宫保腰花的做法
分类：京菜时间：2025-08-17 18:31:51浏览量（）
京菜宫保腰花
京菜宫保腰花是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的猪腰子，经过精细处理后，切成腰花。烹饪时，先以料酒、姜葱等爆香，再加入调好的宫保酱汁快速翻炒。腰花鲜嫩可口，肉质细腻，与酱汁的浓郁完美融合，呈现出酸甜微辣的独特风味。色泽红亮，口感鲜嫩，回味无穷。宫保腰花作为京菜中的经典，不仅展现了猪腰子的鲜美，还体现了京菜的精湛烹饪技艺和独特风味，深受食客喜爱。
宫保腰花怎么做好吃
类别 北京菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 腰花细嫩，咸鲜略带甜酸微辣。
主料 猪腰子200克
辅料 辣椒(红、尖、干)5克 花椒10克 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克
调料 白砂糖30克 醋20克 酱油10克 黄酒10克 盐2克 味精3克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）50克
1.大葱洗净切段；姜蒜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用；将猪腰用刀从中间片开，再用刀尖片净腰杂，在其一面剞十字花刀，切四厘米长，三厘米宽的条，用精盐、水淀粉拌匀，辣椒切成小段，白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
2.炒锅上旺火，舀入熟猪油烧至六成热，把辣椒、花椒下锅，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把葱、姜、蒜入锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
宫保腰花的食谱营养
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| 大蒜（白皮） 大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 清炒木耳菜 凉拌空心菜 蒜茸海带 蒜拌绿豆芽 拌茄泥 大蒜羊肉 炒红苋菜 |
| 花椒 果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（pmonene）、枯醇（cumicalcohol）、?牛儿醇（geraniol）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 蒜泥豆角 水煮肉片 素炒圆白菜 炝莴苣腐竹 醋溜茭白 酸辣土豆丝 胡萝卜炖牛肉 |
| 姜 生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 彩虹金菇煲 炖明虾豆腐 水煮肉片 酸辣里脊豆腐汤 干烧四季豆 炒青虾 九转豆腐 |
| 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillyla... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧豆腐鳝段 豉椒鲜墨鱼 水煮肉片 清拌黄瓜 酸辣白菜 酸辣土豆丝 酸辣圆白菜 酸辣鱿鱼片 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 海蜇腰花 |
宫保腰花的营养成分
能量893.24千卡
蛋白质36.96克
脂肪55.19克
碳水化合物69.08克
叶酸21.4微克
膳食纤维6.28克
胆固醇906.5毫克
维生素a102.6微克
维生素b60.03毫克
维生素c2.8毫克
维生素e3.5毫克
胡萝卜素66.8微克
核黄素2.48毫克
硫胺素0.47毫克
烟酸1.13毫克
钙138.64毫克
磷521.42毫克
钾777.05毫克
钠1942.48毫克
碘0.24微克
镁99.5毫克
铁4.68毫克
锌7.7毫克
硒316.19微克
铜0.32毫克
锰2.55毫克
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宫保腰花的配料主要包括猪腰子、干辣椒、花椒、葱姜蒜、花生米等。以下是这些配料的详细解释及其功效：
1. 猪腰子：即猪肾，是这道菜的主要食材。猪腰子富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有补肾益精、健脑益智的功效。
2. 干辣椒：为这道菜增添了麻辣的口感。干辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进食欲、增进消化，并有一定的抗氧化作用。
3. 花椒：花椒具有特殊的香味，能提升菜肴的风味。同时，花椒还有温中散寒、止痛等功效。
4. 葱姜蒜：这些调料不仅能为菜肴增添香气，还有助于提升其营养价值。葱姜蒜中含有多种挥发油和硫化合物，具有抗菌、消炎的作用。
5. 花生米：作为这道菜的点缀，花生米富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋补气血、润肺止咳的功效。
宫保腰花的特点在于其独特的口味和丰富的营养价值。这道菜色泽红亮，口味鲜香、微辣，质地滑嫩，口感丰富。同时，由于富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，宫保腰花具有一定的保健作用，适合各类人群食用。
请注意，虽然宫保腰花美味可口且营养丰富，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。
如何做宫保腰花才好吃
要制作美味的京菜宫保腰花，可以按照以下步骤进行：
材料
猪腰子 2个
干辣椒 10个
花椒 1小勺
葱 1根
姜 1小块
大蒜 3瓣
花生米 50克
生抽 1大勺
老抽 1小勺
白糖 1大勺
醋 1小勺
料酒 1大勺
水淀粉 1大勺
盐 适量
鸡精 适量
步骤
1. 准备材料：
将猪腰子洗净，切成花刀，切成小块。
葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制腰花：
将切好的腰花放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炸腰花：
锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的腰花逐个下入油锅中，中火炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒出香味。
5. 调味：
倒入炸好的腰花，加入生抽、老抽、白糖、醋和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮2-3分钟，让腰花充分吸收汤汁。
6. 收汁：
汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
最后撒上鸡精，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
腰花的处理：切腰花时要切成小块，且要切成麦穗形，这样更容易入味。
炸腰花时油温要高，但不要过高，以免外焦里生。
炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火炖煮，这样腰花才能更加嫩滑。
勾芡时要先将汤汁收干，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的京菜宫保腰花了。希望对你有帮助！
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