油爆双脆的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:02浏览量（）
京菜油爆双脆
京菜中的油爆双脆是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪肚和鸡胗作为主料，经过精细处理后，以热油爆炒而成。双脆的鲜嫩口感与浓郁的香气完美融合，让人垂涎欲滴。在烹饪过程中，厨师巧妙地运用了多种调味料，使得菜肴既不失原味，又增添了独特的风味。油爆双脆色泽金黄，外酥里嫩，是京菜中的一道经典名品，深受食客们的喜爱。它不仅展现了京菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。
油爆双脆的做法
菜系及功效：京菜
油爆双脆的制作材料：
主料：猪肚头200,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1．4克,葱未2克,姜未1克,蒜未1．5克,味精1克,熟猪油500克（约耗50克）,湿淀粉25克,清汤50克。
教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆才好吃
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
油爆双脆配料及功效--油爆双脆特色
油爆双脆是一道北京传统的名菜，以其独特的烹饪手法和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是关于油爆双脆的配料及功效：
配料：
1. 鸡胗：即鸡胃，肉质鲜嫩，口感丰富。
2. 鸡肚：与鸡胗相似，但口感略有不同，同样富含蛋白质和微量元素。
3. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，使味道更加鲜美。
4. 红椒：提供额外的色泽和辣味，使菜肴更加诱人。
5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加风味层次。
6. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
7. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸淡口味。
8. 白胡椒粉：提升菜肴的鲜味和口感。
9. 鸡精：增加菜肴的鲜味和香味。
功效：
1. 鸡胗和鸡肚：富含蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素，具有滋补养身的作用。它们能够提供身体所需的能量和营养，有助于增强体力和免疫力。
2. 青椒和红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和抗衰老。同时，它们的口感鲜美，能够增加菜肴的食欲。
3. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。它们还含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有益。
4. 料酒：能够去除鸡肉的腥味和油腻感，使鸡肉更加鲜嫩多汁。同时，料酒还能够促进新陈代谢，有助于排出体内的毒素。
5. 盐、白胡椒粉和鸡精：这些调味料能够提升菜肴的口感和味道，使油爆双脆更加美味可口。它们还能够补充身体所需的钠、钾等矿物质元素。
总之，油爆双脆是一道营养丰富、口感鲜美的传统名菜。它以鸡胗和鸡肚为主料，搭配青椒、红椒、葱姜蒜等配料，经过精湛的烹饪技艺制作而成。这道菜不仅美味可口，还具有滋补养身、增强免疫力等多种功效。
如何做油爆双脆才好吃
京菜油爆双脆是一道非常受欢迎的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
食材
猪肚头：500克
鸡胗：300克
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
白糖：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
将猪肚头和鸡胗洗净，切成薄片。
葱切段，姜切片。
2. 腌制入味：
将猪肚头和鸡胗放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后将腌制好的猪肚头和鸡胗分别裹上一层鸡蛋液。
3. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好鸡蛋液的猪肚头和鸡胗逐片下入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，放入葱段和姜片爆香。
将炸好的猪肚头和鸡胗倒入锅中，快速翻炒均匀，让它们充分吸收葱姜的香味。
5. 调味出锅：
根据个人口味，可以适当调整盐和白胡椒粉的用量。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
猪肚头和鸡胗要切成薄片，这样炸出来的双脆才会更加酥脆可口。
炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的效果。
爆香葱姜后要迅速翻炒，以免炒糊影响口感。
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