菊花茄子的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:59浏览量（）
沪菜菊花茄子
沪菜中的菊花茄子，色泽金黄，造型独特，犹如盛开的菊花，令人陶醉。茄子经过精心烹制，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。搭配上特制的酱料，口感醇厚，甜咸适宜。每一口都能感受到茄子的鲜美与酱料的浓郁，让人回味无穷。菊花茄子在沪上颇受欢迎，不仅因为其独特的口感和造型，更因为它承载了上海人对美食的热爱与追求。这道菜品既可作为家常美味，也可作为宴请宾客的佳肴，充分展现了沪菜的魅力。
菊花茄子的做法
菜系及功效：沪菜
菊花茄子的制作材料：
主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
教您菊花茄子怎么做，如何做菊花茄子才好吃
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
菊花茄子
菊花茄子配料及功效--菊花茄子特色
沪菜中的菊花茄子是一道颇具特色的美食，其配料主要包括茄子、猪肉末、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、盐以及菊花茶等。这些配料经过精心搭配，使得菊花茄子既美味可口，又具有一定的营养价值。
配料：
1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。
2. 猪肉末：提供口感和营养，增加菜肴的丰盈感。
3. 鸡蛋：使菜肴更加鲜美，同时增加口感的层次感。
4. 淀粉：用于裹粉炸制，使茄子外酥里嫩。
5. 葱姜蒜：增添香气，提升菜肴的风味。
6. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。
7. 生抽：增加色泽和鲜味。
8. 白糖：平衡菜肴的甜咸味。
9. 盐：调味，使菜肴符合口味。
10. 菊花茶：在烹饪过程中或食用后饮用，具有清热解毒、明目的功效。
功效与特色：
1. 清热解毒：菊花茶具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒，适合在天气炎热时食用。
2. 明目养肝：菊花对眼睛有保护作用，常食有助于明目养肝，缓解眼睛疲劳。
3. 软糯可口：茄子经过精心烹制，变得软糯可口，搭配猪肉末和鸡蛋等食材，味道丰富多样。
4. 色泽鲜艳：菊花茄子的色泽鲜艳，搭配葱姜蒜等调料，香气扑鼻，令人食欲大增。
5. 营养丰富：茄子、猪肉末、鸡蛋等食材富含多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。
总之，沪菜菊花茄子以其独特的配料和功效，成为了上海地区一道颇具特色的美食。
如何做菊花茄子才好吃
食材
茄子 2 根
菊花茶 10 克
蒜瓣 3 瓣
姜 1 小块
葱 1 根
盐 适量
白糖 半勺
生抽 1 汤匙
食用油 适量
步骤
1. 准备食材：
茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后切成条状。
菊花茶用清水泡开，备用。
蒜瓣和姜切片，葱切成小段。
2. 炒制茄子：
锅中倒入适量的食用油，加热至六成热（约180摄氏度）。
放入茄子条，中火翻炒至茄子表面微微发黄，捞出沥油。
3. 调味炒制：
锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香。
加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。
放回炒好的茄子，加入生抽，中火快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
4. 加入菊花茶：
倒入泡开的菊花茶，快速翻炒均匀，使每个茄子条都裹上菊花茶的香气。
5. 出锅装盘：
最后撒上葱段，根据个人口味调整盐量，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
茄子炒制的时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。
菊花茶的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢菊花茶的味道，也可以省略。
炒制过程中火候要掌握好，避免烧焦。
按照这些步骤操作，你应该能够制作出美味的沪菜菊花茄子。祝你烹饪愉快！
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