主焖大虾的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:44:28浏览量（）
沪菜主焖大虾
沪菜中的主焖大虾，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的大虾为主料，搭配秘制酱汁，经过精心烹制，虾肉鲜嫩多汁，虾壳金黄酥脆。色泽红亮诱人，香气四溢，令人垂涎欲滴。口感上，既有虾肉的细腻，又有酱汁的浓郁，二者完美融合，让人回味无穷。主焖大虾不仅保留了虾的原汁原味，还融入了沪菜的独特韵味，是海派菜中的瑰宝。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。
主焖大虾的做法
菜系及功效：沪菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱
口味：酸甜味
工艺：焖
主焖大虾的制作材料：
主料：明虾750克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：盐8克,白砂糖10克,番茄酱50克,料酒25克,小葱5克,猪油（炼制）30克,味精3克
主焖大虾的特色：
此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。
教您主焖大虾怎么做，如何做主焖大虾才好吃
1. 将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；
2. 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；
3. 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；
4. 再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；
5. 待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；
6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。
主焖大虾的制作要诀：1. 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉；
2. 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。
小帖士-食物相克：
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
主焖大虾配料及功效--主焖大虾特色
沪菜中的主焖大虾是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于主焖大虾的特色及其配料的详细解释：
主要配料
1. 大虾：作为主料，大虾肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
2. 黄酒：黄酒在焖制过程中能够去腥增香，使大虾的味道更加鲜美。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时提升菜肴的口感。
4. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气，使整道菜品更加美味可口。
5. 精盐：用于调整菜肴的咸淡口味，使大虾的味道更加适口。
6. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味，使大虾更加美味。
7. 糖色：使焖制出来的大虾颜色红亮诱人。
8. 清汤：作为焖制过程中的汤汁，为菜肴增添了丰富的口感。
配料功效
1. 大虾：
蛋白质：大虾富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进生长发育。
微量元素：含有钙、磷、铁等微量元素，有助于骨骼健康和血液循环。
维生素：富含维生素A、B族维生素等，有助于维护视力、促进新陈代谢。
2. 黄酒：
去腥增香：黄酒能够有效去除大虾的腥味，同时增添独特的香气。
活血化瘀：适量饮用黄酒有助于促进血液循环，缓解疲劳。
3. 姜片与葱段：
去腥增香：两者都能有效提升大虾的香气，使菜肴更加美味可口。
发表散寒：姜片具有一定的发汗作用，有助于驱散体内的寒气；葱段则能通阳散结，有助于预防感冒。
4. 精盐与味精/鸡精：
调味：精盐能够提升菜肴的咸淡口感，使大虾味道更加适口；味精或鸡精则能增强菜肴的鲜味，使大虾更加美味可口。
5. 糖色：
上色：糖色能使焖制出来的大虾颜色红亮诱人，提升菜肴的美观度。
6. 清汤：
口感丰富：清汤作为焖制过程中的汤汁，不仅为菜肴增添了口感层次，还使得大虾更加入味。
总之，沪菜主焖大虾以其独特的配料组合和丰富的健康功效而备受喜爱。在享受美味的同时，还能兼顾营养与健康。
如何做主焖大虾才好吃
要做一道美味的沪菜主焖大虾，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 大虾：500克
2. 葱：2根
3. 姜：3片
4. 蒜：3瓣
5. 生抽：2汤匙
6. 老抽：1汤匙
7. 料酒：2汤匙
8. 白糖：1茶匙
9. 盐：适量
10. 水淀粉：适量（用于勾芡）
11. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将大虾洗净，去虾线，沥干水分。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 煎虾：锅中倒入适量食用油，油热后加入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。然后加入大虾，用中火煎至两面微黄。
3. 调味：在锅中加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀，使大虾充分吸收调料的味道。
4. 加水焖煮：加入足够的水，水量要没过大虾。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，直到大虾熟透变红。
5. 勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。注意不要勾得太稠，否则会影响口感。
6. 出锅装盘：将焖好的大虾捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 煎虾时要用中火，以免煎焦。
2. 焖煮过程中要保持小火，以免烧干。
3. 勾芡时要逐渐加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的沪菜主焖大虾。祝你烹饪愉快！
肠粉机如何蒸米粉好吃 大螃蟹要怎么蒸好吃呢 孕妇可以吃元贝蒸粉丝吗 山药鸡蛋糯米粉蒸糕做法 减肥蒸菜可以吃吗会胖吗 大小米蒸米饭怎么蒸的好吃 怎样蒸虾酱面糊好吃窍门 带鱼和鸭蛋怎么蒸好吃 咳嗽可以吃蒸的猪心吗 湖南蒸菜怎样用蒸盘好吃 玻璃杯蒸花胶怎么蒸的好吃 蒸冬瓜虾仁做法大全 可以空腹吃蒸南瓜吗 蒸鸭片鱼咋蒸啊好吃 蒸花糕用多少枣好吃 阑尾手术后可以吃蒸鸭蛋吗 陶瓷碗可以蒸着吃吗 地瓜蒸好咋吃啊好吃呢 蒸排骨腌制一天可以吃吗 潮汕蒸大目鱼怎么蒸好吃
