干贝冬瓜球的做法

沪菜干贝冬瓜球

沪菜中的干贝冬瓜球，是一道清新可口的夏日佳肴。冬瓜球外脆里嫩，轻轻一咬，便能感受到冬瓜的清爽与弹牙。而干贝则为其增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。这道菜将冬瓜的清凉与干贝的鲜香完美融合，呈现出一种清淡而优雅的风味。在炎炎夏日，品尝一道如此清新的菜肴，不仅能消暑解渴，还能让人心情愉悦。它既适合家庭日常食用，也是一道极具特色的宴客佳肴。

干贝冬瓜球的做法

菜系及功效：沪菜 美容菜谱 清热去火食谱

口味：清香味

工艺：烧

干贝冬瓜球的制作材料：

主料：冬瓜1500克

辅料：火腿15克,香菇（干）10克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克

调料：姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克

干贝冬瓜球的特色：

成菜冬瓜球玲珑剔透，红绿馅料；隐约可见；一缕缕的瓜果清香，飘浮桌面；吃口鲜嫩滑爽，回味无穷。

教您干贝冬瓜球怎么做，如何做干贝冬瓜球才好吃

1. 将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁；

2. 将以上各料丁下锅煸炒后，加进黄酒、鸡清汤15毫升，烧开用水淀粉勾芡，制成馅料，装盆待用；

3. 将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每只直径约2.5 厘米，镂空呈现透明状；

4. 虾仁剁成茸，加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶，即成虾胶；

5. 将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒，再填入馅料，用干淀粉和虾胶封口；

6. 锅内入鸡清汤750毫升，加精盐，把冬瓜球放入，用中火烧2～3 分钟，捞出，用汤冲去浮沫；

7. 另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开，改用小火烧5 分钟；

8. 再用中火烧片刻，捞出冬瓜球，将封口朝下放在盆中；

9. 将汤用水淀粉勾薄芡，浇在冬瓜球上，淋上熟鸡油即成。

干贝冬瓜球的制作要诀：胀发干贝，先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面的泥沙。装入小盒，加清水（水量为干贝的1～2 倍）、葱、姜，上笼蒸约2 小时，原汤澄清留用。将干贝在凉水中揉洗2～3 遍，至水底无细砂为止，澄清的原汤倒入盛干贝的容器即可使用。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

干贝冬瓜球配料及功效--干贝冬瓜球特色

沪菜干贝冬瓜球的配料主要包括干贝、猪肉（或鸡肉）、火腿、冬瓜、鸡蛋清和葱姜等。这些配料经过精细的烹饪过程，共同构成了这道清淡而美味的菜肴。

配料功效：

1. 干贝：干贝是江海产品，富含多种营养成分，具有滋阴补肾、调中消渴的功效。它能够增强人体的免疫力，还有助于降低血压、血脂，对心血管系统有保护作用。

2. 猪肉（或鸡肉）：作为主要配料之一，猪肉（或鸡肉）为菜肴提供了丰富的蛋白质和脂肪，有助于身体组织的形成和修复。

3. 火腿：火腿富含蛋白质和多种微量元素，其独特的鲜味能够提升菜肴的整体口感。

4. 冬瓜：冬瓜具有清热利水、消肿排毒的功效，对于水肿、高血压等患者有一定的辅助治疗作用。同时，冬瓜还含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和减肥。

5. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质和卵磷脂，对于增强皮肤弹性和光泽、提高免疫力等方面都有重要作用。

6. 葱姜：葱姜作为调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

干贝冬瓜球特色：

1. 清淡可口：干贝冬瓜球以冬瓜为主料，搭配清淡的调料和鲜美的海鲜，使得整道菜肴口感清爽、不油腻。

2. 营养丰富：干贝、猪肉（或鸡肉）、火腿等配料的营养价值高，能够为人体提供多种必需的营养成分。

3. 造型美观：干贝冬瓜球采用球形制作，外观圆润可爱，适合各种场合食用。

4. 寓意吉祥：在中国文化中，干贝象征着财富和地位，冬瓜则寓意着平安健康。因此，干贝冬瓜球也寓意着吉祥如意、幸福安康。

总之，沪菜干贝冬瓜球以其独特的配料组合、清淡的口感和丰富的营养价值，成为了沪菜中的一道经典名菜。

如何做干贝冬瓜球才好吃

要制作美味的沪菜干贝冬瓜球，可以按照以下步骤进行：

材料：

冬瓜：500克

干贝：50克

鸡胸肉：200克

虾仁：100克

葱姜蒜：适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉：适量

鸡蛋：1个

油：适量

步骤：

1. 准备食材：

冬瓜去皮去籽，切成小块，然后放入搅拌机中打成泥状。

干贝用清水浸泡发好，切成小块。

鸡胸肉剁成肉糜，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

虾仁去壳去肠线，洗净备用。

葱姜蒜切末备用。

2. 制作馅料：

将虾仁炒熟，加入葱姜蒜末，翻炒均匀后盛出备用。

将鸡胸肉馅和炒好的虾仁混合，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 包球：

将冬瓜泥挤成小圆球，用手掌压扁。

将调好的馅料放在冬瓜球上，然后捏紧收口，搓圆。

4. 煮球：

锅中加水烧开，将包好的冬瓜球放入锅中，用中小火煮约5分钟，直到冬瓜球浮起并且变得透明。

5. 调味：

将煮好的冬瓜球捞出沥干水分。

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

加入适量的水或高汤，加入干贝和少量的盐调味，煮开后转小火煮几分钟，让干贝的营养充分融入菜肴中。

6. 装盘：

将煮好的冬瓜球和汤汁一起倒入盘中即可。

注意事项：

冬瓜球煮熟后可以用冷水冲凉，这样口感会更加Q弹。

炒虾仁时火候要适中，避免炒老影响口感。

调制馅料时可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的沪菜干贝冬瓜球了。

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