红鲷戏珠的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:45:03浏览量（）
东北菜红鲷戏珠
红鲷戏珠是东北地区的一道特色菜品，选用新鲜的红鲷鱼为主料，搭配上鲜嫩的丝瓜，色彩鲜艳，造型生动。烹饪时，鱼肉经过精心处理，外酥里嫩，与丝瓜的清甜相映成趣。上桌时，鱼儿仿佛在盘中“戏珠”，丝瓜则宛如颗颗珍珠，让人垂涎欲滴。此菜既体现了东北菜的粗犷豪放，又不失细腻与清新，是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。红鲷戏珠不仅味道鲜美，还寓意着吉祥如意、团团圆圆，深受食客们的喜爱。
红鲷戏珠的做法
菜系及功效：东北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
红鲷戏珠的制作材料：
主料：加吉鱼1000克,草鱼200克
辅料：猪肉(肥)15克,火腿15克,冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,菠菜30克,鸡蛋黄25克
调料：小葱10克,姜10克,花椒5克,盐15克,黄酒20克,香油5克,味精5克
红鲷戏珠的特色：
肉质肥腴、清淡醇香、略有汁芡。
教您红鲷戏珠怎么做，如何做红鲷戏珠才好吃
1. 将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；
2. 熟火腿切丝；
3. 冬笋削去皮，洗净，切成丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切成线；
5. 葱、姜洗净，切丝；
6. 肥猪肉切成梳子片；
7. 香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；
8. 菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；
9. 将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；
10. 搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；
11. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；
12. 手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；
13. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；
14. 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；
15. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；
16. 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。
红鲷戏珠的制作要诀：1. 鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；
2. 大火蒸7～8 分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；
3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。
小帖士-健康提示：
此菜鱼体丰满，营养丰富、开胃补虚。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
红鲷戏珠配料及功效--红鲷戏珠特色
东北菜中的“红鲷戏珠”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重健康功效。以下是关于“红鲷戏珠”的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：新鲜的红鲷鱼（或其他类似的鱼类，如鲈鱼等）。
2. 配料：
蒜瓣：增加菜肴的香味。
姜片：去腥增香。
葱段：提升菜肴的香气和口感。
红椒：增加色泽和辣味。
青椒：与红椒搭配，形成色彩对比，提升口感层次。
豆芽、豆皮等蔬菜：增加口感和营养价值。
调料：如盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒等。
功效
1. 补充营养：红鲷鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体补充所需的营养。
2. 促进消化：鱼肉质地细腻，易于消化吸收，适合消化不良者食用。
3. 滋补身体：红鲷鱼具有滋补作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
4. 强筋壮骨：鱼肉中的钙质和磷质有助于骨骼和肌肉的健康发育。
5. 清热解毒：适量食用红鲷鱼有助于清热解毒，排出体内毒素。
6. 增强免疫力：鱼肉中的营养成分有助于增强人体免疫力和抵抗力。
此外，“红鲷戏珠”这道菜还融合了多种调味料和配菜，使得口感鲜美、层次丰富。其中，红椒和青椒的加入不仅增加了菜肴的辣味和色泽，还使整道菜更加开胃可口。
请注意，虽然“红鲷戏珠”具有诸多健康益处，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。同时，对于过敏体质的人群，在食用前应先确认自己对鱼类是否过敏。
如何做红鲷戏珠才好吃
东北菜红鲷戏珠的制作步骤如下：
材料：
红鲷鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克
葱姜蒜适量
干红辣椒适量（根据口味调整）
青红椒各半个（可根据口味调整）
生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉适量
步骤：
1. 处理鱼：将红鲷鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐、胡椒粉和少量生粉腌制15-20分钟。
2. 准备辅料：葱姜蒜切末，干红辣椒剪成小段，青红椒切片备用。
3. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干红辣椒段，小火炒出香味。然后加入青红椒片翻炒片刻。
5. 调味：将炸好的鱼片回锅，加入生抽、老抽、适量的盐和胡椒粉，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：最后，将炒好的红鲷戏珠装盘，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炒制辅料时要用小火，以免糊锅。
3. 调味时要快速翻炒，使鱼片均匀受热。
4. 根据个人口味可适当调整调料的用量。
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