面疙瘩的做法

东北菜面疙瘩

面疙瘩是东北地区的一种经典家常美食，选用面粉和水制作而成。其特点在于口感滑嫩，汤汁浓郁。制作时，将面粉搅拌成小块，放入沸水中煮熟，捞出后与各种调料混合。面疙瘩的烹饪方式多样，可炖、可炒、可拌，可根据个人口味调整。它既可作为主食，也可作为小吃或汤品。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的面疙瘩不仅能带来味蕾上的享受，还能驱寒暖胃，深受东北人民喜爱。

面疙瘩的做法

菜系及功效：东北菜 美味粥汤

面疙瘩的制作材料：

主料：面粉

教您面疙瘩怎么做，如何做面疙瘩才好吃

原料：面粉、西红柿、鸡蛋、青菜叶

瘩汤

特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，

原料：

主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

制作：

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

疙瘩汤的家常做法

先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。

很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于

疙瘩怎么拌。

先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。

根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。

加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

疙瘩汤有荤有素，都很好吃。

先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。这种做法，非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品。也适合头天喝多了，第二天需要调养的人。我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下肚，倦意全无。

再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！

蔬菜疙瘩汤

材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许

做法：

1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。

特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。

疙瘩汤的做法。

西红柿一个，（最好用hothouse西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。

下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。

锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。

注意事项：

1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。

2）水不要太多，太稀了不好吃．

面疙瘩

面疙瘩配料及功效--面疙瘩特色

东北菜中的面疙瘩，也被称为“面团子”或“疙瘩汤”，是一种深受喜爱的传统美食。其配料丰富多样，不仅包括面粉制成的面团，还包括各种蔬菜、肉类等食材，旨在为食客提供全面的营养和美味的口感。

以下是东北面疙瘩的一些常见配料及其功效：

1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，能为面疙瘩提供鲜美的口感和必要的营养。

2. 白菜：大白菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、润肠通便的功效。在面疙瘩中加入白菜，不仅可以增加口感的层次感，还能提供丰富的营养。

3. 香菇：香菇含有多种氨基酸、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌、降低血脂等功效。将香菇与面疙瘩搭配，既能提升菜肴的鲜香味道，又能带来健康的益处。

4. 海带：海带富含碘、钙、铁等营养成分，具有软坚散结、利水消肿、清热解毒的功效。在面疙瘩汤中加入海带，不仅能让汤汁更加鲜美，还有助于身体健康。

5. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。将木耳与面疙瘩搭配，既能增加菜肴的口感和营养价值，还能起到一定的保健作用。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味品，能提升菜肴的香气和味道。同时，它们也具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒、解毒消肿的功效。

除了以上配料外，东北面疙瘩还常搭配一些其他食材，如土豆、豆腐等，以增加口感和营养价值。

从功效上来看，东北面疙瘩具有以下特点：

1. 易消化：面疙瘩是一种易消化的食物，适合各个年龄段的人群食用，尤其是脾胃虚弱、消化不良的人群。

2. 营养丰富：面疙瘩中的配料多种多样，富含各种营养成分，能为人体提供所需的能量和营养素。

3. 增强免疫力：面疙瘩中的蔬菜、肉类等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 促进消化：面疙瘩中的面团成分有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，有助于预防便秘等问题。

总之，东北面疙瘩凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了东北地区一道具有代表性的美食。

如何做面疙瘩才好吃

要制作美味的东北菜面疙瘩，可以按照以下步骤进行：

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉和水以1:2的比例混合。这意味着每1份面粉要配2份水。

慢慢加入水，同时用筷子或手搅拌，直到面粉开始结块。

当面粉结块时，用手揉搓成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以加一些面粉。

2. 准备馅料（可选）：

如果喜欢带馅的面疙瘩，可以准备一些馅料，如肉馅、蔬菜馅等。

肉馅需要提前腌制，蔬菜馅则可以直接使用。

3. 擀面：

将面团分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成直径约5厘米的圆形面片。

4. 切条：

将擀好的面片切成宽条状，然后再次切成小块，这些小块就是面疙瘩。

5. 煮面疙瘩：

在锅中加入足够的水，烧开后转小火。

将切好的面疙瘩逐个放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止它们粘在一起。

根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、醋等调味料。

煮至面疙瘩熟透，通常需要2-3分钟。用漏网捞出煮好的面疙瘩，沥干水分备用。

6. 搭配调料：

将煮好的面疙瘩放入盘中，可以搭配一些蘸料，如蒜泥、辣椒油、醋等，增加风味。

7. 注意事项：

面疙瘩要煮得软硬适中，太软了容易糊，太硬了不容易熟。

煮面疙瘩时，火候要掌握好，避免水再次沸腾后温度降低，影响口感。

可以根据个人口味和喜好，尝试不同的馅料和调味料组合。

按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的东北菜面疙瘩了！

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