油爆双脆的做法
分类：闽菜时间：2025-08-17 17:32:09浏览量（）
闽菜油爆双脆
闽菜中的油爆双脆是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪肚和鸡胗为原料，经过精细处理后，以热油快速爆炒而成。双脆的鲜嫩口感与浓郁的香气完美融合，让人回味无穷。在烹饪过程中，厨师运用独特的技巧，确保食材的新鲜与口感的层次感。这道菜不仅展现了闽菜的独特风味，更体现了对食材的尊重与热爱。油爆双脆色泽金黄，外酥里嫩，是下酒或佐餐的绝佳选择，充分展示了闽菜的魅力与精湛的烹饪技艺。
油爆双脆怎么做好吃
类别 福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肚200克 猪腰子250克
调料 大葱10克 大蒜（白皮）5克 生抽5克 白砂糖10克 醋20克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花椒3克 花生油50克
1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
2.锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4.锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
油爆双脆制作提示
1.火候菜，火要旺，动作要迅速；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。
油爆双脆的食谱营养
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 宫保腰花 |
油爆双脆的营养成分
能量1043.98千卡
蛋白质70.2克
脂肪71.8克
碳水化合物30.17克
叶酸32.99微克
膳食纤维1.21克
胆固醇1655毫克
维生素a103.54微克
维生素b60.12毫克
维生素c0.65毫克
维生素e28.7毫克
胡萝卜素12.1微克
核黄素3.42毫克
硫胺素0.7毫克
烟酸6.17毫克
钙98.22毫克
磷872.89毫克
钾1006.14毫克
钠1109.09毫克
碘0.03微克
镁91.34毫克
铁8.55毫克
锌12.41毫克
硒417.33微克
铜0.24毫克
锰0.98毫克
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闽菜中的“油爆双脆”是一道非常受欢迎的菜肴，以猪肚和鸡胗为原料。这道菜的配料主要包括葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉等调味料，以及酱油、醋等提升口味的调料。以下是油爆双脆的特色及其功效：
配料：
猪肚
鸡胗
葱
姜
蒜
料酒
盐
白胡椒粉
酱油
醋
辣椒（可选）
花椒（可选）
特色：
1. 色泽金黄：油爆双脆色泽金黄，看起来十分诱人。
2. 口感鲜脆：猪肚和鸡胗经过高温快炒，保持了其鲜嫩多汁的口感。
3. 香气扑鼻：葱、姜、蒜等调料的香味与食材本身的鲜味结合，散发出浓郁的香气。
4. 营养丰富：猪肚和鸡胗都是富含蛋白质和微量元素的食材，有助于滋补身体。
功效：
1. 健脾开胃：猪肚和鸡胗都具有健脾开胃的作用，适合食欲不振或消化不良的人群食用。
2. 补气养血：这两种食材都含有丰富的铁质和蛋白质，有助于补充气血，改善贫血症状。
3. 强筋健骨：适量食用可以增强骨骼和肌肉的力量，预防骨质疏松等疾病。
4. 清热解毒：辣椒和花椒等香料具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。
做法：
1. 将猪肚和鸡胗清洗干净，切成薄片。
2. 准备好葱、姜、蒜等调料，切碎备用。
3. 锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入葱、姜、蒜爆香。
4. 加入猪肚和鸡胗快速翻炒，加入料酒、盐、白胡椒粉等调味料。
5. 炒至猪肚和鸡胗变色后，加入酱油、醋等调料继续翻炒均匀。
6. 最后撒上辣椒和花椒即可出锅装盘。
总之，油爆双脆是一道色香味俱佳且营养丰富的家常美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做油爆双脆才好吃
闽菜中的油爆双脆是一道非常受欢迎的传统名菜，以猪肚头和鸡胗皮为原料，口感鲜脆可口。以下是制作油爆双脆的详细步骤：
所需材料：
1. 猪肚头 300克
2. 鸡胗皮 300克
3. 葱 1根
4. 姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 生抽 1汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 盐 适量
11. 白糖 1茶匙
12. 淀粉 适量
13. 鸡蛋 1个
14. 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肚头和鸡胗皮洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将腌制好的猪肚头和鸡胗皮逐片下入锅中，快速翻炒，待变色后捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。
5. 加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒均匀。
6. 将炒好的猪肚头和鸡胗皮重新倒入锅中，加入生抽、白糖和适量的盐，快速翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
7. 炒至汤汁浓稠，关火，将油爆双脆盛入盘中即可。
注意事项：
1. 猪肚头和鸡胗皮要切成薄片，这样炒出来的菜肴口感才更佳。
2. 炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以免食材炒老。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
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