爆炒腰花的做法

闽菜爆炒腰花

闽菜中的爆炒腰花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的猪腰，经过精细处理后，切成薄片。热锅凉油，下入腰花快速翻炒，瞬间爆发出耀眼的火花。加入葱姜蒜末、红辣椒等调料，调味均匀后继续翻炒至腰花熟透。此菜色泽金黄，口感鲜嫩，略带一丝辣味。腰花富含蛋白质和微量元素，具有滋补作用。爆炒腰花不仅保留了食材的原汁原味，还融入了闽菜独特的烹饪技艺，让人回味无穷。

爆炒腰花怎么做好吃

类别 福建菜 壮腰健肾食谱 水肿食谱 青少年食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

主料 猪腰子350克
辅料 荸荠70克
调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 白砂糖5克 白醋10克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉2克 香油5克 花椒2克 花生油40克

1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
3.马蹄（荸荠）切片；
4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；
7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

爆炒腰花制作提示

1.爆炒油温要高，动作要快；
2.因有滑油过程，需准备花生油700克。

爆炒腰花的食谱营养

爆炒腰花的营养成分

能量803.95千卡

蛋白质57.67克

脂肪51.73克

碳水化合物28.53克

叶酸33.44微克

膳食纤维1.78克

胆固醇1505毫克

维生素a140.86微克

维生素b60.02毫克

维生素c5.9毫克

维生素e20.92毫克

胡萝卜素27.4微克

核黄素4.18毫克

硫胺素0.7毫克

烟酸0.84毫克

钙84.62毫克

磷813.07毫克

钾1058.11毫克

钠1085.22毫克

碘0.4微克

镁111.33毫克

铁3.7毫克

锌11.76毫克

硒551.55微克

铜0.29毫克

锰0.51毫克

爆炒腰花配料及功效--爆炒腰花特色

爆炒腰花是一道著名的福建菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是爆炒腰花的配料及其主要功效：

配料：

1. 猪腰子：即猪的肾脏，是这道菜的主要食材。

2. 青红椒：增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。

3. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

4. 干辣椒：赋予菜肴辣味，增加食欲。

5. 花椒：提升麻味，使口感更加丰富。

6. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

7. 酱油：上色增香，使菜肴更加诱人。

8. 盐：调味，使菜肴符合口味。

9. 白糖：平衡酸甜，提升菜肴口感层次。

10. 鸡精或味精：提升菜肴鲜味。

功效：

1. 猪腰子：富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补肾益精、滋阴壮阳的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化、保护视力。

3. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 干辣椒和花椒：干辣椒富含辣椒素，具有刺激性，能刺激唾液和胃液的分泌，促进食物消化；花椒则能温中散寒、驱寒除湿，对于胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 料酒：能促进蛋白质的吸收和溶解，使菜肴更加鲜美可口。

6. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，能够增加菜肴的色泽和香气，提升口感。

7. 盐、白糖和鸡精/味精：这些调味料能够提升菜肴的咸淡口味，使其更加符合人们的饮食习惯。

总之，爆炒腰花是一道色香味俱佳的佳肴，具有丰富的营养价值和多种保健功效。但需要注意的是，猪腰子中的胆固醇含量较高，高血脂和高血压患者应适量食用。

如何做爆炒腰花才好吃

爆炒腰花是一道非常美味的闽菜，下面是制作爆炒腰花的步骤：

材料：

新鲜腰花 300 克

青红椒 各半个

蒜 3 瓣

姜 1 小块

葱 1 根

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 将腰花洗净，切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制 10 分钟。

2. 青红椒去籽洗净，切成丝状。蒜切末，姜切片，葱切成段。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的腰花，快速翻炒至变色。

5. 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 腰花要切成薄片，这样炒出来的腰花才会鲜嫩可口。

2. 爆炒腰花时要火候掌握好，火太大容易烧焦，火太小则炒不出腰花的鲜嫩口感。

3. 调味料可以根据个人口味适量增减，喜欢辣的可以加入辣椒酱或者干辣椒段。

4. 炒腰花时，可以先将腰花用淀粉腌制一下，这样可以防止腰花在炒的过程中出水变老。

希望这些步骤对您有帮助，祝您做出美味的爆炒腰花！

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