芋艿百叶包肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:30浏览量（）
沪菜芋艿百叶包肉
沪菜中的芋艿百叶包肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的芋艿和百叶结，经过精心烹饪，肉质鲜美，口感丰富。芋艿的软糯与百叶结的爽脆相得益彰，再搭配上浓郁的肉馅，让人回味无穷。这道菜不仅保留了食材的原汁原味，还融入了沪菜的独特韵味。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，是家常美食中的佼佼者，让人流连忘返。
芋艿百叶包肉的做法
菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
芋艿百叶包肉的制作材料：
主料：芋头200克,油皮100克,猪肉(肥瘦)250克
辅料：鸡蛋150克
调料：色拉油25克,盐25克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜3克
芋艿百叶包肉的特色：
咸鲜，香糯。
教您芋艿百叶包肉怎么做，如何做芋艿百叶包肉才好吃
1.将芋艿（芋头）切成滚刀块，蒸15分钟左右取出，肉剁烂成肉糜。
2.在肉糜内放入油15克，盐15克，味精10克，鸡蛋，葱花，姜末搅拌起劲，放入淀粉拌匀成馅。
3.将豆腐百叶切成3厘米长的方片，排上肉糜，包成百叶包，用细线扎紧，入笼蒸熟，解去细线。
4.锅加油烧热放葱姜爆香，倒入鲜汤烧开，放入百叶包，加入盐，味精调好味即可。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芋艿百叶包肉配料及功效--芋艿百叶包肉特色
沪菜中的芋艿百叶包肉是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值。以下是关于芋艿百叶包肉的特色介绍：
配料
1. 猪肉：作为主要食材之一，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为人体提供所需的能量和营养。
2. 芋艿：芋艿是一种常见的根茎类食物，富含淀粉、膳食纤维和多种微量元素。它具有健脾利湿、解毒消肿等功效，能够增强人体的免疫力。
3. 百叶：百叶通常指的是豆腐皮或豆制品的一种，富含蛋白质、维生素和矿物质。它具有良好的清热解毒、软坚散结等作用。
4. 肉馅：肉馅通常由猪肉和其他调料混合而成，为芋艿百叶包肉增添鲜美的口感。
功效
1. 增强免疫力：芋艿和百叶都富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强人体的免疫力，提高抵抗力。
2. 健脾利湿：芋艿具有健脾利湿的作用，有助于改善脾胃功能，促进消化吸收。
3. 解毒消肿：百叶具有一定的清热解毒作用，能够缓解体内热毒，减轻肿胀。
4. 软坚散结：肉馅中的猪肉富含优质蛋白质，有助于软化坚硬结块，对于预防和治疗肿瘤等有一定的辅助作用。
特色
1. 口感丰富：芋艿百叶包肉将芋艿的绵软与百叶的脆嫩完美结合，再加上肉馅的鲜美，口感层次丰富，令人回味无穷。
2. 营养均衡：这道菜搭配了多种食材，确保了营养的均衡摄入，既美味可口又健康有益。
3. 制作工艺独特：芋艿百叶包肉的制作需要一定的技巧和耐心，将芋艿和百叶包裹在肉馅中，经过蒸煮等烹饪过程，才能达到外酥里嫩、入口即化的效果。
总之，沪菜芋艿百叶包肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了上海地区一道颇受欢迎的美食。
如何做芋艿百叶包肉才好吃
所需材料：
1. 猪五花肉200克
2. 芋艿250克
3. 百叶200克
4. 香菇5朵
5. 葱姜适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
2. 将芋艿去皮，切成厚片，放入蒸锅中蒸熟，备用。
3. 将百叶洗净，切成适当大小的片，用开水焯一下，备用。
4. 将香菇洗净，切成片，备用。
5. 取一张百叶，放入适量的五花肉片、芋艿片和香菇片，卷起来，用牙签固定。
6. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜炒香，然后加入腌好的五花肉片，翻炒至变色。
7. 加入适量的生抽、白糖和盐，翻炒均匀，再加入蒸熟的芋艿片，翻炒均匀。
8. 最后加入焯好水的百叶，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让百叶充分吸收汤汁。
9. 关火，将芋艿百叶包肉盛入盘中，即可享用。
注意事项：
1. 五花肉要切得薄而均匀，这样烤出来的百叶包肉才会口感更好。
2. 芋艿要选择不太硬的，这样蒸出来的芋艿百叶包肉才会更加软糯。
3. 百叶要提前焯水，这样可以去除杂质，使百叶包肉更加卫生。
4. 炒五花肉时，火候要掌握好，避免炒焦。
5. 最后加入百叶时，要轻轻翻炒，以免破坏百叶的形状。
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