麻辣茭白的做法

家常菜：麻辣茭白

麻辣茭白是一道色香味俱佳的家常菜。选用嫩茭白，洗净后切成薄片，用开水焯熟，捞出沥干水分备用。热锅凉油，下入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末炒出香味。然后加入适量的豆瓣酱、酱油、糖等调料，翻炒均匀后放入焯好的茭白片，快速翻炒使茭白均匀裹上调料。最后撒上芝麻、葱花点缀，即可出锅装盘。麻辣茭白色泽红亮，口感鲜嫩，麻辣味浓，是下饭的好菜。它既能满足味蕾的刺激，又能提供丰富的营养，是家常烹饪中的经典之作。

麻辣茭白怎么做好吃

类别 健脾开胃食谱 家常菜
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 茭白250克
调料 辣椒(红、尖)20克 芝麻酱20克 酱油5克 盐3克 香油5克 淀粉(玉米)5克 白砂糖3克 味精3克 植物油35克

1.茭白洗净切成滚刀块；
2.炒锅放在旺火上，加入猪油，烧至油锅冒泡时，把茭白块放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅余油，锅置于旺火上；
3.再把茭白放入，加入红辣椒、芝麻酱、酱油、盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉，再加入香油即成。

麻辣茭白健康提示

此肴具有开胃和中的功效，适用于食欲不振，口淡乏味等病症。

麻辣茭白的食谱营养

麻辣茭白的营养成分

能量272.84千卡

蛋白质8.64克

脂肪16.12克

碳水化合物29.63克

叶酸15.1微克

膳食纤维6.58克

维生素a62.3微克

维生素c41.3毫克

维生素e13.07毫克

胡萝卜素373微克

核黄素0.14毫克

硫胺素0.09毫克

烟酸2.72毫克

钙259.86毫克

磷246.01毫克

钾653.24毫克

钠1735.04毫克

碘0.12微克

镁79.26毫克

铁12.06毫克

锌1.78毫克

硒2.64微克

铜0.38毫克

锰1.68毫克

麻辣茭白配料及功效--麻辣茭白特色

麻辣茭白是一道具有四川风味的家常菜，其配料主要包括茭白、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱等，这些配料经过炒制后，能够赋予茭白独特的麻辣口感。以下是麻辣茭白的详细配料及功效：

配料：

1. 茭白：作为主要食材，茭白富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热利湿、解毒消肿的作用。

2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和香味，还有促进食欲的功效。

3. 花椒：具有麻味，能提升菜肴的口感层次，同时还有驱寒、祛湿、消肿等作用。

4. 葱姜蒜：增香提味，同时葱姜蒜中含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素等，有助于增强人体免疫力。

5. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜肴独特的风味，同时还有增进食欲、促进消化的作用。

功效：

1. 麻辣刺激：麻辣口味能够刺激味蕾，让人食欲大增。

2. 清热利湿：茭白本身具有清热利湿的作用，对于湿热引起的病症有一定的缓解效果。

3. 解毒消肿：茭白中的某些成分具有解毒消肿的作用，对于一些炎症或肿胀有一定的治疗效果。

4. 增进食欲：葱姜蒜和豆瓣酱等调料能够增香提味，使菜肴更加美味可口，从而增进食欲。

5. 促进消化：豆瓣酱等调料中含有的某些成分有助于促进消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

此外，麻辣茭白还适合在天气炎热时食用，能够增加食欲、消暑解渴。但需要注意的是，麻辣茭白中含有较多的辣椒和花椒，对于胃肠道黏膜有刺激作用，因此患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的患者应适量食用或避免食用。

如何做麻辣茭白才好吃

要制作美味的家常菜麻辣茭白，可以按照以下步骤进行：

材料

茭白：500克

青蒜或葱：适量

生姜：一小块

大蒜：几瓣

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

花椒：一小把

酱油：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

茭白洗净，切成薄片或丝。

青蒜或葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

将茭白放入沸水中焯水，大约1-2分钟，去除涩味和多余的盐分。捞出沥干水分。

3. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

放入焯好水的茭白，大火快速翻炒均匀。

加入酱油、料酒、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让茭白充分吸收调料的味道。

4. 出锅：

最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

焯水：焯水可以去除茭白的苦涩味，使口感更加鲜嫩。

火候：炒制过程中要用大火快炒，保持菜肴的香辣味和色泽。

调料：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢麻味的可以多放一些花椒。

这样制作出来的麻辣茭白既香辣可口，又保持了茭白的鲜嫩口感，非常适合家常菜。

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