红烧肚裆的做法

沪菜红烧肚裆

沪菜中的红烧肚裆是一道颇具特色的佳肴。这道菜选用猪肚裆部位，经过精细处理后，以红烧的方式烹制而成。色泽酱红，味道鲜美，口感滑嫩。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得肚裆既保持了原有的鲜美，又充分吸收了酱汁的浓郁。红烧肚裆不仅味道独特，而且营养丰富，是沪菜中的一道经典之作。品尝这道菜时，你会被其独特的口感和丰富的营养所折服，感受到沪菜的独特魅力。

红烧肚裆的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱

口味：咸甜味

工艺：红烧

红烧肚裆的制作材料：

主料：青鱼300克

辅料：青蒜20克,淀粉(蚕豆)8克,冬笋25克

调料：白砂糖20克,黄酒15克,小葱5克,味精2克,姜2克,猪油（炼制）30克,香油5克,酱油30克

红烧肚裆的特色：

此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。

教您红烧肚裆怎么做，如何做红烧肚裆才好吃

1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；

2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；

3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。

红烧肚裆的制作要诀：先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧肚裆配料及功效--红烧肚裆特色

沪菜中的红烧肚裆是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是红烧肚裆的配料及其功效：

配料：

1. 猪肚：作为这道菜的主要食材，猪肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚益气、健脾胃的功效。

2. 猪肉：一般会搭配猪肚一起烹饪，增加口感和营养价值。

3. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

4. 青红椒：提供鲜美的口感和丰富的维生素C，还有助于促进消化。

5. 姜片、葱段：调味增香，提升菜肴的风味。

6. 酱油、糖、料酒：用于腌制和烹调，赋予菜肴咸鲜味和适当的甜味。

7. 清水：用于炖煮食材，使味道更加浓郁。

功效：

1. 猪肚：具有补中益气、健脾胃、强筋骨的功效，对于胃下垂、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

2. 香菇：能够增强人体免疫力，促进新陈代谢，对高血压、高血脂患者也有好处。

3. 青红椒：富含维生素C，有助于促进铁的吸收，增强抵抗力，还有抗氧化的作用。

4. 姜片、葱段：能够去腥增香，提升菜肴的口感。

5. 酱油、糖、料酒：这些调味料能够提升菜肴的香气和味道，同时也有助于身体的消化吸收。

此外，红烧肚裆还具有以下特色：

色泽酱红：红烧肚裆的色泽呈现出诱人的酱红色，让人食欲大增。

口感软糯：经过精心烹制，肚裆的口感变得软糯可口，让人回味无穷。

营养丰富：这道菜搭配了多种食材，营养丰富，适合各类人群食用。

请注意，虽然红烧肚裆美味可口且具有一定的营养价值，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。

如何做红烧肚裆才好吃

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