煎焗瓤明虾的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-17 16:57:55浏览量（）
鲁菜煎焗瓤明虾
鲁菜中的煎焗瓤明虾，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活虾，去壳留尾，巧妙地用蛋汁和面粉裹住虾身，再放入热油中煎至金黄酥脆。待虾身呈现金黄色泽时，迅速放入预热好的烤箱中焗烤，使虾肉更加鲜嫩多汁。出锅后的明虾，虾肉饱满，虾壳金黄，搭配特制的酱汁，口感醇厚，香气四溢。这道菜既保留了虾的原汁原味，又融入了鲁菜的烹饪精髓，是海鲜爱好者的不容错过的美味。
煎焗瓤明虾怎么做好吃
类别 山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 瓤 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
主料 明虾600克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 面包屑100克 鸡蛋50克
调料 淀粉(玉米)15克 白砂糖10克 黄酒8克 香油5克 猪油（炼制）125克
1.猪肉剁细成馅备用；
2.将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑；
3.将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油；
4.将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。
煎焗瓤明虾制作提示
因为明虾需要炸制，所以要备猪油500克，实耗约125克。
煎焗瓤明虾的食谱营养
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 面包屑详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸脆豆腐 罗汉大虾 炸白菜卷 干煎牛排 炸牛肉丸子 炸土豆饼 芝士焗菜花 海南猪肝 |
| 明虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炸白虾 奶油明虾汤 奶油鱼虾番茄汤 白汁虾面 虾仁蛋黄滑豆腐 海鲜羹 熏大明虾 湘汁四味明虾 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
煎焗瓤明虾的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煎焗瓤明虾的营养成分
能量3347.68千卡
蛋白质141.16克
脂肪259.4克
碳水化合物126.8克
叶酸69.64微克
膳食纤维0.22克
胆固醇2286.75毫克
维生素a204.75微克
维生素e21.27毫克
核黄素0.93毫克
硫胺素0.94毫克
烟酸36.1毫克
钙532.98毫克
磷1802.23毫克
钾2227.78毫克
钠1494.37毫克
碘13.6微克
镁241.4毫克
铁11.02毫克
锌28.34毫克
硒196.12微克
铜0.82毫克
锰0.27毫克
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鲁菜煎焗瓤明虾的配料主要包括以下几种：
1. 明虾：作为主料，明虾肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 猪油：用于煎焗明虾，使虾肉更加鲜嫩多汁。
3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的风味。
4. 盐：用于腌制明虾，使其入味。
5. 白糖：用于提鲜，使菜肴更加美味可口。
6. 料酒：用于腌制明虾，去腥增香。
煎焗瓤明虾的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。首先，明虾经过腌制后，再用猪油煎至金黄酥脆，然后放入烤箱中焗烤，使得虾肉在高温下迅速焖熟，保持了虾肉的鲜嫩和原汁原味。同时，葱姜蒜的香气渗透到虾肉中，使得整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
此外，煎焗瓤明虾还具有一定的营养价值。明虾富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有补充身体所需营养、增强免疫力等作用。同时，猪油和葱姜蒜等配料也含有丰富的脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于促进新陈代谢和维持身体健康。
总之，鲁菜煎焗瓤明虾以其独特的烹饪工艺、丰富的口感和营养价值成为了鲁菜中的一道经典名菜。
如何做煎焗瓤明虾才好吃
鲁菜煎焗瓤明虾的制作步骤如下：
1. 准备原料：明虾、肥膘肉、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、精盐、味精、姜汁、葱段、花椒油等。
2. 处理明虾：
去掉虾头，挑去虾线，清洗干净。
将虾肉切成厚片，用料酒、精盐、味精、姜汁腌制入味。
3. 制作面糊：
将面粉、淀粉、鸡蛋、适量的水混合搅拌成面糊，可以适量加入一些花椒油增加香味。
4. 加工明虾：
将腌好的虾片裹上面糊。
把裹好面糊的虾片放入热油中炸至金黄色，捞出控油。
5. 制作酥皮：
将肥膘肉剁成泥，加入适量的面粉、料酒、精盐、味精、姜汁、葱段、花椒油等搅拌成馅。
将面粉与猪油混合均匀，揉成面团，然后擀成薄片，包入馅料，封口捏紧朝下放置。
6. 烘焙：
在烤箱中设置适当的温度和时间进行烘焙，直到酥皮变成金黄色。
7. 装盘：
将炸好的虾片放在酥皮上，撒上适量的椒盐或者葱花点缀即可。
制作时需注意：
1. 炸虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 酥皮要擀得薄而均匀，这样烤出的酥皮才会酥脆可口。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜煎焗瓤明虾！
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