸好的合页鱼摆放在盘中，搭配一些蘸料（如生抽、醋、姜末等）一起食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜清蒸合页鱼。在烹饪过程中，注意火候的控制和调味品的搭配，以获得最佳口感。

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