茄汁炆排骨的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:30:18浏览量（）
鲁菜茄汁炆排骨
鲁菜中的茄汁炆排骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，搭配浓郁的番茄酱，经过精心烹制，使得排骨充满了番茄的酸甜口感。在烹饪过程中，排骨与番茄汁的完美融合，既保留了排骨的鲜嫩多汁，又增添了番茄的清新风味。此外，鲁菜独特的烹调技法使得这道菜肴呈现出外酥里嫩、色泽诱人的特点。品尝时，排骨的鲜美与番茄的酸甜相互交织，让人回味无穷，充分展现了鲁菜的魅力。
茄汁炆排骨的做法
菜系及功效：鲁菜
茄汁炆排骨的制作材料：
主料：腩排或肉排300克斩件
辅料：马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙
调料：盐半茶匙,糖21/2茶匙,茄汁2汤匙,喼汁2茶匙,生抽半汤匙,水13/4杯,芡：生粉1茶匙,水2汤匙。
教您茄汁炆排骨怎么做，如何做茄汁炆排骨才好吃
1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。
4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。
茄汁炆排骨配料及功效--茄汁炆排骨特色
鲁菜中的茄汁炆排骨是一道颇具特色的菜肴，其配料主要包括以下几种：
1. 排骨：作为主要食材，排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。
2. 茄子：茄子含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，能为菜肴增添独特的口感和营养价值。同时，茄子还具有清热解毒、活血化瘀的作用。
3. 蒜：蒜是调味品，能去腥增香，还能促进食欲。
4. 姜：姜同样是一种调味品，能去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
5. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能增加菜肴的咸味和色泽。
6. 糖：糖在烹饪过程中可以中和酸味，使菜肴更加美味可口。
7. 料酒：料酒能去腥味，增加菜肴的风味。
8. 清水：用于炖煮排骨，使排骨更加入味。
9. 盐：最后调味用，注意适量。
茄汁炆排骨的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。茄子经过烹制后软糯可口，与排骨的鲜美相得益彰。同时，茄汁中的番茄红素具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。此外，这道菜还具有一定的补血功效，适合气血不足的人群食用。
在烹饪过程中，还可以根据个人口味加入一些其他配料，如土豆、青椒等，以增加菜肴的多样性和口感层次。
如何做茄汁炆排骨才好吃
鲁菜茄汁炆排骨是一道美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 猪排骨 500克
2. 茄子 2个
3. 葱 2根
4. 姜 2片
5. 蒜 3瓣
6. 生抽 2汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 细砂糖 2汤匙
9. 水淀粉 1汤匙
10. 盐 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 茄子洗净，切成小块，用盐腌制约10分钟，去除多余水分。
3. 葱切段，姜切片，蒜切末备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末炒香。
5. 加入排骨翻炒至表面微黄，捞出备用。
6. 锅中加入2汤匙的食用油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色泡沫。
7. 加入炒好的排骨，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
8. 加入生抽、老抽、适量的水，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟，直到排骨熟透。
9. 茄子块在炖排骨的最后5分钟加入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。
10. 汤汁收浓后，加入水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。
11. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
这样，美味的鲁菜茄汁炆排骨就制作完成了。你可以搭配米饭或面食享用这道菜肴。
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