卷尖的做法

京菜卷尖——传统与创新的味觉盛宴

京菜卷尖，作为北京的传统美食，以其独特的制作工艺和丰富的口味深受食客喜爱。精选优质面粉、瘦肉、蔬菜等食材，经过精心擀制，卷入浓郁的肉馅，外皮薄如蝉翼，口感鲜美。搭配秘制酱料，每一口都是对味蕾的极致挑逗。京菜卷尖不仅保留了传统的精髓，更融入了现代的创新元素，让人们在品尝中感受到老北京的韵味与现代的时尚。无论是作为早餐还是下午茶点，它都是绝佳的选择，让人回味无穷。

卷尖的做法

菜系及功效：京菜

卷尖的制作材料：

主料：猪五花肉（２５０克）,鸡蛋（５克）,京葱末（４０克）,姜米（２５克）,五香粉（少许）,酱油（少许）,盐（少许）,菱粉（少许）,麻油（少许）。

教您卷尖怎么做，如何做卷尖才好吃

一、将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（３只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。

二、在净滑锅里，加猪油进开后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。

三、将肉泥放在蛋皮上全面铺开,再卷成蛋卷,上笼蒸熟.四,另用干锅,锅底放木屑,上面放熏笼,熏笼上放蛋卷,然后点燃木屑,熏约十分钟取出抹上麻油,片成薄片后装盘。

卷尖配料及功效--卷尖特色

京菜卷尖，也被称为“京酱肉丝卷尖”，是一道融合了京菜风味的特色小吃。其配料主要包括猪肉、豆芽、豆皮等，搭配特制的甜面酱和葱丝，口感丰富，味道鲜美。

以下是关于京菜卷尖的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制入味。

2. 豆芽：豆芽爽脆可口，为卷尖增添一丝清脆口感。

3. 豆皮：选用优质豆皮，切成细丝，与猪肉丝混合均匀。

4. 甜面酱：作为京菜卷尖的灵魂调料，甜面酱为这道小吃增添了独特的甜咸口味。

5. 葱丝：葱丝用于点缀，使卷尖更加美观可口。

功效：

1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃的功效。对于气血不足、脾胃虚弱的人群来说，适量食用猪肉有助于改善身体状况。

2. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。常食豆芽有助于预防便秘和口角炎。

3. 豆皮：豆皮含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质，具有清热解毒、益气养心的功效。对于高血脂、冠心病等患者来说，适量食用豆皮有助于降低血脂和预防心血管疾病。

4. 甜面酱：甜面酱富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、补脾健胃的功效。适量食用甜面酱有助于调节肠胃功能。

5. 葱丝：葱丝具有解表散寒、通阳活血的功效。对于风寒感冒、寒痰咳嗽等病症有一定的辅助治疗作用。

总之，京菜卷尖是一道色香味俱佳的特色小吃，适合各个年龄段的人群食用。在享受美味的同时，还能补充身体所需的多种营养成分。

如何做卷尖才好吃

制作京菜卷尖（京酱肉丝卷）需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪里脊肉 200克

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

甜面酱 适量

花生油 适量

盐 适量

白糖 少许

味精 少许

蒜末 适量

生抽 少许

步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成细丝，加入盐、白糖、味精、生抽和少许水淀粉拌匀，腌制10分钟。

黄瓜和胡萝卜削皮，切成细丝。

甜面酱准备好。

2. 卷饼：

将春饼放入沸水中焯软，捞出沥干水分备用。

3. 组装卷尖：

将腌制好的肉丝放在春饼的一端，然后放上黄瓜丝和胡萝卜丝。

最后涂抹一层甜面酱，撒上蒜末。

4. 烹饪：

平底锅烧热，倒入适量的花生油，将春饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

煎好后，将春饼对折，轻轻压紧，切成小段。

小贴士：

腌制肉丝时，可以加入一些姜末和葱花，增加风味。

春饼焯水时，可以在水中加入少许盐，防止春饼粘连。

煎春饼时，火候要小，以免春饼煎破。

按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜卷尖（京酱肉丝卷）。希望对你有帮助！

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