红烧鱼块的做法

沪菜红烧鱼块

沪菜红烧鱼块是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱼肉，经过精心切块后，以酱油、糖、料酒等调料腌制入味。红烧过程中，鱼块在糖色中炖煮至金黄酥脆，再淋上葱姜蒜等佐料，香气四溢。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富，深受食客喜爱。红烧鱼块不仅展现了沪菜的独特风味，更体现了烹饪艺术的精湛与巧妙。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。

红烧鱼块

红烧鱼块是一道深受人们喜爱的家常菜。选用新鲜的鱼块，搭配秘制的酱料和独特的烹饪工艺，让鱼肉鲜嫩多汁，味道浓郁。

制作时，首先要将鱼块用清水洗净，去除鳞片和内脏。接着，热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、糖等调料炒出红油。接着，将煎好的鱼块倒入锅中，加入适量的水，小火慢炖使鱼肉更加入味。根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。

红烧鱼块色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。它不仅是一道美味的佳肴，更是家人团聚时的必备美食。每当品尝这道菜时，都能感受到家的温馨与幸福。快来试试吧！

红烧鱼块配料及功效--红烧鱼块特色

沪菜红烧鱼块的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜红烧鱼块的详细配料及功效介绍：

配料

1. 主料：新鲜鱼块，如草鱼、黑鱼或鲈鱼等。

2. 辅料：

葱姜蒜：增加香味，去腥。

干辣椒：提升辣味，增加色泽。

八角：增添香气，使味道更加浓郁。

桂皮：提供独特的香气。

老抽、生抽：用于上色和调味。

料酒：去腥增香，同时有助于食材入味。

白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。

盐：适量，用于调整菜肴的咸淡口味。

3. 调料：细砂糖、料酒、姜、葱、蒜、生抽、老抽、八角、桂皮。

功效

1. 富含蛋白质：鱼块含有丰富的优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 滋补作用：鱼肉富含多种不饱和脂肪酸，具有滋补作用，适合体质虚弱者食用。

3. 促进大脑发育：鱼肉中的DHA（二十二碳六烯酸）成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力。

4. 辅助降压：鱼肉中的钾元素含量较高，适量食用有助于降低血压。

5. 祛风除湿：葱姜蒜等调料具有一定的祛风除湿作用，对于关节疼痛等症状有一定的缓解效果。

此外，沪菜红烧鱼块还具有以下特色：

1. 色泽红亮：经过红烧工艺处理后，鱼肉呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

2. 口感鲜美：鱼肉经过腌制和炖煮后，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气扑鼻：葱姜蒜等调料的加入使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

总之，沪菜红烧鱼块以其独特的配料和显著的功效成为了沪菜中的一道经典名菜。

如何做红烧鱼块才好吃

要制作美味的沪菜红烧鱼块，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼等），去鳞去内脏，洗净后切成鱼块。

姜片若干，用于腌制鱼块。

葱段适量，用于提香。

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料。

2. 腌制鱼块：

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制15-20分钟。这样可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加入味。

3. 煎鱼块：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼时要注意控制火候，避免将鱼块煎破。

4. 红烧鱼块：

在锅中加入适量的油，放入姜片炒香，然后加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖色变深。

加入煎好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块充分吸收糖色。

倒入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量要没过鱼块。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让鱼块充分入味。

最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5. 注意事项：

煎鱼块时要注意火候，避免将鱼块煎破。

红烧鱼块时要用小火慢炖，这样才能让鱼肉更加入味。

调味料要根据个人口味适量添加，不要过多或过少。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的沪菜红烧鱼块了。祝你烹饪愉快！

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