菊花茄子的做法

京菜菊花茄子

菊花茄子是北京的传统名菜，以茄子为主料，经过独特工艺烹制而成。此菜色泽金黄，造型独特，犹如盛开的菊花，令人陶醉。茄子经过炸制后外酥里嫩，与浓郁的酱汁完美融合，口感丰富多样。搭配上黄瓜或豆芽等蔬菜，更是别有一番风味。菊花茄子在口感、色相和营养价值上都表现出色，深受食客喜爱。它既可作为家常菜品，也可作为宴席佳肴，充分展现了北京菜的独特魅力。品尝这道美食，不仅能满足味蕾，还能感受到传统文化的韵味。

菊花茄子怎么做好吃

类别 北京菜 动脉硬化食谱 水肿食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，形态逼真，软嫩咸香。

主料 茄子(紫皮、长)400克
调料 淀粉(豌豆)15克 料酒15克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 大葱20克 姜20克 大豆油80克 香油10克

1.将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；
2.锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中；
3.锅内留底油30克，放入拍松的葱段、姜片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。

菊花茄子制作提示

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

菊花茄子的食谱营养

菊花茄子的营养成分

能量983.76千卡

蛋白质6.31克

脂肪90.49克

碳水化合物44.63克

叶酸3.19微克

膳食纤维8.7克

维生素a127.8微克

维生素b60.27毫克

维生素c29.4毫克

维生素e82.24毫克

胡萝卜素766.8微克

核黄素0.15毫克

硫胺素0.15毫克

烟酸2.94毫克

钙262.56毫克

磷160.18毫克

钾692.65毫克

钠2240.92毫克

碘0.36微克

镁98.75毫克

铁5.25毫克

锌1.88毫克

硒2.69微克

铜0.46毫克

锰1.85毫克

菊花茄子配料及功效--菊花茄子特色

菊花茄子是一道北京特色菜品，其配料主要包括茄子、猪肉馅、鸡蛋、黄瓜、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得菊花茄子口感独特，营养丰富。

在功效方面，菊花茄子具有以下特点：

1. 降低血压：茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压，保护心血管健康。

2. 清热解毒：黄瓜具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，提高免疫力。

3. 促进消化：猪肉馅和鸡蛋富含蛋白质和脂肪，有助于促进消化，改善食欲。

4. 补钙壮骨：茄子含有钙元素，有助于补钙壮骨，预防骨质疏松。

5. 美容养颜：鸡蛋中的鸡蛋清含有丰富的蛋白质和维生素，有助于皮肤保湿、光滑、有弹性。

此外，菊花茄子还具有以下特色：

1. 造型美观：将茄子切成菊花状，搭配黄瓜、大葱等配菜，视觉上非常美观，让人食欲大增。

2. 口味独特：通过腌制和炸制等工艺，使茄子充分吸收调料的味道，口感香脆可口。

3. 营养丰富：配料种类繁多，营养成分丰富，适合各类人群食用。

总之，菊花茄子是一道色香味俱佳的北京特色菜品，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做菊花茄子才好吃

制作京菜菊花茄子，你可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2 根

菊花 10 朵（干菊花或新鲜菊花均可）

红辣椒 1 个（可选）

葱姜蒜适量

盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等调味品适量

步骤

1. 准备食材

茄子洗净，切成约5厘米长的段，然后切成条状。

菊花用清水浸泡，去除杂质，然后沥干水分备用。如果使用干菊花，可以适当减少水的量。

红辣椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 炸茄子

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将茄子条逐条放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炒制

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒丝爆香。

加入炸好的茄子条，翻炒均匀。

加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和鸡精调味，根据个人口味调整。

放入泡好的菊花，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收菊花的香味。

4. 出锅装盘

炒至茄子软糯，菊花充分释放香气后，即可出锅装盘。

小贴士

茄子炸好后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，使菜品更加清爽。

炒制过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

如果喜欢辣味，可以适量增加红辣椒的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的京菜菊花茄子。希望对你有帮助！

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