分类:家常菜时间:2025-08-09 17:01:26浏览量()
家常菜瓦块鱼
瓦块鱼,作为一道家常美味,深受人们喜爱。选用新鲜的鱼肉为主料,搭配细腻的豆瓣酱和独特的调料,经过巧妙的烹饪技艺,鱼肉鲜嫩可口,口感醇厚。瓦块鱼的独特之处在于其烹饪方式,将鱼肉切成块状,煎至金黄酥脆,再淋上酱汁,色香味俱佳。搭配宽粉或土豆等食材,更是别有一番风味。瓦块鱼不仅美味可口,而且营养丰富,是家庭聚餐的理想选择。无论是作为主菜还是配菜,都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩,让人回味无穷。
菜系及功效:家常菜谱
口味:咸甜味
工艺:炸
瓦块鱼的制作材料:
主料:青鱼350克
辅料:淀粉(玉米)75克
调料:豆瓣酱18克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱8克,大蒜(白皮)10克,植物油100克
教您瓦块鱼怎么做,如何做瓦块鱼才好吃
1.将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀;
2.将葱、姜、蒜切末;
3.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;
5.在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。
6.锅中留少许底油,把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒,待出香味,烹入兑好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
瓦块鱼,又称瓦块儿、瓦片鱼,是四川地区的一种特色菜品。它的配料主要包括鱼肉、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大葱、大蒜等。以下是瓦块鱼的特色及配料功效:
配料:
鱼肉:通常使用草鱼、黑鱼或其他淡水鱼。
豆瓣酱:四川特色的辣味调料,增加菜肴的鲜辣味。
花椒:四川特产,具有麻味,增加菜肴的风味。
干辣椒:根据口味添加,增加辣味和色泽。
生姜:去腥增香,增加菜肴的香气。
大葱:增香提味,增加菜肴的口感。
大蒜:增香提味,增加菜肴的香气。
功效:
1. 鱼肉:富含优质蛋白质,有助于身体修复和增强免疫力。
2. 豆瓣酱:含有丰富的维生素和矿物质,有助于促进消化和增进食欲。
3. 花椒:具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效,对关节炎、肌肉疼痛等有一定的缓解作用。
4. 干辣椒:富含维生素C和辣椒素,有助于促进新陈代谢,增强食欲,缓解疲劳。
5. 生姜:具有温中散寒、解表发汗的功效,对风寒感冒有一定的缓解作用。
6. 大葱:具有解表散寒、解毒消肿的功效,对风寒感冒、头痛等症状有一定的缓解作用。
7. 大蒜:具有杀菌消炎、抗氧化、降低胆固醇的功效,对预防心血管疾病、癌症等有一定的帮助。
烹饪方法:
1. 将鱼肉切成块状,用料酒、盐腌制10分钟。
2. 锅中加油,放入花椒、干辣椒炒香,再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入姜片、蒜末炒香,再加入腌制好的鱼肉翻炒至变色。
4. 加入适量的水或高汤,煮至鱼肉熟透,最后加入葱花即可出锅。
瓦块鱼以其独特的麻辣味道和丰富的营养价值,深受食客们的喜爱。
要做出美味的家常菜瓦块鱼,你可以按照以下步骤进行:
所需材料:
1. 瓦块鱼(或草鱼、黑鱼等)一条。
2. 豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料。
制作步骤:
1. 准备鱼:将鱼处理干净,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成鱼块。用料酒、盐和淀粉腌制鱼块,使其入味且不易脱落。
2. 准备调料:将豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒等调料剁碎或切碎,备用。
3. 煎鱼:锅中倒入适量的油,烧热后放入腌制好的鱼块,小火慢煎至两面金黄,捞出备用。
4. 炒香料:锅中留底油,放入剁好的豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料,用中小火炒出红油。
5. 炖煮:将煎好的鱼块回锅,加入生姜片、大蒜片、葱段等蔬菜,以及适量的清水,大火烧开后转小火慢炖。
6. 调味:在炖煮过程中,根据个人口味加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料,炖至汤汁浓稠、鱼肉熟透即可。
7. 收汁:最后,用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓郁,然后将瓦块鱼盛入盘中,撒上葱花即可。
注意事项:
1. 煎鱼时要用小火,以免将鱼煎破。
2. 炒香料时要用小火慢慢炒出红油,以免糊锅。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样才能让鱼肉更加鲜嫩多汁。
4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀,再慢慢倒入水淀粉,边倒边搅拌,以免出现疙瘩。
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