红烧肘子的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:30浏览量（）
东北菜红烧肘子
东北菜中的红烧肘子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦适中的肘子，经过精心腌制后，再以红烧的方式烹制。成品色泽红亮，肥而不腻，皮糯肉香。在烹制过程中，加入适量的糖和调料，使得味道醇厚且富有层次感。红烧肘子不仅满足了味蕾的需求，更体现了东北菜的独特风味。它既可作为家常菜品，又适合在宴会上品尝，深受食客们的喜爱。每一口都能感受到浓郁的肉香和酱香交织的美妙滋味，让人回味无穷。
红烧肘子的做法
菜系及功效：东北菜
红烧肘子的制作材料：
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克）,酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子的特色：
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
教您红烧肘子怎么做，如何做红烧肘子才好吃
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
红烧肘子
红烧肘子配料及功效--红烧肘子特色
东北菜中的红烧肘子是一道备受喜爱的传统名菜，其配料丰富多样，包括肘子、冰糖、酱油、醋、大葱、生姜、大蒜、料酒、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心搭配，使得红烧肘子在口感和营养上都具有独特的优势。
配料及功效：
1. 肘子：肘子是这道菜的主要食材，富含胶原蛋白和蛋白质，具有补血、润燥、通乳等功效。同时，肘子的肉质鲜嫩，口感醇厚，让人食欲大增。
2. 冰糖：冰糖在红烧肘子中主要作为糖色使用，能够使菜肴呈现出诱人的红色。此外，冰糖还具有一定的甜味，能够中和菜肴的油腻感，使口感更加清爽。
3. 酱油：酱油是红烧肘子的重要调味料之一，能够为菜肴增添色泽和鲜味。同时，酱油还具有抗氧化、抗衰老等保健作用。
4. 醋：醋在红烧肘子中用于提酸增鲜，使菜肴的味道更加鲜美可口。此外，醋还具有解毒、杀菌等功效。
5. 大葱、生姜、大蒜：这些调料在红烧肘子中主要用于去腥增香，使菜肴更加美味可口。
6. 料酒：料酒能够去除肘子的腥味，同时增加菜肴的风味。此外，料酒还具有促进血液循环、缓解疲劳等保健作用。
7. 八角、桂皮和香叶：这些香料在红烧肘子中主要用于增加菜肴的香气和味道，使红烧肘子更加美味可口。
红烧肘子特色：
1. 色泽红亮：由于加入了冰糖和酱油，红烧肘子的色泽呈现出诱人的红亮状态，让人食欲大增。
2. 口感醇厚：肘子经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感醇厚，让人回味无穷。
3. 味道鲜美：各种调料的巧妙搭配使得红烧肘子的味道鲜美可口，让人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：肘子富含胶原蛋白和蛋白质等营养成分，具有补血、润燥、通乳等功效，同时还能满足人体对营养的需求。
总之，东北菜中的红烧肘子以其独特的配料和丰富的功效成为了中国传统名菜中的一道佳肴。
如何做红烧肘子才好吃
1. 准备食材：
肘子：选择新鲜的肘子，最好是带皮的前肘子。
生姜：几片。
大葱：一段。
料酒：适量。
冰糖：适量（根据个人口味调整）。
酱油：适量。
盐：适量。
清水：适量。
2. 处理肘子：
将肘子清洗干净，刮去表面的毛。
用开水煮肘子，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 切块：
将肘子切成大小均匀的块状。
4. 焯水：
锅中加水烧开，放入肘子块焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肘子变得过于软烂。
5. 炒糖色：
锅中加入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后盛出备用。
6. 炖煮：
锅中加入适量的油，放入生姜片和大葱段翻炒出香味。
加入焯好水的肘子块，翻炒均匀。
倒入炒好的糖色，加入适量的酱油和料酒，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要没过肘子块。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮至肘子软烂入味。
7. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，肘子颜色红亮时，加入适量的盐调味。
开大火收汁，不断翻炒肘子，防止糊底。
8. 出锅：
将炖好的红烧肘子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 肘子要选择新鲜的，这样炖出来的红烧肘子才会更加美味。
2. 炒糖色时要控制好火候，避免炒糊。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让肘子充分吸收汤汁的味道。
4. 收汁时要不断翻炒肘子，防止糊底影响口感和色泽。
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