春笋塘鳢片的做法

沪菜春笋塘鳢片

春笋塘鳢片是上海的特色名菜，深受食客喜爱。春笋鲜嫩脆爽，清香四溢，为这道菜增添了独特的风味。塘鳢片则选用肉质鲜美的鱼，经过精细处理，鱼肉质地细腻，无腥味。两者搭配烹饪，既保证了鲜美口感，又丰富了营养价值。制作时，将笋与鱼片巧妙结合，既展现了食材的本味，又通过巧妙的烹饪手法，使菜肴层次丰富，口感绝佳。品尝此菜，既能满足味蕾享受，又能领略上海菜的独特魅力。

春笋塘鳢片的做法

菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

春笋塘鳢片的制作材料：

主料：塘鳢鱼750克

辅料：火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发)10克,豌豆苗20克

调料：胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油（炼制）60克,盐2克,味精1克

春笋塘鳢片的特色：

塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。

教您春笋塘鳢片怎么做，如何做春笋塘鳢片才好吃

1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；

2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；

3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；

4. 笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；

5. 水发木耳择洗干净；

6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；

7. 炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；

8. 锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。

春笋塘鳢片的制作要诀：1. 每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；

2. 鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

春笋塘鳢片配料及功效--春笋塘鳢片特色

沪菜中的春笋塘鳢片是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 春笋：春季的嫩笋，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿的作用。

2. 塘鳢片：塘鳢（即乌鱼）的肉片，肉质鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋补强壮、补心养血的功效。

此外，春笋塘鳢片在制作过程中还可能搭配一些其他配料，如：

* 蒜末：增香提味

* 姜丝：去腥增鲜

* 葱花：美化菜肴

* 盐：调味

* 白胡椒粉：增加口感层次

* 淀粉：使汤汁更加浓稠

* 鸡精或味精：提升菜肴鲜味

功效：

1. 春笋：具有清热利湿、和中润肠、促进消化、降低血压、减少胆固醇吸收等功效。常食春笋可清热解毒，适用于湿热内蕴所致的食欲不振、腹胀腹泻等病症。

2. 塘鳢片：具有滋补强壮、补心养血、通乳、清热解毒、利水消肿等功效。对于气血不足、心悸失眠、产后乳少等病症有一定的食疗作用。

总的来说，春笋塘鳢片是一道营养丰富、口感鲜美的沪菜佳肴，既美味可口又具有一定的保健功效。但需要注意的是，春笋性寒，脾胃虚寒者慎食；塘鳢片虽然营养丰富，但也要适量食用，以免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做春笋塘鳢片才好吃

要制作美味的沪菜春笋塘鳢片，可以参考以下步骤：

材料：

春笋：500克

塘鳢鱼：250克

姜片：适量

蒜瓣：适量

青红椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 春笋处理：

春笋去壳，洗净，切成薄片。

把切好的春笋放入沸水中焯水，去除涩味，捞出沥干水分。

2. 塘鳢鱼处理：

塘鳢鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。

加入料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。

3. 配料准备：

姜切片，蒜瓣拍碎备用。

青红椒洗净，切成小块。

4. 炒制：

热锅凉油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香。

放入腌制好的塘鳢鱼片，中火快速翻炒至两面变色。

放入焯好水的春笋片，加入适量的盐和白糖调味。

最后加入青红椒块，翻炒均匀，至青红椒断生即可出锅。

5. 装盘：

将炒好的春笋塘鳢片装盘，撒上少许葱花或香菜点缀（可选）。

烹饪技巧：

春笋焯水时可以加入少许盐和食用油，这样能够防止笋片在焯水过程中过于软烂。

炒塘鳢鱼时要用中火，保持鱼肉的鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者豆瓣酱来提味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜春笋塘鳢片了。

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