抓炒虾仁的做法

京菜抓炒虾仁

京菜中的抓炒虾仁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩虾仁为主料，搭配精心调制的卤汁，经过高温快炒，使得虾仁外酥里嫩，鲜美可口。在烹饪过程中，厨师们运用独特的抓炒技巧，使虾仁散发出诱人的香气。这道菜色泽金黄，虾仁鲜美，是京菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。它既体现了京菜的精髓，又展现了虾仁的鲜美与活力，是品尝京菜时不可错过的美味佳肴。

抓炒虾仁怎么做好吃

类别 北京菜 健脾开胃食谱 通乳食谱 壮腰健肾食谱
工艺 抓炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 虾仁200克
辅料 青豆60克 番茄50克
调料 大葱2克 姜2克 色拉油30克 猪油（炼制）5克 淀粉(豌豆)25克 香油2克 盐2克 鸡蛋清15克 番茄酱2克 味精2克 白砂糖2克 醋5克

1.虾仁抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋清、淀粉腌2小时；
2.葱姜洗净切末备用；
3.青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块；
4.大火烧热炒锅，加油，趁油末热即下虾仁，见虾仁变色，倒出沥去油汁；
5.大火烧热猪油5克，爆香葱、姜、下青豆，番茄略炒数下，续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒，并以适量淀粉勾芡，起锅时再加麻油少许增添香气。

抓炒虾仁制作提示

本品有过油炸过程，需备油约300克。本品最好使用高汤30克，口感更好。

抓炒虾仁的食谱营养

抓炒虾仁的食物相克

番茄 西红柿忌与石榴同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

抓炒虾仁的营养成分

能量1068.97千卡

蛋白质111.5克

脂肪51.84克

碳水化合物48.14克

叶酸20微克

膳食纤维8.73克

胆固醇1054.65毫克

维生素a154.83微克

维生素b60.03毫克

维生素c7.14毫克

维生素e32.44毫克

胡萝卜素666.18微克

核黄素0.41毫克

硫胺素0.29毫克

烟酸12.31毫克

钙1240.7毫克

磷1594.58毫克

钾1709.24毫克

钠10766.8毫克

碘1.25微克

镁560.88毫克

铁28.35毫克

锌10.16毫克

硒155.4微克

铜5.54毫克

锰3.24毫克

抓炒虾仁配料及功效--抓炒虾仁特色

京菜中的抓炒虾仁是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 大虾：选用新鲜活虾，去壳去肠线，确保虾肉的鲜嫩与口感。

2. 鸡蛋：用于挂糊，使虾仁更加嫩滑。

3. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 黄酒：去腥提鲜，增加风味层次。

6. 盐：调味，根据个人口味适量添加。

7. 酱油：上色增香，使菜肴更具诱人色泽。

8. 醋：提升菜肴的酸爽口感，增加食欲。

9. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

10. 花生油：作为烹饪油，用于炸制虾仁。

功效：

1. 补充营养：虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质，改善免疫力。

2. 促进消化：虾仁具有较好的消化吸收作用，适合脾胃虚弱者食用。

3. 补肾壮阳：虾肉性温，有补肾壮阳的功效，适合肾虚者食用。

4. 活血化瘀：虾仁具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

5. 清热解毒：虾仁性寒，对于体内热毒有一定的清除作用。

抓炒虾仁特色：

1. 色泽金黄：虾仁外酥里嫩，色泽金黄诱人，让人食欲大增。

2. 香气扑鼻：葱姜蒜的香气与虾仁的鲜美完美融合，令人垂涎欲滴。

3. 口感鲜美：虾仁的鲜嫩与鸡蛋的滑嫩相结合，口感层次丰富，令人回味无穷。

4. 营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，既美味又健康。

总之，抓炒虾仁是一道色香味俱佳且营养丰富的京菜经典之作。

如何做抓炒虾仁才好吃

京菜抓炒虾仁是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意火候和翻炒技巧。以下是制作京菜抓炒虾仁的步骤和要点：

材料：

虾仁：300克

青蒜或葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量（可选）

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：少许

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备虾仁：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

2. 准备调料：

青蒜或葱切段，姜和蒜切片，干辣椒切成小段（如果使用）。

3. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180摄氏度）时，下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，加入姜片、蒜片和干辣椒段，炒出香味。

5. 翻炒虾仁：

将炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀。

加入青蒜或葱段，继续翻炒至熟透。

6. 调味出锅：

根据个人口味加入适量盐和白糖，翻炒均匀后即可出锅。

要点提示：

火候控制：炒虾仁时要火候快，保持中高火迅速翻炒，避免虾仁过老或过生。

翻炒技巧：利用手腕的力量快速翻炒，使虾仁受热均匀且不会粘连。

保持鲜嫩：虾仁易熟，翻炒时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

小贴士：

选择新鲜的虾仁，这样炒出来的虾仁才会更加鲜美。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉等，增加风味。

希望这些步骤和要点能帮助你做出美味的京菜抓炒虾仁！

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