干烧开片鲤鱼的做法

东北菜干烧开片鲤鱼

东北菜中的干烧开片鲤鱼，是一道颇具特色的美食。选用新鲜鲤鱼，经过精心处理后，将其片成薄如纸的片状。锅中热油，将鲤鱼片煎至两面金黄，再加入秘制调料和汤汁，炖煮至鱼肉熟透入味。成品色泽红亮，外酥里嫩，鱼肉鲜美，汤汁浓郁。此菜融合了东北菜的粗犷与细腻，口感丰富，让人回味无穷。它既是一道家常美味佳肴，又适合在亲朋好友聚会时上桌，为您的餐桌增添一份喜庆与美味。

干烧开片鲤鱼的做法

菜系及功效：东北菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味：咸甜味

工艺：干烧

干烧开片鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼700克

辅料：肥膘肉20克,榨菜20克,胡萝卜15克,豌豆15克,香菜5克

调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,酱油20克,白砂糖30克,醋4克,盐3克,味精2克,大豆油80克

干烧开片鲤鱼的特色：

造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。

教您干烧开片鲤鱼怎么做，如何做干烧开片鲤鱼才好吃

1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；

2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；

3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；

4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；

5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；

6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；

7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。

干烧开片鲤鱼的制作要诀：1. 注意刀工，两片鱼对称整齐；

2. 保持鱼的完整，不破不碎；

3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

干烧开片鲤鱼配料及功效--干烧开片鲤鱼特色

东北菜中的干烧开片鲤鱼是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲤鱼：作为主料，鲤鱼富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补健胃、利尿消肿等功效。

2. 猪肉：用于炖煮鱼肉，增加菜肴的鲜味和营养价值。

3. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种微量元素，有助于促进消化和排毒。

4. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

5. 海米（江米）：海米富含蛋白质和多种矿物质，为菜肴增添鲜味。

6. 大葱、姜、蒜：这些调料能够提升菜肴的香气和口感。

功效：

1. 滋补健胃：鲤鱼肉质细腻，易于消化吸收，有助于滋补身体，改善食欲不振等问题。

2. 利尿消肿：鲤鱼具有利尿作用，有助于排出体内多余的水分，缓解水肿症状。

3. 增强免疫力：香菇中的多糖类物质能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：冬笋和海米等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 抗癌防癌：香菇等食材中含有的某些化学成分具有抗癌防癌的作用，对预防癌症有一定帮助。

此外，干烧开片鲤鱼还具有以下特点：

1. 色泽红亮：经过烹制后，菜肴呈现出诱人的红亮色泽，看起来让人垂涎欲滴。

2. 口感鲜美：鲤鱼肉质鲜嫩，与配料的搭配使得整道菜肴口感丰富多变。

3. 营养丰富：这道菜汇聚了多种食材的营养成分，具有较高的营养价值。

总之，东北菜干烧开片鲤鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了东北地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做干烧开片鲤鱼才好吃

要制作美味的东北菜干烧开片鲤鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼一条（约500克）

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料

制作步骤：

1. 准备鲤鱼：将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片状。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，使鱼肉更加入味。

2. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀备用。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的鲤鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和花椒翻炒出香味。

5. 炖煮：将煎好的鲤鱼片回锅，加入调好的酱汁，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，让鱼肉更加入味。

6. 收汁：待酱汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，以免糊锅。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，避免将鱼肉煎破。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鱼肉更加入味。

3. 收汁时要小心火候，以免糊锅。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的东北菜干烧开片鲤鱼了。祝你烹饪愉快！

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