酱焖林蛙的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:29浏览量（）
东北菜酱焖林蛙
东北菜酱焖林蛙是一道极具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的林蛙，搭配上秘制酱料，经过精心焖煮，使得林蛙肉质酥软，酱香四溢。在焖煮过程中，林蛙的鲜美与酱料的浓郁完美融合，每一口都充满了满足感。此外，东北菜独特的烹饪技法使得这道菜品色香味俱佳，令人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，酱焖林蛙都能为您带来别具一格的美食体验。快来品尝这道东北风味的酱焖林蛙吧！
酱焖林蛙的做法
菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：酱香味
工艺：焖
酱焖林蛙的制作材料：
主料：蛤士蟆600克
调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼制）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的特色：
色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
教您酱焖林蛙怎么做，如何做酱焖林蛙才好吃
1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
酱焖林蛙的制作要诀：1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
小帖士-健康提示：
雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。
酱焖林蛙配料及功效--酱焖林蛙特色
酱焖林蛙是一道东北风味的特色菜品，其配料主要包括林蛙、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、豆瓣酱等，通过烹调技法制成。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 林蛙：作为主料，林蛙肉质鲜美，是这道菜的核心。
2. 葱：增香去腥，提升整道菜的口感层次。
3. 姜：同样用于增香，同时帮助去腥。
4. 蒜：增加菜肴的香味，使味道更加浓郁。
5. 干辣椒：赋予菜品辣味，提升食欲。
6. 花椒：赋予菜品麻味，增强口感的层次感。
7. 大料（八角）：增添独特的香气，使菜品更加美味。
8. 豆瓣酱：为菜品提供基础的咸鲜味，同时赋予其红亮的外观。
功效与特点：
1. 林蛙的营养价值：林蛙肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有很高的营养价值。
2. 葱姜蒜的功效：这些调料均具有增香、去腥的作用，能够提升菜品的整体口感。
3. 干辣椒和花椒的作用：干辣椒带来辣味，刺激食欲；花椒则带来麻味，使口感更加丰富多变。
4. 豆瓣酱的咸鲜味：为菜品增添基础的咸鲜味，同时使整道菜更加美味可口。
5. 特色与风味：酱焖林蛙融合了东北菜的酱香和林蛙的鲜美，形成独特的风味，深受食客喜爱。
此外，酱焖林蛙还具有以下特点：
1. 烹饪过程中，林蛙经过腌制和焖煮，肉质变得更加鲜嫩多汁。
2. 调料的使用使得菜品呈现出丰富的口感和层次感，辣、麻、香、鲜相得益彰。
3. 食用后能够带来愉悦的味觉体验，同时滋补身体。
总之，酱焖林蛙是一道色香味俱佳的东北特色菜品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
如何做酱焖林蛙才好吃
要制作美味的东北菜酱焖林蛙，可以按照以下步骤进行：
材料
林蛙：500克
大葱：1根
生姜：1小块
蒜：3-4瓣
干红辣椒：适量
青椒：1个
油：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
清水：适量
香菜：适量（可选）
步骤
1. 准备食材：
将林蛙处理干净，去头去内脏，切成块。
大葱切段，生姜切片，蒜拍扁，干红辣椒剪成小段，青椒切丝。
2. 焯水：
将林蛙放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒香：
锅中倒入适量油，油热后加入大葱、生姜、蒜和干红辣椒，翻炒出香味。
4. 焖煮：
加入焯好水的林蛙，翻炒均匀。
倒入料酒，继续翻炒。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过林蛙为准。
大火煮开后转小火焖煮20-30分钟，直到林蛙熟透且肉质软烂。
5. 收汁：
加入青椒丝，翻炒均匀。
继续焖煮几分钟，直到青椒熟透。
开大火收汁，注意不时翻动，防止粘锅。
6. 调味：
根据口味加入适量盐调味。
如果喜欢，可以撒上一些香菜增香。
7. 出锅：
将焖好的林蛙连同汤汁一起倒入盘中，即可享用。
小贴士
焖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整辣椒和酱油的用量。
焖煮过程中可以适当翻动，确保林蛙均匀受热。
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