炒合菜的做法
分类：京菜时间：2025-08-17 18:53:33浏览量（）
京菜炒合菜
京菜炒合菜是一道色香味俱佳的传统北京美食。它精选了多种蔬菜，如白菜、豆芽、粉条等，经过巧妙搭配，既保留了蔬菜的原汁原味，又融入了京菜的独特风味。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得菜品鲜嫩可口，营养丰富。每一口都能品尝到蔬菜的清爽与肉质的鲜美，同时还有香葱、姜蒜等佐料的提味，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，也常作为宴席佳肴，深受北京食客们的喜爱。它承载着北京地区的饮食文化，是品味老北京风情的重要窗口。
炒合菜怎么做好吃
类别 北京菜 营养不良食谱 春季养生食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(瘦)100克 韭菜75克 绿豆芽250克 鸡蛋120克 菠菜150克 粉丝30克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 味精3克 香油20克 料酒15克 葱油25克 醋3克 盐5克 花生油30克 大葱10克 姜5克
1.春韭摘洗净，切3 厘米长的段；
2.水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4.将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
5.水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6.瘦肉洗净，切丝；
7.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8.另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9.将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
10.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
炒合菜制作提示
1.菠菜焯水，可去其涩味；
2.炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。
炒合菜的食谱营养
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| 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒合菜 粉丝拌海带丝 拌合菜 拌合菜 粉丝菠菜 浓汤银杏风味肚 罗汉全斋 粉丝蛋皮丝 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒合菜 蛏子炒鸡蛋 汆鲅鱼丸子 韭菜生姜汁 拌合菜 拌合菜 韭菜炒羊肝 蛤肉合饼 |
| 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炒合菜 肉丝拉皮 京味炸酱面 蒜拌绿豆芽 凉拌三色 蜇皮豆芽菜 拌合菜 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
炒合菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒合菜的营养成分
能量976.07千卡
蛋白质48.02克
脂肪67.8克
碳水化合物61.47克
叶酸338.76微克
膳食纤维9.06克
胆固醇783毫克
维生素a1262.3微克
维生素b60.24毫克
维生素c60毫克
维生素e32.16毫克
胡萝卜素5619.4微克
核黄素0.69毫克
硫胺素0.84毫克
烟酸8.22毫克
钙270.76毫克
磷517.15毫克
钾1261.35毫克
钠2638.43毫克
碘70.84微克
镁196.6毫克
铁14.6毫克
锌6.64毫克
硒31.13微克
铜0.69毫克
锰1.83毫克
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京菜中的炒合菜，也被称为“炒和菜”或“大锅菜”，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是炒合菜的主要配料及其功效：
主要配料
1. 猪肉：提供蛋白质和必需的脂肪酸。
2. 白菜：富含维生素C、钙和膳食纤维。
3. 豆腐：增加菜肴的鲜味和营养价值，含有丰富的植物蛋白。
4. 粉丝：吸饱了汤汁，口感滑嫩。
5. 海带：富含碘和多种矿物质，有助于维持甲状腺健康。
6. 香菜：增添香气和风味。
7. 葱姜蒜：提升菜肴的香味。
8. 酱油、醋、盐、糖：调味，增加菜肴的风味。
功效
1. 猪肉：提供身体所需的蛋白质，促进生长发育。
2. 白菜：有助于增强免疫力，促进消化，预防便秘。
3. 豆腐：富含植物蛋白，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
4. 粉丝：增加饱腹感，促进肠道蠕动。
5. 海带：含有丰富的碘元素，有助于维持甲状腺健康，促进新陈代谢。
6. 香菜：具有祛风解表，消食下气，温中健胃的功效。
7. 葱姜蒜：具有杀菌消炎，活血化瘀，促进新陈代谢的作用。
8. 酱油、醋、盐、糖：调节菜肴的口感和味道，满足人们的口味需求。
此外，炒合菜中的配料如白菜、豆腐等还富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养，强身健体。
炒合菜特色
1. 配料丰富：集猪肉、蔬菜、豆制品等多种食材于一锅，营养均衡。
2. 口味鲜美：通过多种调料的巧妙搭配，使菜肴味道鲜美，风味独特。
3. 烹饪简便：采用大锅炖煮的方式，使得烹饪过程简单快捷，适合家庭日常食用。
4. 寓意吉祥：在传统节日或喜庆场合，炒合菜常被赋予吉祥如意的寓意。
总之，京菜炒合菜以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了北京地区一道具有代表性的传统美食。
如何做炒合菜才好吃
京菜炒合菜是一道色香味俱全的传统菜肴，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
炒合菜（如白菜、豆芽、芹菜等）适量
猪肉馅（可选）适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量（可选）
花椒粒适量（可选）
生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料适量
步骤：
1. 准备食材：
将白菜、豆芽、芹菜等蔬菜洗净，切成适当大小的段或片。
肉馅可以根据个人口味选择是否使用，如果使用，可以将其腌制一下，加入盐、生抽、料酒等调味料拌匀。
葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将切好的蔬菜放入沸水中焯烫一下，去除多余的涩味和杂质，捞出沥干水分备用。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
接着加入葱姜蒜片爆香，然后加入腌制好的肉馅，翻炒至肉馅变色。
倒入焯好水的蔬菜，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，根据个人口味调整。
快速翻炒均匀，使所有食材都裹上调味料，炒至蔬菜熟透即可出锅。
小贴士：
炒合菜时要用大火快炒，以保持蔬菜的脆嫩口感和营养成分。
可以根据个人口味添加一些其他配料，如豆腐皮、木耳、蘑菇等，增加口感和营养价值。
炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。
希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的京菜炒合菜！
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