红烧鱼的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:29浏览量（）
东北菜红烧鱼
东北菜红烧鱼是一道极具特色的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配上红烧的独特风味，让人垂涎欲滴。在烹饪过程中，鱼肉经过红烧的烹调方法，既保留了原有的鲜嫩口感，又吸收了酱汁的浓郁香气。红烧鱼的色泽红亮诱人，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。搭配上一筷子的米饭，简直是美味至极。东北红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是东北地区餐桌上的常见佳肴，深受食客们的喜爱。
红烧鱼的做法
菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
红烧鱼的制作材料：
主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克
红烧鱼的特色：
色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
小帖士-健康提示：
此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
小帖士-食物相克：
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
红烧鱼
红烧鱼配料及功效--红烧鱼特色
东北菜红烧鱼的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
鲤鱼或草鱼等，根据个人口味选择。
2. 配料：
葱姜蒜：提供香味和去腥。
干辣椒：增加辣味和色泽。
八角：增添独特的香气。
桂皮：提升菜肴的香气。
老抽、生抽：用于上色和调味。
料酒：去腥并增加风味。
白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。
盐：调整咸淡口味。
清水或高汤：用于炖煮鱼身。
3. 佐料（可选）：
醋：提鲜并去腥。
板栗或花生米：增加口感和营养价值。
蘑菇或笋片：丰富口感和营养。
红烧鱼的功效：
1. 富含蛋白质：鱼肉含有丰富的优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。
2. 低脂肪、低胆固醇：相比其他油炸或煎炒的烹饪方式，红烧鱼采用低温慢炖的方式，减少了脂肪和胆固醇的摄入。
3. 补脑益智：鱼肉中的DHA成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力。
4. 促进消化：鱼肉中的酶类物质有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
5. 补血养颜：鱼肉富含铁元素和其他矿物质，有助于预防贫血和滋润肌肤。
6. 增强免疫力：鱼肉中的多种营养成分有助于增强机体抵抗力。
红烧鱼的特色：
色泽红亮：经过红烧的烹饪手法，鱼肉呈现出诱人的红亮色泽。
口味醇厚：融合了多种调料的精华，使得红烧鱼味道醇厚、鲜美。
营养丰富：不仅鱼肉本身营养丰富，搭配的配料也提供了多种维生素和矿物质。
制作精细：红烧鱼的制作过程精细，从选材到烹饪每一步都讲究技巧和耐心。
总之，东北红烧鱼以其独特的口感、丰富的营养价值和健康益处而深受人们喜爱。
如何做红烧鱼才好吃
要制作美味的东北菜红烧鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等）
葱姜蒜适量
干辣椒适量（可选）
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 准备好葱姜蒜和干辣椒，切成末备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。
2. 放入鱼，煎至两面金黄，鱼肉微微卷起。
3. 加入适量的料酒，去腥提香。
4. 倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鱼身充分上色。
5. 加入适量的白糖，炒至糖溶化，形成红色糖浆。
6. 倒入足够的清水，水量要没过鱼身。
7. 大火烧开后，转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，防止糊底。
8. 当鱼肉炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。
9. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。
提示和建议：
煎鱼时，火候要适中，避免将鱼煎破。
炖鱼时，要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约40分钟
分量：适合3-4人食用
湘菜芥末凉粉怎么做好吃 私家菜辣椒苦瓜的做法 家常菜蒜茸原壳蛏怎么做好吃 补虚养身食谱怎么做好吃 私家菜扣蒸滑肉的做法 家常菜炝糟响螺片的营养搭配 咳喘食谱做火爆的烹调方法 浙江小吃西湖藕粥的营养搭配 家常菜锅贴鸭的正宗做法 私家菜榛蘑烧花菜的正宗做法 粤菜火炙糕的烹调秘方 湘菜鱼香虾糕的营养搭配 私家菜佛手海蜇食谱及功效 私家菜糟熘鸭三白的做法 补血食谱怎么做好吃 私家菜油吃黄瓜条怎么做好吃 私家菜炸溜铁雀的营养搭配 广西菜的正宗做法 私家菜五果炖圆鱼的正宗做法 浙菜蟹黄大白菜的烹调方法
