烧开片鲤鱼的做法

家常菜烧开片鲤鱼

烧开片鲤鱼是一道深受喜爱的家常美味。选用新鲜鲤鱼，片成薄如纸的鱼片，整齐地摆放在盘中。热油锅中，放入葱姜蒜爆香，再加入鲤鱼片，煎至两面金黄。然后，加入适量清水，调入盐、料酒、生抽等调味料，大火烧开后转小火慢炖。待鱼肉熟烂，汤汁浓郁时，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，口感丰富，让人回味无穷。它不仅美味可口，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。快来试试吧，为您的餐桌增添一道亮丽的风景线！

烧开片鲤鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：香辣

工艺：烧

烧开片鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼350克

辅料：肥膘肉15克,冬笋10克,胡萝卜10克,榨菜10克,香菇（鲜）5克,豌豆10克

调料：辣椒(红,尖,干)30克,大葱10克,醋4克,白砂糖10克,酱油25克,盐7克,料酒10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,植物油100克

教您烧开片鲤鱼怎么做，如何做烧开片鲤鱼才好吃

1. 将鲤鱼去鳃，取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊骨下片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味；

2. 肥膘、冬笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、干辣椒均切成筷子头方丁；葱、姜、蒜切末；

3. 炒锅内放植物油烧至八成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油；

4. 炒锅留底油烧热，放姜末、干辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鲜笋丁煸炒出香味，放入盐、酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜末烧开，转小火烧透，加放豌豆和葱末、胡萝卜丁，再转旺火收汁，至汁色红亮，浓稠，大翻锅装盘。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

烧开片鲤鱼配料及功效--烧开片鲤鱼特色

烧开片鲤鱼是一道具有特色的家常菜，其配料丰富多样，不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值。以下是烧开片鲤鱼的配料及其功效：

配料：

1. 鲤鱼：作为主料，鲤鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

3. 辣椒：提升菜肴的辣味，增加食欲。

4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升风味层次。

5. 豆瓣酱：增加菜肴的咸香和鲜味。

6. 糖：平衡菜肴的辣味和酸味，使味道更加和谐。

7. 醋：提鲜解腻，增加菜肴的酸爽口感。

8. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

9. 淀粉：使菜肴裹上一层薄薄的糊汁，增加口感和美观度。

10. 清水：用于炖煮鱼肉，使其更加入味。

功效：

1. 鲤鱼：富含优质蛋白质、DHA、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补气养血、温中健胃、利尿消肿等功效。

2. 葱姜蒜：具有发散风寒、解毒消肿的作用，能增加菜肴的风味和香气。

3. 辣椒：含有丰富的辣椒素，能刺激食欲，促进消化。

4. 花椒：具有温中散寒、止痛止泻的功效，能增加菜肴的麻辣口感。

5. 豆瓣酱：富含多种氨基酸和微量元素，具有增强食欲、促进消化的作用。

6. 糖：能平衡菜肴的酸辣味，使味道更加和谐可口。

7. 醋：含有丰富的有机酸和维生素C，具有解毒养颜、软化血管等功效。

8. 料酒：能去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩可口。

9. 淀粉：能增加菜肴的口感和美观度，使其更加诱人。

10. 清水：能充分吸收菜肴中的味道和香气，使鱼肉更加入味。

总之，烧开片鲤鱼是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值。

如何做烧开片鲤鱼才好吃

烧开片鲤鱼的第一步就是准备食材，包括：鲤鱼一条、葱姜蒜适量、辣椒适量、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉和水。具体做法如下：

1. 处理鲤鱼：

将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少量的淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 准备调料：

葱姜蒜切片，辣椒切段备用。

准备好适量的生抽、老抽、白糖和水，调成鱼汤汁备用。

4. 煎鱼片：

锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒香料：

锅中留底油，放入葱姜蒜和辣椒段，翻炒出香味。

6. 炖煮鱼片：

将煎好的鱼片重新放回锅中，加入之前准备好的鱼汤汁，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐调味。

炖煮至汤汁浓稠，鱼片熟透即可出锅装盘。

在烧开片鲤鱼的过程中，有几个技巧可以参考：

1. 鱼片要划刀：在鱼身上划几刀，这样更容易入味。

2. 腌制鱼片：用盐、料酒、生抽等调料腌制鱼片，可以去除鱼的腥味，增加口感。

3. 火候掌握：煎鱼片时要用小火慢煎，以免鱼皮煎破。炖煮时也要用小火，让鱼片慢慢入味。

4. 汤汁调好：鱼汤汁的比例要适中，不宜过浓或过淡。可以根据个人口味加入适量的白糖来提鲜。

希望以上做法和技巧对您有帮助，祝您做出美味的家常菜烧开片鲤鱼！

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