鸾凤下蛋的做法

鲁菜鸾凤下蛋

鸾凤下蛋是一道极具特色的鲁菜。此菜以鸡蛋为主料，巧妙搭配猪肉、海米等食材，制作出这道营养丰富、味道鲜美的佳肴。烹饪过程中，厨师将鸡蛋打散，与肉末、海米等混合均匀，再经过煎、炒等工序，使蛋香与肉香交织在一起，形成独特的风味。菜品色泽金黄，口感鲜嫩，让人回味无穷。鸾凤下蛋不仅是一道美味佳肴，更是鲁菜文化中的瑰宝，展现了山东地区独特的烹饪技艺和饮食文化。

鸾凤下蛋的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

鸾凤下蛋的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：海参（水浸）30克,鸡蛋60克,虾米30克,鱿鱼(干)15克,香菇（干）10克,鸡肉20克,鸡蛋清5克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片20克,木耳(水发)20克,火腿20克

调料：八角4克,花椒2克,茴香1克,盐10克,小葱5克,姜4克,料酒10克,味精2克

教您鸾凤下蛋怎么做，如何做鸾凤下蛋才好吃

1. 将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱；

2. 鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱；

3. 鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；

4. 将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时；

5. 然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来；

6. 鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子；

7. 水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁；

8. 鸡蛋洗净煮熟，剥去皮；

9. 油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出，入葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟；

10. 再加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅；

11. 在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住；

12. 将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后；

13. 再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内；

14. 在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿6 个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背；

15. 清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中；

16. 入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内；

17. 原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。

鸾凤下蛋的制作要诀：1. 整鸡去骨时，注意脊背和腹部，不要划破皮；

2. 装馅时不宜装得太满，以免蒸制时撑破，可在鸡腹部表面用竹签插几个洞，放出热气。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸾凤下蛋配料及功效--鸾凤下蛋特色

“鲁菜鸾凤下蛋”并非一道真实存在的菜肴，可能是对鲁菜中某些美味佳肴的比喻或创新命名。在鲁菜中，有许多以禽类为主料，搭配蛋类或其他食材烹制的菜肴，这些菜肴往往口感鲜美，营养丰富。

假设“鸾凤下蛋”是一道类似“凤凰展翅”（鲁菜中的一道名菜，以鸡肉为主料，辅以南杏仁、陈皮等调料烹制）的创意菜品，我们可以尝试构思其配料和功效：

配料：

1. 主料：鸡肉（或猪肉、牛肉等），根据创意可以加入其他禽类如鸭肉。

2. 辅料：鸡蛋、豆芽、香菇、木耳、金针菇等蔬菜。

3. 调料：盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、淀粉等。

功效与特点：

1. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，搭配鸡蛋则能提供更全面的营养。

2. 口感鲜美：鸡肉与蛋类的完美结合，既保证了肉质的鲜嫩，又使蛋类更加柔滑。

3. 滋补养身：鸡肉性温，有补中益气、温中补虚的功效，适合气血不足的人群食用。

4. 创意独特：将“鸾凤”这一吉祥、高贵的象征融入菜品名称，增加了菜品的文化底蕴和吸引力。

请注意，以上仅为一种假设性的构思，实际菜品应根据个人口味和创意进行适当调整。如需了解真实的鲁菜菜品及其配料和功效，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。

另外，如果您指的是某个具体的、真实存在的鲁菜菜品，请提供更多信息以便获取更准确的介绍。

如何做鸾凤下蛋才好吃

鲁菜鸾凤下蛋这道菜是不合理的，因为鸾凤是鸡形目雉科动物，而鸡蛋是家禽鸡产下的卵。将鸾凤与鸡蛋搭配在一起烹饪，不符合食品安全和菜肴制作的原则。

如果您想了解如何制作美味的鲁菜，可以参考以下食谱：

1. 糖醋鲤鱼：

鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，切成片。

将鲤鱼片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入糖醋汁（糖、醋、料酒、生抽、盐、淀粉等调料混合而成）烹调鲤鱼片，使其均匀裹上糖醋汁即可。

2. 九转大肠：

将猪大肠洗净，煮熟后切成段。

锅中加油，将葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、料酒、盐等调料烹调大肠段，使其充分吸收调料味道。

可以加入豆腐、白菜等蔬菜一起烹调，增加口感和营养价值。

3. 清蒸加吉鱼：

加吉鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块。

将加吉鱼块放入蒸锅中蒸熟，撒上葱姜丝、香菜等调味料即可。

在制作鲁菜时，注意食材的新鲜度、烹饪技巧和调料的搭配，以获得最佳的口感和营养价值。同时，也要注意食品安全和卫生问题，确保食材的来源可靠、处理得当。

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